Τα λαχανικά στη σχάρα είναι μία από εκείνες τις πλευρές που δοκιμάζουν υπέροχα, αλλά πάντοτε φαίνονται λίγο περίπλοκα. δεν είναι καθόλου δύσκολο να κάνουν καθόλου. Είναι εύκολο, εντυπωσιακό και φανταστικό.
Μέχρι τώρα, ξέρετε ότι αγαπώ το μπάρμπεκιου και θα μαγειρέψω όσο το δυνατόν περισσότερο σε αυτό. Για λίγο βρήκα τα λαχανικά λίγο ανόητα. Πώς τα κρατάς όλα μαζί; Καταλήγουν να δοκιμάσουν αστεία; Είχα σοβαρές ανησυχίες.
Εκεί έρχομαι η αδελφή μου, που ήθελε να επισημάνει τι έλειπε. Υπάρχουν μερικά λαχανικά που απλά δεν κάνουν καλά στη σχάρα. Τα περισσότερα από αυτά είναι φυλλώδη πράσινα και αντικείμενα όπως τα αγγούρια και το σέλινο που έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό.
Τα υπόλοιπα δουλεύουν καλά, ειδικά καλαμπόκι, πιπεριές, σπαράγγια και μανιτάρια.
Μετρήσεις μεγέθους
Λεπτές κομμάτια κομμένα σε φέτες θα μαγειρεύουν γρηγορότερα όπως και τα μικρότερα κομμάτια. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όπως πατάτες, καλαμπόκι ή ολόκληρες πιπεριές, τότε τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι καλά. Διαφορετικά, μικρότερα κομμάτια που γίνονται σε ένα καλάθι ή σε ένα σουβλάκι μπορεί να είναι καλύτερα.
Αυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εργαλείο κατά το μαγείρεμα ποικιλίας λαχανικών. Αλλάξτε τα μεγέθη με βάση το χρόνο μαγειρέματος για να βοηθήσετε ακόμη και τα πράγματα, δεδομένου ότι ορισμένα λαχανικά θα διαρκέσουν περισσότερο από άλλα.
Χωρίστε τα λαχανικά σας
Μπορείτε να αναμίξετε πολλά λαχανικά μαζί σε ένα καλάθι ή σε ένα σουβλάκι, αλλά ορισμένα λαχανικά, ειδικά πατάτες και καλαμπόκι, μπορούν να διαρκέσουν πολύ περισσότερο από ό, τι άλλο.
Είναι πολύ πιο εύκολο να τα ψήνεις ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα ανακατεύεις στο πιάτο μόλις μαγειρευτούν τα πάντα.
Μαρινάρισμα ή περάτωση τελευταίας στιγμής
Κατά την προετοιμασία των λαχανικών σας για ψήσιμο στη σχάρα υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι να το κάνετε. Μπορείτε να μαρινάρετε τα λαχανικά εκ των προτέρων ή να τα πετάξετε με ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά λίγο πριν τα μαγειρέψετε.
Πειραματιστείτε και με τους δύο για να μάθετε τι προτιμάτε. Εάν σκοπεύετε να μαρινάρετε, κολλήστε με απλούς συνδυασμούς όπως το ελαιόλαδο που αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού ή ασβέστη ή βαλσαμικό ξύδι και μερικά βότανα. Πάντα θέλετε λίγο ελαιόλαδο από τότε που τα πάντα παραμένουν λιγότερο στη σχάρα.
Ορισμένα λαχανικά όπως το κολοκυθάκι, το σκουός και η μελιτζάνα κάνουν καλύτερα με λίγο μαρινάδα.
Καλάθια και σουβλάκια
Μπορείτε εύκολα να φέρετε αντικείμενα όπως ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, μανιτάρια Portobello και άλλα μεγάλα λαχανικά με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στη σχάρα.
Μικρότερα αντικείμενα όπως τα μανιτάρια crimini, τα πράσινα φασόλια, οι ντοματίνια και οτιδήποτε έχει κοπεί σε μικρότερα κομμάτια τείνουν να είναι πιο δύσκολο να διαχειριστούν άμεσα στη σχάρα. Ένα καλάθι σχάρας μπορεί να είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο. Θα έχει αρκετά μικρά ανοίγματα που δεν θα πέσουν τίποτα.
Εάν έχει ένα καπάκι, μπορείτε επίσης να κουνήσετε τα πράγματα γύρω από ένα κομμάτι για να τα ανακατεύετε καθώς ψήνετε. Το Skewers θα λειτουργήσει καλά, αν και, προσωπικά, βρίσκω το καλάθι πιο ευέλικτο.
Μαγειρική πατάτες
Οι πατάτες χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν. Για να το κάνετε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μερικά και στη συνέχεια να τα πετάξετε στη σχάρα για να προσθέσετε λίγο χρώμα και γεύση στο τέλος. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρες πατάτες ψησίματος, απλά πρέπει να αφήσετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψουν όλη τη διαδρομή. Μπορείτε επίσης να βάζετε τη θερμότητα στη μία πλευρά της σχάρας, έτσι ώστε εσείς έμμεσα να ψήνετε στη σχάρα. Προσθέστε κάποιες μάρκες ή κύβους καπνίσματος στις φλόγες για επιπλέον γεύση.
Τρίψτε τις πατάτες με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τους να μαγειρεύουν στη φωτιά και να καπνίζουν για 45-60 λεπτά. Δοκιμάστε για ομοιότητα και απολαύστε.
Μαγειρέψτε καλαμπόκι στο καλαμπόκι
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να μαγειρέψετε καλαμπόκι στο κοτσάνι στο φλοιό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό και τα αποτελέσματα είναι εντάξει, αλλά μου αρέσει καλύτερα αν κάνετε το καλαμπόκι απευθείας στη σχάρα. Παίρνει λίγο char ότι όταν αναμιγνύεται με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι μαζί με φρέσκο καλαμπόκι είναι απλά ουράνια.
Όπως και οι πατάτες, το καλαμπόκι μπορεί να είναι αργό λαχανικό, αλλά αξίζει τον κόπο. Μην προεγκέλετε το καλαμπόκι, αφήστε το χρόνο του στη σχάρα.
Βασικές μαρινάδες
πηγήΕδώ είναι μερικές βασικές μαρινάτες, με την ευγένεια όλων των συνταγών, για να σας προχωρήσουμε. Παίξτε γύρω με τις γεύσεις που σας αρέσουν. Μόλις μαγειρευτούν τα λαχανικά, μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με λίγο τυρί, αν θέλετε.
Βασική Μαρινάδα # 1:
Συστατικά:
- ½ φλιτζάνι καθένα από ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού
- ½ σκελίδα σκόρδο
Κάνει αρκετά για να μαρινάρετε περίπου 8 μερίδες λαχανικών. Αφήστε τους να μαρινάσουν για τουλάχιστον μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα.
Βασική Μαρινάδα # 2:
Συστατικά:
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
Αυτό το κάνει αρκετά για πέντε μερίδες λαχανικών. Θα πρέπει να επιτρέψετε τα λαχανικά να μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα.
Βασική μαρινάδα # 3
Συστατικά:
- 2 TB από ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένο βασιλικό και ψιλοκομμένο φρέσκο ρύζι
- 1 βαλσάμικο ξύδι TB
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 6 σκελίδες σκόρδου
Υπάρχει αρκετή μαρινάδα για να κάνετε 6 μερίδες λαχανικών. Μαρινάρετε τα για δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Ωστόσο, εσείς επιλέγετε να φτιάξετε τα λαχανικά σας, το καλοκαίρι είναι ένας εξαιρετικός χρόνος για να επωφεληθείτε από την τοπική παραγωγή. Φρέσκα και τοπικά μπορεί να είναι πολύ πιο νόστιμα από ό, τι κάτι που πήρε φορτηγά μέσα σε μίλια πριν φτάσει στον τοπικό σας παντοπωλείο.
Καλύτερα, δοκιμάστε να καλλιεργήσετε μερικά από τα λαχανικά σας.Μερικά φυτά μπορούν να παράγουν αρκετά για μια οικογένεια και θα τα απολαύσετε όλη την σεζόν για ένα κλάσμα της τιμής που θα πληρώσατε στο κατάστημα.
