Γοητευμένος από την ινδική κουζίνα, αλλά δεν είναι σίγουρος πώς να χρησιμοποιήσετε τα διαφορετικά μπαχαρικά; Εδώ είναι ένας οδηγός για να σας βοηθήσει να ξέρετε όλα για τα ινδικά μπαχαρικά!
Γεννημένος στη Μαλαισία, έχω εκτεθεί σε κάρυ και ρύζι με ρύζι από τότε που ήμουν μικρό παιδί. Malay κουζίνα, μετά από όλα, έχει την προέλευσή της στην ινδική κουζίνα.
Σήμερα, μπορούμε να βρούμε εύκολα προμειγμένα πακέτα μπαχαρικών για όλα τα είδη πιάτων. Ωστόσο, νομίζω ότι είναι διασκεδαστικό να γνωρίσετε τα ατομικά καρυκεύματα πριν ξεκινήσετε στο τοπικό ασιατικό σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε ένα μείγμα μπαχαρικών korma ή ένα μίγμα tandoori, έτσι δεν είναι; Εδώ είναι τα κορυφαία 10 ινδικά μπαχαρικά και οι χρήσεις τους.
# 1 Turmeric
Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου, γι 'αυτό και έχω πάντα ένα πακέτο άμεσα διαθέσιμο στο ντουλάπι μπαχαρικών μου. Αυτό το μπαχαρικό είναι εξαιρετικά ευέλικτο στη χρήση και δεν έχει έντονη γεύση. Ιδανικό για όσους από εσάς προτιμούν ηπιότερη γεύση. Προέρχεται από τη ρίζα Curcuma και, όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, είναι γνωστό ότι είναι αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
Μου αρέσει να αναμιγνύω μόλις ½ κουταλάκι του γλυκού στο βρασμένο ρύζι μου (που σερβίρεται για δύο) πριν το ψήσω. Πηγαίνει πολύ καλά με τα περισσότερα πιάτα με ρύζι.
# 2 Πράσινο Καρδαμόμ
Μου αρέσει να ονομάζω αυτή τη μικροσκοπική πράσινη βόμβα, επειδή όταν το δαγκώνετε ολόκληρο, η γεύση εκρήγνυται κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Αυτό συνήθως χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας σε επιδόρπια ή τσάι, όπως είναι γνωστό για τη βοήθεια με το πεπτικό σας σύστημα. Έτσι, αν σας αρέσει το ζεστό φλιτζάνι τσάι σας μετά από ένα βαρύ γεύμα, γιατί να μην ρίξετε ένα ή δύο πράσινα κάρδαμο σε αυτό για να ενισχύσετε τη γεύση του, ενώ αφήστε το να βοηθήσει με την πέψη σας;
# 3 Κανέλα
Για όλους τους λάτρεις των κυλίνδρων κανέλας, ξέρετε πόσο ευρέως χρησιμοποιείται αυτό το μπαχαρικό στην ινδική κουζίνα;
Αν δεν γνωρίζετε ήδη, τα ραβδιά κανέλας είναι φτιαγμένα από φλοιό δένδρων και έπειτα αποξηραμένα πριν από την αποθήκευση. Μου αρέσει να προσθέσω τουλάχιστον ένα ή δύο μπαστούνια στα κάρυ πιάτα μου. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε Pilaf ή Briyani. Ο καλύτερος τρόπος για να φέρετε τη γεύση είναι να το θερμαίσετε πρώτα με το λάδι μαγειρέματος στο τηγάνι σας. Μόλις το λάδι απορροφήσει τη γεύση, το φαγητό που μαγειρεύεται μαζί του θα απολαύσει επίσης τη γεύση.
Μελέτες έχουν αποδείξει ότι η κανέλα βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, σας βοηθά να διατηρήσετε ένα πιο σταθερό επίπεδο ενέργειας. Έτσι, κρατήστε ένα μπουκάλι αλεσμένη κανέλα πρακτικό και βγάλτε το για να πασπαλίζετε πάνω από τα επιδόρπια ή τα καπουτσίνο σας ως έναν άλλο τρόπο να απολαύσετε αυτό το ευπροσάρμοστο και υγιεινό καρύκευμα.
# 4 Κύμινο Σπόροι
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά σε κάρυ. Είναι αλεσμένο μαζί με άλλα μπαχαρικά που στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να μαρινάρετε το κρέας πριν την προσθέσετε σε ένα κάρυ πιάτο.
Εάν αισθάνεστε περιπετειώδης και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το μπαχαρικό σε ένα πιάτο μη κάρυ, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικούς σπόρους κύμινου στο τηγανισμένο κοτόπουλο σας. Ακολουθήστε τη συνήθη συνταγή τηγανισμένου κοτόπουλου, προσθέστε μια πρέζα κύμινο στο ωριμασμένο αλεύρι που ψωμάτε το κοτόπουλο σας και στη συνέχεια τηγανίζετε το κοτόπουλο. Μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι αυτό το πιάτο θα μυρίσει και θα δοκιμάσει τόσο πολύ καλύτερα.
# 5 κόκκινη σκόνη τσίλι
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να δείτε το κόκκινο κοτόπουλο tandoori ή το μπολ με ατμό καυτό κόκκινο κάρυ, για να μάθετε ότι αυτό είναι το κύριο συστατικό που παράγει αυτή την εικόνα και φυσικά την αίσθηση του ματιού, ανάλογα με τον τύπο chillis που χρησιμοποιείται τη σκόνη.
Ξέρετε ότι το τσίλι μπορεί να σας βοηθήσει να ελέγξετε το επίπεδο χοληστερόλης σας; Μην διστάσετε λοιπόν όταν μπείτε στον πειρασμό με μια συνταγή κόκκινης κάρυ. Σωρός στην κόκκινη σκόνη τσίλι. Μπορείτε να προσβλέπουμε σε ένα τελετουργικό "καθαρισμού σώματος", με το να το ξεπλύνετε ενώ σάλτσατε τη γευστική σούπα κάρι.
# 6 Σπόροι Καρόμου
Αυτό είναι ένα άλλο πολύ ισχυρό καρύκευμα, και είναι ένα κοινό συστατικό της Ayurvedic ιατρικής. Τροφίμων-σοφός, συνήθως βρίσκεται σε τουρσιά ή tadka (ένα πιάτο dal).
Ινδοί σαν αυτό το μπαχαρικό για τις φαρμακευτικές του αξίες, σαν να θεραπεύει τη διάρροια ή απλώς να ανακουφίσει έναν κανονικό πόνο στο στομάχι.
# 7 Τζίντζερ
Η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί συνήθως τζίντζερ στη μορφή του εδάφους. Ο Rasam, μια νότια ινδική σούπα, περιέχει συνήθως τζίντζερ μαζί με χυμό ταμαρίνδ και άλλα μπαχαρικά. Μια άλλη κοινή χρήση είναι στο τζίντζερ chai. Βρίσκω αυτό το ποτό εξαιρετικά παρήγορο όταν κρύο.
Το φρέσκο τζίντζερ δεν χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα, αλλά μπορείτε να το βρείτε σε κινεζικές πατάτες τηγανητές ή σε ατμό πιάτα.
# 8 Σκελίδες
Ξέρετε ότι τα σκελίδες αποξηραίνονται μπουμπούκια ανθέων; Χρησιμοποιούνται εκτενώς στην ινδική κουζίνα και είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά στο πιάτο Garam Masala.
Τα γαρίφαλα θεωρούνται φυσικά παυσίπονα και βοηθούν να σκοτωθούν τα μικρόβια. Έτσι, εκτός από τη χρήση του στο μαγείρεμα, μπορείτε να το προσθέσετε στο τσάι σας όταν έχετε πονόλαιμο.
# 9 Κορίανδρος Σπόροι
Αυτοί οι ανοικτοκαφέ, μικροί, στρογγυλοί σπόροι, επίσης γνωστοί ως κόλιαντρο, έχουν μια γεύση καρυδιού. Η σωστή ινδική μαγειρική απαιτεί φρεσκοαλεσμένους σπόρους κορίανδρου αντί για την εύκολα αλεσμένη σκόνη που μπορείτε να πάρετε από τα σούπερ μάρκετ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση εξασθενεί όταν είναι αλεσμένη πολύ πριν μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε.
Οι σπόροι κριθαριού χρησιμοποιούνται στα περισσότερα ινδικά πιάτα dahl. Όπως και η κανέλα, οι σπόροι κορίανδρο βοηθούν επίσης στη ρύθμιση της γλυκόζης του αίματος και των επιπέδων χοληστερόλης.
# 10 Μαύρο Cardamom
Η τολμηρή γεύση και η μεγαλύτερη μορφή του έχουν κερδίσει τον τίτλο της Βασίλισσας του Spice. Βρίσκεται επίσης συνήθως στα περισσότερα ινδικά πιάτα dahl και curry. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν επίσης λάδι από καρδαμόνιο σε αρωματικά ποτά και ποτά - ακόμη και το άρωμα μπορεί να αρωματιστεί με αυτό το μπαχαρικό. Καθώς η έντονη γεύση απαιτεί χρόνο για να διαφύγει, το μαύρο κάρδαμο, όταν χρησιμοποιείται ολόκληρο, είναι καλό για την παρασκευή πικάντικων πιάτων.
Έτσι πηγαίνετε: 10 ινδικά μπαχαρικά για να εισαγάγετε στην κουζίνα σας. Έχετε έναν υπέροχο και γευστικό χρόνο να τα δοκιμάσετε, αλλά θυμηθείτε να ξεκινήσετε με πολύ μικρές μερίδες.
