Ζητώντας να δοκιμάσετε την ανατολίτικη κουζίνα, αλλά ακόμα δεν υπάρχει καμία ευκαιρία να ταξιδέψετε μέχρι εκεί για να την απολαύσετε; Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές για να φέρετε το Oriental food στο σπίτι σας.
Καταρχάς, θα ήθελα να διευκρινίσω ότι ο όρος "Oriental" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στη περιοχή της Μέσης Ανατολής. Εγώ ο ίδιος συνηθίζαμε να συγχέεται όταν πρωτολάξα στην Ευρώπη, καθώς η προηγούμενη γνώση μου για τη λέξη "Oriental" έδειχνε ασιατική κουλτούρα.
Εν πάση περιπτώσει, θα ήθελα να εισαγάγω μερικά μαγειρικά σκεύη της Μέσης Ανατολής αυτή τη φορά - ιδιαίτερα τα κεμπάπ. Σε γενικές γραμμές, τα κεμπάπ είναι σουβλάκια με κομμάτια κρέατος, ψαριού ή λαχανικών, τα οποία ψήνονται στη σχάρα ή ψημένα πάνω σε μια σούβλα.
Παραδοσιακά, το αρνί χρησιμοποιείται ως κύρια πηγή κρέατος. Αλλά καθώς η παράδοση των κεμπάπ διαδόθηκε και άρχισε να ενσωματώνει θρησκευτικές ή άλλες παραδοσιακές αξίες, άλλα κρέατα ήρθαν να χρησιμοποιηθούν.
Κάποιοι από εσάς μπορεί να έχετε καταστήματα γρήγορου φαγητού με κεμπάπ στη γειτονιά σας, αφού ο πολιτισμός των κεμπάπ έχει εξαπλωθεί σε μεγάλη απόσταση. Αλλά υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο είναι ωραίο να δοκιμάσετε τις συνταγές έξω. Αυτό σας επιτρέπει να επιλέξετε την ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, καθιστώντας την μια πιο υγιεινή επιλογή, καθώς συχνότερα, τα κεμπάπ εστιατόρια χρησιμοποιούν λιγότερο επιθυμητές περικοπές.
# 1 Τούρκικα κεμπάπ αρνιών
Συστατικά (εξυπηρετεί 4):
- 650g πόδι αρνιού, κομμένο σε κύβους
- 1 κουταλιά της σπασμένης μαύρης πιπεριάς
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας μαρούλι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 5 ντομάτες κεράσι, σε κύβους
- ½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό με μαϊντανό, χοντροκομμένο
- αλάτι (για γεύση)
- 4 κομμάτια ψωμιού πίτας
Βήματα:
1. Ντομάτα:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι, τις ντοματίνες, το πιπέρι του Μαρμά, την αποξηραμένη ρίγανη, τον μαϊντανό, μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μαζί. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη.
2. Καρυκεύματα κρέατος:
- Προθερμάνετε τη ψησταριά ψηλά για 10 λεπτά.
- Πετάξτε τους κύβους αρνιών με μαύρο πιπέρι, ένα τσίμπημα αλατιού και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Pierce 4 κύβους αρνιού σε κάθε σουβλάκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει κάποιο διάστημα μεταξύ κύβων για να επιτρέψετε μια πιο ισορροπημένη σχάρα από τα κομμάτια του κρέατος.
- Λιπάνετε τη σχάρα ψησταριάς και τοποθετήστε τα σουβλάκια του αρνιού πάνω σε αυτό.
- Χαμηλώστε τη ζεστασιά της σχάρας και τοποθετήστε τη σχάρα στη σχάρα σας.
- Αφήστε το σχάρα για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα σουβλάκια πάνω και ψηκτροποιώ για άλλα 4 λεπτά.
3. Ψωμί Pita:
- Κατά το ψήσιμο του κρέατος, κόψτε το ψωμί πίτας στα μισά. Βουρτσίστε το εσωτερικό του ψωμιού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Αφού το κρέας ψηθεί στη σχάρα, ψήστε τα μισά pita για λιγότερο από 1 λεπτό.
4. Να εξυπηρετήσει:
- Αφαιρέστε το κρέας από τα σουβλάκια, χωρίστε τα σε 8 ίσες μερίδες και τα βάζετε στα μισά pita.
- Ψιλοκόψτε το ντομάτα επάνω στο αρνί.
- Σερβίρετε ζεστό.
Για να προσθέσετε μια δροσιστική σαλάτα στο πλάι για να σερβίρετε με τα τουρκικά αρνίσια κέμπες, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή τουρκικής σαλάτας.
# 2 Τουρκική σαλάτα
Συστατικά (εξυπηρετεί 4):
- 2 μεγάλες βιολογικές ντομάτες, κομμένες σε σφήνες
- 1 μεσαίο αγγούρι, κομμένο σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια
- 1 χούφτα μαϊντανό μαϊντανό
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε δαχτυλίδια
- χυμός 1 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- πρέζα αλάτι
Βήματα:
1. Σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.
2. Πετάξτε όλα τα άλλα συστατικά μαζί με το επικάλυμμα χυμού λεμονιού και ψήστε το πριν το σερβίρετε.
# 3 τουρμπάνι Kebab κοτόπουλου
Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι μπάρμπεκιου ή σχάρας.
Συστατικά (εξυπηρετεί 4):
- 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και κόκαλο, κομμένο σε κύβους
- 1 ½ κουταλιά της σούπας
- 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι (απλό)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της πάστας τομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου μήλου
- 5 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
Βήματα:
1. Μαρινάδα κοτόπουλου:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την πάπρικα και το ζεστό νερό και ανακατέψτε σε μια πάστα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, την πάστα ντομάτας, το ξίδι μηλίτη μήλου, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τα χτυπήστε μαζί.
- Τέλος, προσθέστε τους κύβους του κοτόπουλου και αφήστε το να μαρινάρεται όλη τη νύχτα κρατώντας το ψύξη.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα ψηλά για 8 λεπτά, πριν το χαμηλώσετε σε μέτρια ζέστη αν ψήνετε ή προετοιμάζετε το μπάρμπεκιου σας μέχρι να φτάσει η θερμότητα σε μέτριο επίπεδο.
3. Πιέστε τους κύβους κοτόπουλου με σουβλάκια, 4-5 κύβους το καθένα. Πασπαρίστε την πρόσθετη πάπρικα και λίγο αλάτι στο κοτόπουλο.
4. Αφού βουρτσίζετε τη σχάρα / σχάρα με λάδι, τοποθετήστε τα σουβλάκια πάνω στην σχάρα για 11-15 λεπτά, γυρίζοντας τα σουβλάκια κάθε 3-4 λεπτά.
5. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα σουβλάκια.
Προτάσεις σερβιρίσματος: Τα καμπανάκια πιπέρι με ψητά ψιλοκόβουν με αυτά τα κεμπάπ κοτόπουλου. Για μια πιο πικάντικη γεύση, σερβίρετε με σφήνες ασβέστη ώστε οι καλεσμένοι σας να πιέσουν το χυμό στο κοτόπουλο.
