Οι ΗΠΑ είναι γνωστές για το χαμηλό κόστος των τροφίμων σε συνδυασμό με τα γελοία υψηλά επίπεδα τροφίμων. Πριν να ρίξετε αυτό το "σκουπίδια", ελέγξτε αυτές τις απλές εδώδιμες λύσεις.
Οι φλούδες, οι κρούστες και τα κόκαλα, τα τρόφιμα και τα τρόφιμα που έληξαν και ξεχάστηκαν και αφέθηκαν να σαπίσουν - όλα τα ψυγεία μας, τα σκουπίδια και τα απορρίμματα σκουπιδιών γεμίζουν με αυτά τα αντικείμενα καθημερινά. Κάποιοι από εμάς έχουν σωρούς κομποστοποίησης, αλλά πολλοί από εμάς δεν το προσθέτουν στις τεράστιες ποσότητες τροφίμων που απορρίπτονται κάθε μέρα. Μειώστε τα απόβλητα (και εξοικονομήστε χρήματα!) Με τα ακόλουθα νόστιμα αχλάδια για να μειώσετε τα απόβλητα κουζίνας.
# 1 Κατασκευάστε το απόθεμα λαχανικών από το απόθεμα
Καθώς προετοιμάζετε τις σαλάτες σας και ανακατεύετε τηγανητές πατάτες, σούπες και σούπες, ψητά και αργά μαγειρεμένα γεύματα όλη την εβδομάδα, αποθηκεύστε όλα αυτά τα στελέχη και τις φλούδες και τις φλούδες που θα έπαιρνατε κανονικά. Αφήστε κατά μέρος ένα μεγάλο μπολ που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη σακούλα για το σκοπό αυτό, κρατήστε τα απορρίμματα σας στο ψυγείο και κάντε μια παρτίδα αποθέματος όποτε γεμίζει.
Λάβετε υπόψη - η ποσότητα του αποθέματος που μπορείτε να παράγετε πιθανώς θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται συνήθως στο νοικοκυριό σας - περιμένοντας να φτιάξετε μια παρτίδα μέχρι να γεμίσει το γιγαντιαίο δοχείο ανάμειξης με αποκόμματα veggie και να τα αφήσει να σβήσει ή να αναπτυχθεί μούχλα στο είδος της διαδικασίας νικώντας το σκοπό. Εάν δεν είστε σε θέση να γεμίσετε ένα γιγαντιαίο αποθέμα, θα το κάνει μικρότερο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν συστροφές, αυτοκόλλητα ή λαστιχένιες ταινίες πριν τους πετάξετε στο αποθέμα σας. Ακόμα κι αν το ζωμό θα τεντωθεί πριν το αποθηκεύσετε, δεν θα επωφεληθεί πραγματικά από την προσθήκη βρασμένου καουτσούκ ή πλαστικού.
Τα προϊόντα πρέπει να είναι καθαρά, αλλά τα δέρματα, οι ρίζες και τα στελέχη είναι όλα καλά. Μη συμπεριλάβετε ποτέ τίποτα που δεν θα φάγατε επειδή είναι πραγματικά μη βρώσιμο (δηλ. Δηλητηριώδες) σαν φύλλα ραβέντι. Όλες οι άλλες μερίδες του φυτού είναι τέλειες! Μη συμπεριλάβετε τίποτα υπερβολικά γευστικό όπως μάραθο ή μέντα, ή πολύχρωμα σαν απορρίματα τεύτλων, εκτός αν αυτό είναι που πηγαίνετε για. Υλικά με έντονη γεύση ή κέικ θα κυριαρχήσουν στο ζωμό.
Προσθέστε αρκετό νερό για να γεμίσετε το αποθέμα αρκετό τουλάχιστον για να καλύψετε τα αποκόμματα λαχανικών, συν μερικά πρόσθετα pints ή quarts. Πολύ νερό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα αδύναμο απόθεμα. Δεν υπάρχει ανάγκη για εποχιακές γεύσεις θα γίνει ισχυρότερη καθώς το απόθεμα μειώνεται, έτσι δεν θέλετε να διακινδυνεύσετε υπερβολική αλάτιση. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε σε λίγο. Ανακατέψτε περιστασιακά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2-4 ώρες, μέχρι να αναπτυχθεί ένα γευστικό απόθεμα. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει σε μια βραδεία κουζίνα. Μου αρέσει να ξεκινώ από το ψηλό σκηνικό για 30 λεπτά σε μια ώρα, στη συνέχεια να το χαμηλώσω και να σιγοβράστησω για μερικές ακόμη ώρες.
Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα άλλο αποθέμα εάν έχετε ένα ή ένα μεγάλο μπολ. Ένα μεταλλικό σουρωτήρι με λαβές στις πλευρές ή ένα λεπτό μεταλλικό κούμπωμα με μακρύ χερούλι θα λειτουργήσει καλύτερα. Εάν θέλετε πραγματικά να αποφύγετε την έκχυση, ειδικά εάν τραβάτε το απόθεμά σας ενώ είναι ακόμη ζεστό, προσλάβετε έναν φίλο ή αγαπημένο για να βοηθήσετε.
Γεμίστε το υγρό και το μείγμα λαχανικών στο φίλτρο μέχρι το δοχείο να γίνει αρκετά ελαφρύ για να το χειριστεί και στη συνέχεια χύστε το υπόλοιπο. Μπορεί να χρειαστεί να σβήσετε το μεγάλο μπολ σας κατά το ήμισυ της διαδρομής σας, αν πραγματικά κάνατε πολλά. Πατήστε τα αποκόμματα λαχανικών σταθερά με μια κουτάλα ή άλλο σκεύος για να βγείτε από τις τελευταίες σταγόνες αποθέματος και στη συνέχεια απορρίψτε τον υπόλοιπο πολτό.
Το σπιτικό λαχανικό περιέχει τόνους θρεπτικών ουσιών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες ή σάλτσες. Μπορείτε να το πίνετε μόνο του - είναι καλό! Χρησιμοποιήστε το για να αντικαταστήσετε το νερό κατά την προετοιμασία του ρυζιού ή άλλων σπόρων. Οι αποθήκες αποθηκεύονται καλά στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες - απλά θυμηθείτε να αφήσετε λίγο χώρο πριν βάλετε το καπάκι στα δοχεία αποθήκευσης καθώς το απόθεμα θα επεκταθεί ελαφρώς καθώς ψύχεται.
# 2 Κάντε το ζωμό με τα απομεινάρια των οστών
Παρόμοια με το απόθεμα λαχανικών, ο ζωμός των οστών είναι θρεπτικός και νόστιμος, και χρησιμεύει ως ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρει κάθε τελευταίο κομμάτι της καλοσύνης από εκείνα τα υπόλοιπα τμήματα ζωικών πρωτεϊνών. Προσθέστε τα οστά ψαριών και τα κεφάλια σε ένα μεγάλο αποθεματικό με αρκετό νερό για να καλύψετε, βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε για αρκετές ώρες, όπως θα κάνατε αν κάνατε λαχανικά. Στέλεχος προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι από τυροκομείο, αν το έχετε - το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι ένα ζωμό που εξακολουθεί να περιέχει οποιοδήποτε από αυτά τα λεπτή, ημιδιαφανή και πολύ μυτερά οστά ψαριών!
Αφού οι φιλοξενούμενοι έχουν αφήσει το μεγάλο ετήσιο δείπνο των Ευχαριστιών (το οποίο είναι προφανές στο σπίτι σας πάλι φέτος - κανείς δεν αγαπάει την προετοιμασία αυτού του τεράστιου γεύματος όσο και εσύ!) Σώσει το σφάγιο γαλοπούλας. Αφού ολόκληρο το κρέας έχει τεμαχιστεί και αποθηκευτεί για σάντουιτς ή για άλλες χρήσεις, σπάστε αυτό που παραμένει σε πολλά κομμάτια και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω, καλύπτοντας με νερό και σιγοβράζοντας για λίγες ώρες.
Τα απομεινάρια οστά κοτόπουλου θα λειτουργήσουν επίσης. Μου αρέσει να πετάω σε λίγες χούφτες από όσα βότανα έχω απομείνει από όταν έκανα το κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Βότανα όπως το φασκόμηλο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και ο μαϊντανός κάνουν ένα νόστιμο ζωμό - απλά φροντίστε να τραβήξετε τα φύλλα και να βγει από το ζωμό μαζί με τα οστά. Οστά προσθέτουν ζελατίνη στο μείγμα, παρέχοντας επιπλέον θρεπτικά οφέλη και παχύτερη υφή.
Τα οστά βόειου κρέατος κάνουν επίσης ένα υπέροχο ζωμό, ειδικά τους μυελούς.Αυτό μπορεί να είναι λίγο πιο περίπλοκο από το να παράγει ένα ζωμό από τα απομεινάρια των ψαριών ή των οστών πουλερικών, καθώς τα μεγαλύτερα οστά τυπικά πρέπει να σπάσουν προτού να σιγοβράσουν στο νερό, παρέχοντας την πρόσβαση σε υγρό στα γευστικά, θρεπτικά καλά πράγματα. Οι μαργάρες γενικά επωφελούνται από ένα γρήγορο ψήσιμο στον φούρνο προτού να σιγοβράσουν, καθώς και από την προσθήκη κάποιου ξιδιού στο ζωμό, επομένως είναι μια πιο περίπλοκη διαδικασία μαγειρέματος.
Κάθε φορά που προετοιμάζετε ένα ζωμό οστών, προσέξτε το μείγμα και βεβαιωθείτε ότι απομακρύνετε την αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή καθώς το ζωμό μαγειρεύει. Μην περιμένετε να το κάνετε μέχρι το τέλος ή θα επιτρέψετε να πέσει πίσω στο κάτω μέρος του δοχείου.
# 3 Διατηρήστε τα βότανα σας
Εάν είστε σαν εμένα, έχετε πάντα μεγάλα όνειρα για έναν καταπράσινο κήπο με βότανα γεμάτο με όλα, από μέντα και κόλιαντρο μέχρι βασιλικό και άνηθο. Αλλά βρίσκετε ξανά και ξανά ότι ο χώρος διαβίωσης σας δεν θα το φιλοξενήσει. Το πίσω αίθριο είναι υπερβολικά περιορισμένο ή σκιερό και τα φυτά που κατάφεραν να επιβιώσουν στα παράθυρα της κουζίνας είναι ακανόνιστα και απέχει πολύ από την εμφάνιση (για να μην αναφέρουμε αυτά που υπέκυψαν σε σκόνη μούχλα ή εκείνα που δεν το έκαναν πέρα από το δενδρύλλιο στάδιο). Έτσι, αγοράζετε τα βότανα σας από το μαγαζάκι σε μεγάλες παρτίδες που υπερβαίνουν κατά πολύ τα λεγόμενα των συνταγών σας, είτε πρόκειται για ένα κοκτέιλ είτε για ένα ολόκληρο γεύμα.
Τα βότανα χαλαρώνουν στο ψυγείο σε μια ξεχασμένη γωνία, κάθονται στο νερό ή τυλιγμένα σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού, γυρίζοντας σε σάπια λάσπη. Μπορείτε να τους πετάξετε στα σκουπίδια εβδομάδες αργότερα, υπενθυμίζοντας στον εαυτό σας ότι αυτό για μια ακόμη φορά ήταν μια τεράστια σπατάλη χρημάτων. Αυτή είναι μια τέτοια ντροπή, δεδομένου ότι τα βότανα προσφέρουν πολλά θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, καθώς και πλούσιες εκρήξεις γεύσης που μπορούν να αντικαταστήσουν προστιθέμενο αλάτι και λίπος σε πολλά πιάτα. Απελπισία πια - απλά παγώστε τους!
Για κάτι σαν θυμάρι, το οποίο έχει κλαδιά που μοιάζουν με κλαδιά, μου αρέσει να το πλένω καλά και να ρίξω όλα τα κλαδάκια σε μια επανασκληρυντική σακούλα σάντουιτς ενώ είναι ακόμα υγρό. Αντί να παγώνουν σε ένα συμπαγές μπλοκ πάγου, τα σταγονίδια νερού σχηματίζουν κάτι περισσότερο σαν χιόνι. Μπορώ να ξεφλουδίσω ό, τι χρειάζομαι για να μαγειρέψω και να αποκόψω τα φύλλα από τους μίσχους ενώ είναι ακόμα παγωμένα. Τόσο εύκολο!
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα βότανα με μεγαλύτερα φύλλα, όπως το μαϊντανό και το βασιλικό, από τους μίσχους τους και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε δίσκους πάγου, γεμίζοντας κάθε μεμονωμένο χώρο περίπου στα μισά του δρόμου με τα βότανα. Αντί να χρησιμοποιείτε νερό, καλύψτε τα βότανα με ελαιόλαδο και στη συνέχεια παγώστε. Όχι μόνο αυτό βοηθά στη διατήρηση των βοτάνων, κάνει γρήγορους και εύκολους "εκκινητές γεύματος" που μπορείτε να πετάξετε στο τηγάνι ως βάση για σοταρισμένο κοτόπουλο, λαχανικά ή σάλτσα ντομάτας. Τα πιο ευαίσθητα βότανα όπως ο άνηθος μπορούν να λεκιάσουν γρήγορα και στη συνέχεια να καταψυχθούν κάτω από το πετρέλαιο. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το φρέσκο πράσινο χρώμα τους.
# 4 Χρησιμοποιήστε κάθε μέρος του λαχανικού
Το φαγητό από τη μύτη μέχρι την ουρά ήταν όλη η οργή εδώ και μερικά χρόνια, αλλά έχετε ακούσει για την τάση ρίζας-προς-φύλλο; Οχι? Αυτό συμβαίνει εν μέρει επειδή το έκανα, τουλάχιστον στο όνομα. Το πιστεύετε ή όχι, πολλοί γνωστοί σεφ εφαρμόζουν αυτή την έννοια για να παράγουν προϊόντα κρέατος, δημιουργώντας νέες και εφευρετικές χρήσεις για τις λιγότερο ευνοούμενες μερίδες των κοινών φρούτων και λαχανικών. Αυτά περιλαμβάνουν τα ραπανάκια, τα τεύτλα και τα καρότα, τους πυρήνες μήλων και τις φλούδες, και το μετάξι καλαμποκάλευρο, για να αναφέρουμε μόνο λίγα.
Πολλά από τα μέρη των λαχανικών που απορρίπτουμε συνήθως είναι στην πραγματικότητα βρώσιμα, όπως υπαινίχθηκα νωρίτερα. Αυτό που δεν είπα είναι ότι πολλά από αυτά τα λιγότερο δημοφιλή μέρη του λαχανικού έχουν μοναδικές υφές και γεύσεις που μπορούν πραγματικά να εμφανιστούν στις δημιουργικές περιστροφές στα κοινά πιάτα.
Μου αρέσει να προσθέσω τα τεύτλα από τεύτλα και ραπανάκι για να ανακατεύετε τις πατάτες για μια ώθηση του χρώματος και της γεύσης. Οι κορυφές καρότων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο σε υφή πέστο, σε συνδυασμό με θρεπτικά πεπτά. Οι κορνουλοί και το μετάξι καλαμποκιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή βάσης ζωμού για ριζότο καλαμποκιού. Οι φλούδες και οι καρποί φρούτων, και μερικές φορές ακόμη και οι σπόροι ή οι λάκκοι, μπορούν να σωθούν και να μαγειρευτούν για να φτιάξουν βούτυρα φρούτων και βότσαλα. Πράσινα πράσινα κάνουν μια μεγάλη προσθήκη στις ομελέτες, μετά από μια γρήγορη σοτά.
Ρίξτε μια δεύτερη ματιά σε εκείνα τα απορριφθέντα τμήματα του προϊόντος σας - μπορείτε εύκολα να τα ρίξετε μαζί για να κάνετε ένα ζωμό ή μπορείτε να εστιάσετε στις ιδιαίτερες ιδιότητες των μεμονωμένων αντικειμένων και να τα χαρακτηρίσετε στο μαγείρεμά σας.
# 5 Αποθηκεύστε το παλιό ψωμί σας
Αν και δεν ήμουν ένας που να ζητήσω να αποκόψω τα κρούστα μου ως παιδί, δεν είμαι μεγάλος ανεμιστήρας σκληρών κρούσεων ή τελικών τεμαχίων σήμερα. Αυτό ήταν το είδος που χρησιμοποιούσαμε για να τρώμε τις πάπιες και τις χήνες στο πάρκο, κάτι που δεν βρίσκομαι πολύς σήμερα (δεν υπάρχουν πάπιες εδώ στο Λος Άντζελες και δεν φαίνεται σαν τα πουλιά λείπουν πραγματικά υδατάνθρακες στη διατροφή τους). Τώρα σώζω ανεπιθύμητα και ξεχασμένα άκρα ψωμί ψωμί σε μια επαναχρησιμοποιήσιμη τσάντα μεγέθους γαλόνι στον καταψύκτη.
Κάθε φορά που κάνω μια συνταγή που ζητά ψωμί, βγάζω μερικά κομμάτια κατεψυγμένου ψωμιού και τα παλμού τους στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Ο γρήγορος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τους δώσετε ένα γύρισμα ενώ είναι ακόμα παγωμένοι. Ο καλύτερος τρόπος είναι να ψήσετε πρώτα το ψωμί, να το στεγνώσετε και να δημιουργήσετε μια πιό εύθραυστη ψίχα.
Μεγαλύτερα κομμάτια ψωμιού αποτελούν την ιδανική βάση για μια νόστιμη σπιτική ψωμί, ειδικά για το χαλλάς ή για τη ζύμη. Κόψτε τα κομμάτια του ψωμιού σε κομμάτια και συνδυάστε με τα αυγά, το γάλα, την κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σαν να φτιάξατε μια πιο γλυκιά έκδοση του γαλλικού τοστ. Αφήστε το υγρό να εμποτίσει το ψωμί για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ρίξτε όλο το πράγμα σε ένα λαδωμένο πιάτο ψησίματος και ψήστε σε 350 ° F έως ότου η επιφάνεια είναι καθαρή και το κέντρο είναι σταθερό. Μου αρέσει να γεύομαι ορυχείο με μερικές πρόσθετες μάρκες από κανέλα ή σοκολάτα.
Εάν βρείτε τον εαυτό σας με επιπλέον bagels σε αντίθεση με το πραγματικό ψωμί (ένα σπάνιο περιστατικό στο bagel-mad νοικοκυριό μου) υπάρχει μια απλή λύση για αυτό, επίσης. Ψιλοκόψτε τα μπαγλαράκια όσο το δυνατόν λεπτότερα και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο. Τηγάνι μέχρι να γίνουν καφέ (όχι καμένα!) Τσάι ζαχαροπλαστικής, και πασπαλίστε με ένα άγγιγμα θαλάσσιου αλατιού. Σερβίρετε με τυρί με κτυπημένη κρέμα. Yum!
# 6 Μπανάνες διασώσεως διάσωσης
Με κάποιους τρόπους, οι μπανάνες είναι το τέλειο φαγητό: μαλακό και γλυκό, γεμάτο με κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Δεν χρειάζεται να τα τρίβετε ή να τα κόβετε (αν δεν θέλετε) και είναι τόσο εύκολο να αποφλοιωθούν και να τρώνε, ακόμα και ένα μικρό παιδί είναι σε θέση να κατακτήσει την ικανότητα με ευκολία.
Η εύρεση της τέλειας μπανάνας, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πιο πολύπλοκο κατόρθωμα. Οι υπό-ώριμες μπανάνες, ακόμα ελαφρώς πράσινες γύρω από τις άκρες, τείνουν να είναι πιο αμυλούχες από τις γλυκές. Οι υπερχρονισμένες μπανάνες είναι γλυκείς, αλλά χάνουν γρήγορα την υφή της ακεραιότητάς τους και πηγαίνουν από το σκασμένο σε ένα απαράμιλλο (χα!) Λασπώδες καφέ με την αναλαμπή ενός ματιού. Η εύρεση μιας μπανάνας στην κορυφή της γεύσης και της υφής απαιτεί δεξιότητες και είναι μια ατελής επιστήμη.
Αντί να ρίχνουν μακριά αυτές τις μπανάνες του παρελθόντος τους, τις αποθηκεύετε σε μια άλλη από αυτές τις γιγαντιαίες τσάντες κατάψυξης. Τρεις ώριμες μπανάνες είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα υπέροχο ψωμί μπανάνας. Μου αρέσει να κρατώ πάντα καρύδια και τσιπ σοκολάτας στην κατάψυξη, έτσι είμαι έτοιμος να φτιάξω μια παρτίδα κάθε φορά που συλλέγω αρκετές μπανάνες. Αφήστε τους να ξεπαγώσει σε ένα μπολ στον πάγκο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν και οι φλούδες θα είναι εύκολο (αν και λίγο slimy) για να αφαιρέσετε. Φαίνεται ακαθάριστο, έχει υπέροχη γεύση. Εμπιστεύσου με σε αυτό.
Τώρα που έχετε απορροφήσει όλες τις έξυπνες συμβουλές για την εξοικονόμηση τροφίμων, ήρθε η ώρα να βγείτε εκεί και να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Και φαγητό! Και μειώνοντας τα απόβλητα τροφίμων! Δεν έχω εφεύρει καμία από αυτές τις ιδέες, αλλά είμαι ευτυχής που μπορώ να συνεχίσω μερικές από τις πρακτικές μείωσης των αποβλήτων που χρησιμοποιούν οι μαγειρευτές για γενιές.
