Θυμηθείτε την ταινία Ratatouille, με τον Remy τον αρσενικό αρουραίο; Λοιπόν, εδώ είναι η έκδοση της συνταγής για αυτό το γαλλικό παραδοσιακό πιάτο, το όνομα του οποίου έγινε γνωστό από αυτή την ταινία! Και γιατί να μην δοκιμάσετε να μαγειρεύετε επίσης ένα στιφάδο κουνελιού σε αυτό;
Πρέπει να ομολογήσω, από τότε που βγήκε η ταινία Ratatouille, αναφέρω συχνά το όνομα αυτό στον αρσενικό αρουραίο, αντί για το γαλλικό πιάτο! Ξέρω, οι Γάλλοι θα με συγκλονίσουν μάλλον για μια τόσο βλάσφημη σκέψη! Αλλά δεν ανησυχείτε πλέον, ξέρω τώρα τη θέση μου, και αγαπώ αυτό το πιάτο σε κομμάτια.
Έτσι, το ratatouille είναι στην πραγματικότητα ένα παραδοσιακό Provençal λαχανικό στιφάδο, το οποίο εξηγεί τα κυρίως μεσογειακά συστατικά λαχανικών, όπως τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Αυτό το πιάτο προήλθε από τη Νίκαια, την όμορφη ηλιόλουστη νότια πόλη της Γαλλίας.
Για μένα, μου αρέσει να έχω την έκδοση αυτού του πιάτου ως κύριο πιάτο. Εάν αισθάνεστε ότι χρειάζεστε κάτι περισσότερο γεμάτο για να έχετε μαζί, μια πρόταση είναι να έχετε κάποια πατάτα λευκή μπουμπινιά με ratatouille ως πλευρά! Μερικοί άνθρωποι θέλουν να έχουν ratatouille ως γέμιση για κρέπες, ή ως επικάλυψη για bruschetta! Να είστε δημιουργικοί και να το απολαύσετε όσο θέλετε!
# 1 Ratatouille à la Michelle
Συστατικά (σερβιρίσματα 3-4):
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 1 φύλλο δάφνης
- μια πρέζα θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 5-6 φιλέτα γαύρου (αποθηκευμένα σε λάδι)
- 1 μέση μελιτζάνα, ψιλοκομμένη
- 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2-3 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί (προαιρετικά)
- νερό (για να προσθέσετε περισσότερο υγρό σε περίπτωση που ο πολτός ντομάτας είναι πολύ παχύς)
- αλάτι στη γεύση
- βούτυρο, που θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο των λαχανικών
Βήματα:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος, απλώνετε λίγο βούτυρο σε όλο το τηγάνι, το θερμαίνετε και γεμίζετε ομοιόμορφα το τηγάνι με τις μελιτζάνες μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια της κατσαρόλας. Ξεφλουδίστε λίγο αλάτι στις μελιτζάνες. (Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε παρτίδες εάν το τηγάνι σας δεν είναι αρκετά μεγάλο για να κρατάτε όλες τις μελιτζάνες με μια κίνηση.)
- Αφήνουμε τις μελιτζάνες να γκριλίσουν σιγά-σιγά, ταυτόχρονα, να ζεσταθεί μια άλλη μεγάλη πανοραμική σάλτσα / σοκολάτα, και προσθέστε το σκόρδο, γαύρο, ελαιόλαδο και φύλλο δάφνης και τα ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν η πρώτη παρτίδα μελιτζάνας ψήνεται σε όλες τις πλευρές, μετακινήστε τις μελιτζάνες στο τηγάνι ή το φλυτζάνι που περιέχει τα άλλα συστατικά. Συνεχίστε να ψήνετε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, το πράσινο πιπέρι και τα κολοκυθάκια με παρτίδες. Αυτό είναι να προσθέσετε ότι επιπλέον γεύση σχάρας σε αυτό το πιάτο.
- Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, προσθέστε τις ντομάτες και το θυμάρι στο τηγάνι / wok και συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Αφού όλες οι μελιτζάνες, το πράσινο πιπέρι και τα κολοκυθάκια ψηθούν και προστεθούν στα άλλα συστατικά, προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε.
- Προσθέστε το ποτό ντομάτας και, εάν είναι απαραίτητο, λίγο νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα συστατικά να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
Και voilà, αυτό το πιάτο είναι έτοιμο να σερβιριστεί, είτε μόνο του είτε να το συνδυάσει με κάτι άλλο! Και γιατί να μην ανοίξετε ένα μπουκάλι ροζέ για να το απολαύσετε. Πηγαίνει αρκετά καλά μαζί!
# 2 Κουνέλι Κόκκινο-Κρασί
Όταν έψαξα για πρώτη φορά αυτό το πιάτο, είναι ένα από τα σπάνια που μου hubby έδωσε τα μπράβο του, που σημαίνει ότι είναι αρκετά καλό για να μαγειρευτεί πάλι! Έτσι, από τότε, βελτιώσαμε και εδώ, θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα στιφάδο, θα πρέπει να μαγειρέψουν 3-4 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι ένα εύκολο πιάτο, χρειάζεται ακριβώς χρόνο για να "σάλτσα".
Συστατικά (σερβιρίσματα 3-4):
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4-6 πατάτες, αποφλοιωμένες και τεταμένες
- 3 καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 κουνέλι, κομμένο σε μέρη
- αλεύρι (για ξεσκόνισμα)
- βούτυρο (για να μαζέψετε το κουνέλι
- 1 κουταλιά της σούπας λαδιού μαγειρέματος
- 2 φύλλα δάφνης
- τσίμπημα θυμάρι
- μια πρέζα σκόνης μαύρης πιπεριάς
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- ½ φιάλη Merlot
Βήματα:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε λίγο αλεύρι με μαύρο πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να σκεπάσετε ομοιόμορφα όλα τα μέρη του κουνελιού.
- Σε ένα μεσαίο έως μεγάλο κοκτέιλ, ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος με βούτυρο και στη συνέχεια σπάζετε τα μέρη του κουνελιού από όλες τις πλευρές μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσοκάστανα.
- Αφαιρέστε τα κομμάτια κουνελιού πάνω σε ένα πιάτο και αρχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε στα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε συνεχώς.
- Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το θυμάρι, τις πατάτες και τα καρότα και ανακατέψτε.
- Όταν όλα τα συστατικά είναι ελαφρώς σοταρισμένα, προσθέστε τα μέρη του κουνελιού πίσω στο κοκοτένι, αφήστε τα υπόλοιπα συστατικά να εξαπλωθούν ομοιόμορφα γύρω από αυτά, και στη συνέχεια προσθέστε το κόκκινο κρασί.
- Καλύψτε το καρύκευμα και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει στη χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρες ή μέχρι να κολλήσει το υγρό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Αν το πιάτο είναι έτοιμο πριν από τον προγραμματισμένο χρόνο γεύματός σας, μπορείτε να το θερμαίσετε 5 λεπτά πριν το γεύμα. Θα πρέπει να κάνει ένα υπέροχο κύριο πιάτο σερβίρεται με ψωμί!
Ελπίζω να διασκεδάσετε να δοκιμάσετε αυτά τα γαλλικά πιάτα. Ειδικά το στιφάδο κουνελιού, δεδομένου ότι το κουνέλι δεν είναι τόσο κοινό κρέας για πολλούς. Έτσι, διασκεδάστε να μαγειρεύετε!
