Έχετε προγραμματίσει ένα δείπνο και θέλετε να κάνετε μια καλή εντύπωση. Το φαγητό ήταν εύκολο να αποφασίσει αλλά ποιο κρασί πρέπει να σερβίρετε με δείπνο;
Ο συνδυασμός κρασιού με φαγητό είναι κάτι που κάνει πολλούς έμπειρους οικοδεσπότες να αισθάνονται συγκλονισμένοι. Ξέρουν τι απολαμβάνουν, αλλά τι είναι το "σωστό" πράγμα που εξυπηρετεί τους επισκέπτες;
Έχετε δει τα φανταχτερά μαγειρικά σόου όπου συνδυάζουν κάθε μάθημα με μια νέα φιάλη, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά πρακτικό αν δεν έχετε ένα πολύ μεγάλο πάρτι. Θέλετε να βρείτε κάτι που θα ταιριάζει στο γεύμα και παρακαλώ τους καλεσμένους σας.
Το κρασί μπορεί να είναι μια πολύ προσωπική επιλογή. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να δοκιμάσουν διαφορετικά πράγματα, άλλοι θα πίνουν μόνο λευκά, θα πίνω μόνο κόκκινα. Ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις και φιλοξενία που μπορεί να είναι δύσκολη, ειδικά όταν θέλετε να κάνετε μια εντύπωση.
Όταν καλώ τους ανθρώπους πάνω από αυτό που δεν γνωρίζω πολύ καλά, πάντα ρωτώ αν έχουν περιορισμούς διατροφής λόγω αλλεργιών, ευαισθησιών στα τρόφιμα, κλπ. Ζητώ επίσης εάν έχουν οποιεσδήποτε προτιμήσεις για το λευκό ή το κόκκινο κρασί. Δεν είμαι τόσο συγκεκριμένη όσο το είδος της ποικιλίας σταφυλιών που σας αρέσει, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε αν κάποιος απλά δεν πίνει ένα συγκεκριμένο χρώμα. Ως επισκέπτης, ποτέ δεν έχω απορρίψει ένα ποτήρι κρασί - αυτό θα ήταν αγενές, αλλά μπορώ να πω ειλικρινά ότι απλά δεν απολαμβάνω σχεδόν το λευκό κρασί και έχω δοκιμάσει πολλά από αυτά τα χρόνια. Δεδομένης μιας επιλογής, θα επιλέγω πάντα το κόκκινο.
Λευκό Vs. το κόκκινο
Υπάρχουν περισσότερα για τη διαφορά μεταξύ λευκών και ερυθρών κρασιών από το χρώμα.
Όταν γίνεται λευκός οίνος, το δέρμα, οι σπόροι, οι μίσχοι κ.λπ. αφαιρούνται πριν από την επεξεργασία. Με κόκκινα κρασιά, παραμένουν σε όλη τη διαδικασία ζύμωσης.
Αυτά τα στοιχεία είναι αυτά που δίνουν στο κόκκινο κρασί το χρώμα και τις τανίνες. Οι λευκοί οίνοι γενικά δεν έχουν τανίνες, αν και μερικοί που παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια, όπως μερικοί Chardonnays, μπορούν να αναπτύξουν κάποια γεύση τανίνης. Οι τανίνες θεωρούνται υπεύθυνες για τους πονοκεφάλους που παίρνουν μερικοί όταν πίνουν κόκκινο κρασί.
Τα λευκά κρασιά τείνουν να έχουν περισσότερο οξύτητα από τα κόκκινα, ενώ τα κόκκινα έχουν τανίνες, που δίνουν στο κρασί το στυπτικό, γεύση που στεγνώνει στο στόμα που βρίσκετε σε μερικά κόκκινα. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη, όπως ένα Cabernet Sauvignon, προορίζονται να ωριμάσουν για να μετριάσουν τα γούστα περισσότερο. Οι λευκοί οίνοι σπάνια παλαιώνονται στον ίδιο βαθμό με τους κόκκινους.
Τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο κρασί μπορεί να είναι ελαφρύ, μεσαίο ή βαρέα. Η οξύτητα του λευκού κρασιού τείνει να λειτουργήσει ως καθαριστικό ουσίας για την υπερώα. Τα λευκά οξέα υψηλής οξύτητας, όπως τα Chardonnays, ζευγαρώνουν όμορφα με κρεμώδη σάλτσες επειδή το κρασί περικόπτει και εξισορροπεί την κρέμα της σάλτσας.
Οι τανίνες τείνουν να δώσουν δυνατά γούστα και μπορούν εύκολα να συντρίψουν πιο ευαίσθητα γεύματα. Εκεί προέρχεται η παλιά ιδέα του συνδυασμού λευκού κρασιού με λευκό κρέας και κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας. Η πραγματικότητα δεν είναι τόσο απλή. Πρέπει να δώσετε την ίδια προσοχή στο στυλ μαγειρέματος, τις σάλτσες και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε όπως κάνετε στον τύπο της πρωτεΐνης.
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες και ο πειραματισμός είναι πραγματικά το κλειδί για να βρεις αυτό που σου αρέσει περισσότερο. Έχω κάποιες προτάσεις τόσο σε κόκκινα όσο και σε λευκά παρακάτω για διαφορετικές πρωτεΐνες και διαφορετικές σάλτσες.
Μην φοβάστε να σκεφτείτε έξω από το κουτί. Δεν υπάρχει λάθος απάντηση. Για λόγους ασφαλείας, έχω την τάση να βάλω ένα μπουκάλι κόκκινο και ένα μπουκάλι λευκό για ένα δείπνο μόνο σε περίπτωση που οι άνθρωποι έχουν σαφείς προτιμήσεις με έξτρα σε κάθε χρώμα στην κουζίνα.
Μετά από όλα, ποιο δείπνο δεν περνάει από δύο τουλάχιστον μπουκάλια κρασιού;
Μπριζόλα
Η παράδοση λέει το κόκκινο κρασί αλλά δεν χρειάζεται να είναι κόκκινο. Πολλοί λευκοί οίνοι λειτουργούν καλά με μπριζόλα επίσης. Ξεκινήστε εξετάζοντας πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας και τι κόβετε το κρέας.
Όσο πιο μαρμάρινο είναι, τόσο περισσότερο ταιριάζει με το υψηλό περιεχόμενο τανίνης με πολύ σώμα. Για ένα ψάρι στη σχάρα, σκεφτείτε Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec ή Petit Sirah. Λεπτά κομμάτια όπως mignon filet ή striploin, χρειάζονται λιγότερη τανίνη, αλλά χρειάζεστε ακόμα πολλά μέρη για να ταιριάζει με τη μπριζόλα.
Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσφέρετε ένα λιγότερο ταννικό κόκκινο όπως ένα Merlot, Beaujolais ή Pinot Noir. Αν πρόκειται για ψητό μπριζόλα και χρειάζεστε ένα λευκό κρασί, πηγαίνετε για ένα δρύινο Chardonnay ή ένα Riesling. Θέλετε ένα λευκό κρασί μεγάλης έκτασης. Η μπριζόλα είναι βαρύ και χρειάζεστε ένα κρασί με μεγάλο σώμα για να αποφύγετε το κρασί να είναι συγκλονισμένο από το κρέας.
Κοτόπουλο
Με το κοτόπουλο εξαρτάται πολύ από τη σάλτσα. Ένα απλό στήθος στη σχάρα ή μια σαλάτα με κομμάτια κοτόπουλου είναι πολύ ελαφρύ. Ένα λεπτό λευκό είναι ιδανικό. κοιτάξτε ένα Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio.
Αν πρέπει να είναι κόκκινο, κοιτάξτε τα ελαφρύτερα, φιλικά προς το φαγητό κόκκινα όπως το Barbera, το Merlot, το Pinot Noir ή το Tempranillo. Αυτά τα κόκκινα είναι εξαιρετικές επιλογές για τρόφιμα που κανονικά θα επιλέξετε ένα λευκό κρασί που θα συνοδεύει. Είναι φως στις τανίνες και τείνουν να λειτουργούν καλά με τα περισσότερα γεύματα.
Εάν πρόκειται να ψητήσετε το κοτόπουλο με το δέρμα ή να σερβίρετε το τηγανισμένο κοτόπουλο, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη λιπαρότητα. Ψάξτε για ένα λευκό οξύ υψηλής οξύτητας όπως το Sauvignon Blanc.
Θαλασσινά και ψάρια
Τα περισσότερα θαλασσινά τείνουν να είναι στην πιο ελαφριά πλευρά και λειτουργούν καλύτερα με ένα λευκό κρασί. Τα θαλασσινά τείνουν να έχουν μια φυσική κρεμψία σε αυτό και συχνά το σερβίρουμε σε κρεμώδη σάλτσες, όπως ένα fettucine alfredo ή ένα clam chowder. Αυτό το καθιστά φυσικό για τη σύζευξη με ένα Chardonnay.
Το Sushi και το ceviche είναι ειδικές περιπτώσεις. Αν και δεν είναι βαριά σάλτσα, τείνουν να παρέχουν πολύ έντονη γεύση.Χρειάζονται ένα βαρύ σώμα όπως το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc. Αν και αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε τα στρείδια στο μισό κέλυφος, κάντε τον εαυτό σας μια χάρη και σηκώστε ένα καλό μπουκάλι σαμπουάν. Οι καλεσμένοι σας θα σκέφτονται ότι έχουν πεθάνει και έχουν πάει στον ουρανό.
Τα πράγματα γίνονται πιο περίπλοκα με τα ψάρια. Με τα ψάρια υπάρχει μια ποικιλία από ευαίσθητα λευκά ψάρια όπως η τυλάπια σε ροζ ψάρια όπως η πέστροφα και ο σολομός σε μαύρο τόννο, το οποίο μπορεί επίσης να είναι κόκκινο κρέας.
Όσο πιο λεπτή είναι τα ψάρια, ειδικά αν δεν βάζετε σάλτσα σε αυτό, τόσο πιο ελαφρύ πρέπει να είναι το κρασί. Ο τόνος ανήκει σε ένα βαρέως τύπου κρασί και θα αντέξει σε ένα μεγάλο κόκκινο κρασί. Ο σολομός και η πέστροφα μπορούν να πάνε και στα δύο.
Σάλτσες & μπαχαρικά
Ο τύπος της σάλτσας ή του μπαχαρικού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του πιάτου σας μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά ως προς το ποιο κρασί θα ταιριάξει καλύτερα.
Υψηλά πικάντικα πιάτα όπως η Tex Mex, η Cajun, η ασιατική και η ινδική κουζίνα φημίζονται καλά με γλυκά, γεμάτα λευκά λευκά όπως Rieslings, Viogniers και Gewurtztraminer. Αν θέλετε να εμφανίσετε ένα κόκκινο χρώμα, τόσο πιο βαρύ το μπαχαρικό τόσο μεγαλύτερο είναι το κόκκινο που μπορείτε να επιλέξετε. Στο τέλος, δεν θα πάτε στραβά με ένα κόκκινο Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz, ή Malbec.
Οι κρεμώδεις σάλτσες προορίζονται για Chardonnays. Μπορείτε να επιλέξετε άλλα λευκά αλλά τίποτα δεν συμπληρώνει μια σάλτσα κρέμα καλύτερα από ένα Chardonnay.
Κόκκινες σάλτσες με βάση τομάτας έχουν την οξύτητα από την ντομάτα και αντιμετωπίζουν καλύτερα με κόκκινα κρασιά, αν και δεν χρειάζεται να είναι ένα βαρύ κόκκινο κρασί. Δεν είναι περίεργο, πολλά ιταλικά κόκκινα ζευγάρια όμορφα με σάλτσες ντομάτας. Εάν θέλετε ένα ήπιο κόκκινο να εξετάσει ένα Barbera, Carmenere, Sangiovese, ή Gamay.
Πείραμα
Όπως είπα προηγουμένως, δεν υπάρχουν λάθος απαντήσεις και τι λειτουργεί για ένα άτομο μπορεί να μην είναι ιδανικό για το άτομο δίπλα τους.
Εάν προσφέρετε κάποια επιλογή, συνήθως ένα κόκκινο και ένα λευκό, και ακολουθήστε μερικές βασικές ιδέες, όπως έχω περιγράψει παραπάνω, δεν θα πάει στραβά. Εάν εξακολουθείτε να τονίζετε, πηγαίνετε σε ένα κατάστημα κρασιών και ζητήστε προτάσεις. Φέρτε το μενού σας μαζί σας και μια σαφή ιδέα για το εύρος τιμών στο οποίο επιθυμείτε να ψωνίσετε και θα κάνουν τα υπόλοιπα.
Είναι πιο διασκεδαστικό να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Σκεφτείτε όλα τα υπέροχα κρασιά εκεί έξω που σας περιμένουν να τα δοκιμάσετε.
