Κολοκύθα είναι ένα από τα καλύτερα λαχανικά του φθινοπώρου. Δεν κάνει μόνο μεγάλα εισιτήρια, αλλά μπορεί επίσης να παράγει εξαιρετικές λιχουδιές.
Όπως γνωρίζετε, αγαπώ κολοκύθα. Ενσαρκώνει πτώση σε μένα και όλα αυτά που αγαπώ για την εποχή. Εξετάσαμε τα μεγάλα γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε με κολοκύθα και είναι προφανώς η δημοφιλέστερη κολοκυθόπιτα στην κατηγορία επιδόρπιο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές άλλες εξαιρετικές απολαύσεις που μπορείτε να κάνετε με αυτό το λαχανικό και δεδομένου ότι είναι ένα λαχανικό τους δηλώνω ότι είναι τουλάχιστον ημι-υγιείς.
Μπορείτε να κάνετε τις περισσότερες από αυτές τις συνταγές οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένη κολοκύθα αλλά κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκες κολοκύθες πίτας για να πάρετε τη δική σας μαγειρεμένη κολοκύθα για συνταγές. Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας πουρέ, προθερμάνετε το φούρνο σας στα 300 F. Αποκόψτε την κολοκύθα σε εύχρηστα κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τον πυρήνα. Τοποθετήστε την κολοκύθα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε μια μεγάλη πανοραμική γλάστρα μαζί με περίπου ¼ ίντσα νερού. Ψήστε για μια ώρα ή έως ότου η σάρκα είναι τρυφερή. Αφαιρέστε το από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα και καθαρίστε τη σάρκα και έχετε φρέσκο πουρέ κολοκύθας.
Με εξαίρεση δύο συνταγές, αυτές που εξετάζουμε σήμερα προέρχονται από το Brown Eyed Baker Blog. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου blogs ψησίματος και ποτέ δεν έκανα τίποτα εδώ που δεν αποδείχθηκε θεαματικά νόστιμο.
1. Κέικ κολοκύθας
πηγήΑυτή η συνταγή προέρχεται από το New American Plate Cookbook: Συνταγές για ένα υγιές βάρος και μια υγιεινή ζωή (2005) από το Αμερικανικό Ινστιτούτο για την Έρευνα για τον Καρκίνο. Είναι πολύ υγρό και γευστικό ενώ είναι ακόμα κάπως υγιές. Τα γρήγορα ψωμιά είναι ένα ιδανικό δώρο για τις διακοπές.
- ½ φλιτζάνι κάθε: αλεύρι ολικής αλέσεως (μαλακό) αλεύρι, αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεσμένο λιναρόσπορο
- 2/3 φλιτζάνι γεμάτη ανοιχτόχρωμη ζάχαρη
- 1 κουτ. Μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κύπελο κολοκύθας κολοκύθας
- ½ φλιτζάνι μη ζαχαρούχα μήλα
- ¼ φλιτζάνι καθένα: λάδι canola, χυμό μήλου
- ½ κουταλάκι το καθένα: αλεσμένη κανέλα, τζίντζερ
- ¼ κουταλάκις αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τα αλεύρια, το λιναρόσπορο, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί. Αναμειγνύεται σε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα βακκίνια. Ανακατέψτε καλά. Ανακατεύουμε στα βακκίνια. Προσθέστε βρεγμένα συστατικά για να στεγνώσει και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί. Μην ανακατεύετε, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα σκληρό ψωμί. Ρίξτε το κτύπημα σε μια λιπαρή πανοραμική φόρμα και ψήνετε για περίπου 70 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια toothpick που έχει εισαχθεί στο κέντρο. Ψύχεται για 15 λεπτά σε κατσαρόλα και στη συνέχεια αφαιρείται από την κατσαρόλα μέχρι την πλήρη ψύξη.
2. Μανιτάρια τυριών κολοκύθας και κρέμας γάλακτος με Pecan Streusel
Αυτά προέρχονται από το blog ψησίματος Ezra Pound. Είναι κάτι περισσότερο από τα πιο γρήγορα ψωμιά αλλά αξίζει τον κόπο.
Συμπλήρωση (Διπλασιάστε αυτό το ποσό αν αγαπάτε πραγματικά τυρί κρέμα.):
- 8 oz μαλακό τυρί κρέμα
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχάρων
- 1 βανίλια Tb
Streusel:
- ½ αλεύρι αλεύρι
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
- 3 Tb λιωμένο βούτυρο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Κολοκυθάκια:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- ¼ κουταλάκι σόδα μαγειρικής
- 1 ½ Tb πίτα κολοκύθας μπαχαρικό 2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 1 ¼ φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας, αποστραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού
- 3 ελαφρά χτυπημένα αυγά
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- ½ κουταλιά της σούπας βανίλια
Προθερμάνετε το φούρνο σε 350 F. Κύπελλα γραμμής 24 muffin με χαρτί ή περγαμηνή (προτιμότερο) επενδύσεις. Σε ένα μπολ, κτυπήστε μαζί τυρί κρέμα και ζάχαρη για την πλήρωση. Ανακατέψτε με βανίλια. Φτιάξτε το σε ένα κούτσουρο, τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε για περίπου μία ώρα. Αυτό εμποδίζει το τυρί κρέμας να διαρρέει παντού όταν ψήνεται.
Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά του στρουσέλου και αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά για τα muffins. Σε ένα χωριστό κύπελλο αναμιγνύετε μαζί τα υγρά συστατικά. Προσθέστε υγρό για να στεγνώσει και αναμείξτε μέχρι να συνδυαστεί. Και πάλι, μην ανακατεύετε. Αφαιρέστε το μίγμα τυριού κρέμας από την κατάψυξη και τη φέτα σε 24 φέτες. Διαιρέστε το μισό από το κτύπημα ανάμεσα στα κύπελλα. Τοποθετήστε μια φέτα μείγμα κρέμας τυριού σε κάθε φλιτζάνι κτύπημα. Κορυφή με το υπόλοιπο κτύπημα. Πασπαλίστε κάθε φλιτζάνι με μίγμα πεκάν. Ψήστε μέχρι να χρυσή, περίπου 20-25 λεπτά.
3. Μπισκότα κολοκύθας με κρύο βουτύρου βουτύρου
πηγήΓια τα Cookies:
- 2¾ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1¼ κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- ¾ φλιτζάνι (6 ουγκιές) άλατος βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2¼ φλιτζάνια ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1½ φλιτζάνια κονσερβοποιημένη κολοκύθα
- ¾ φλιτζάνι μισό και μισό
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για τη γέμιση:
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
- 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι συν 1 κουτάλι σούπας μισό και μισό
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F και τα φύλλα μπισκότων γραμμής με χαρτί περγαμηνής. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανακατέψτε μαζί τα ξηρά συστατικά για τα μπισκότα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ με ηλεκτρικό μίξερ χτυπήστε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το φως και τα χνουδωτά (περίπου 3 λεπτά). Χτυπάμε στα αυγά. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Σταδιακά προσθέστε το μίγμα ξηρού συστατικού σε βρεγμένο ενώ διατηρείτε το μίξερ χαμηλό.
Ρίξτε το κτύπημα σε μπάλες και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος αφήνοντας περίπου μια ίντσα και μισή ανάμεσα στα μπισκότα, καθώς θα εξαπλωθούν λίγο. Ψήνετε 12-15 λεπτά μέχρι τα κέντρα να γυρίζουν πίσω όταν αγγίζουν ελαφρώς.Αφαιρέστε και κρυώστε στη λεκάνη για 5 λεπτά πριν την αφαιρέσετε σε μια σχάρα ψύξης.
Για τη γλάσο: Τοποθετήστε τη σκόνη ζάχαρης σε σκόνη σε ένα μπολ με θερμότητα. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λειώνετε το βούτυρο. Μαγειρέψτε το, περιστρέφοντάς το γύρω από το τηγάνι περιστασιακά μέχρι να είναι χρυσοκαστανό χρώμα και μυρίζει ελαφρώς καρυδιού. Παρακολουθήστε το προσεκτικά καθώς δεν θέλετε να καίει πραγματικά. Μόλις φτάσει το βούτυρο σε αυτό το σημείο, ρίξτε το στη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Πάρε τα μπισκότα σου και απολαύστε!
Καλύψτε τη φωτογραφία: www.lifetasteslikefood.com
