Τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης δεν είναι μόνο το θαυμάσιο μείγμα αρωμάτων, μπαχαρικών και φρέσκων συστατικών. Ελέγξτε αυτές τις 10 νόστιμες συνταγές τροφίμων thai.
Ταϊλανδικά τρόφιμα είναι μια πολύ μοναδική κουζίνα που δεν συγκρίνεται με άλλους. Μπορεί να είναι πικάντικο, τσίλι-ζεστό, ή όξινο. Κάθε πιάτο φέρει τη γεύση της υπογραφής.
Η ταϊλανδική υπερηφάνεια για την ύπαρξη μιας κουζίνας που συνδυάζει αρμονικά τόσο τις παλιές ανατολικές όσο και τις δυτικές επιρροές. Πριν από πολύ καιρό, τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης χρησιμοποιούσαν κυρίως υδρόβια ζώα, φυτά και βότανα ως συστατικά και οι παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος ήταν το ψήσιμο και το ψήσιμο.
Όταν οι Κινέζοι άρχισαν να μεταναστεύουν στην Ταϊλάνδη, υιοθετήθηκαν μέθοδοι ψησίματος και τηγανίσματος. Αργότερα, τον 17ο αιώνα, τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης εξελίχθηκαν καθώς επηρεάστηκαν σιγά-σιγά από τα στυλ μαγειρέματος που έφερε η εισροή εμπόρων ή μεταναστών από την Πορτογαλία, την Ολλανδία, την Ιαπωνία και τη Γαλλία.
Πιστέψτε το ή όχι, η τσίλι δεν ήταν ένα παραδοσιακό συστατικό. Μόνο στη δεκαετία του 1600 εισήχθη για πρώτη φορά από τους Πορτογάλους ιεραπόστολους, οι οποίοι απέκτησαν μια γεύση γι 'αυτήν στη Λατινική Αμερική και την έφεραν μαζί τους στη Νοτιοανατολική Ασία.
Έτσι, τι το κάνει τόσο υγιές; Πολλά από τα μπαχαρικά και τα βότανα στα συστατικά της Ταϊλάνδης έχουν φαρμακευτικές αξίες. Εδώ είναι 10 πικάντικες και υγιεινές ταϊλανδέζικες συνταγές και τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε:
# 1 Πικάντικη σαλάτα παπάγια
Επίσης γνωστό ως "som tam", αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα ορεκτικά μου. Είναι μια σαλάτα φτιαγμένη με άγουρους παπάγια και ψιλοκομμένες χιλίς ντυμένες με χυμό ασβέστη και σάλτσα ψαριού. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν φρυγμένα φιστίκια και αποξηραμένες γαρίδες, οι οποίες συμπληρώνουν πολύ καλά αυτή τη σαλάτα. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη βορειοανατολική ύπαιθρο της Ταϊλάνδης, αλλά τώρα βρίσκεται εύκολα σε εστιατόρια σε όλη τη χώρα.
Η πράσινη παπάγια είναι γεμάτη με βιταμίνες και ένζυμα. Τα ένζυμα λειτουργούν ως υποκατάστατο του στομαχικού οξέος, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την πεπτική διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, ως ορεκτικό, αυτή η σαλάτα βοηθά στην προετοιμασία του στομάχου σας για να χωνέψει τα πιάτα που ακολουθούν.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να το κάνετε, εδώ είναι μια απλή συνταγή που εξυπηρετεί 4. Θα χρειαστείτε:
- 1 μικρή, πράσινη / άγουρη παπάγια
- ½ φλιτζάνι ψητά φιστίκια (ή κάσιους)
- 1 κόκκινη τσίλι, κομμένη σε φέτες με τους σπόρους που έχουν αφαιρεθεί
- μια χούφτα φρέσκο βασιλικό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σάλτσας ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρού μελιού
Προαιρετικά συστατικά:
- 1 φλιτζάνι γαρίδες, μαγειρεμένα
- 1 φλιτζάνι φασολιών, φλούδα
- 1 φλιτζάνι tofu, σε κύβους και τηγανητά
Ξεφλουδίστε την παπάγια, κόψτε το στο μισό και ρίξτε τους σπόρους μέχρι να καθαριστούν. Στη συνέχεια, τρίψτε την πράσινη παπάγια (όχι πολύ ωραία) και τοποθετήστε την τριμμένη παπάγια σε ένα μπολ σαλάτας. Για το ντύσιμο, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ και το υγρό μέλι μαζί. Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από το τριμμένο παπάγια και ρίξτε καλά. Προσθέστε το φέτες κόκκινο τσίλι και το φρέσκο βασιλικό και ρίξτε ξανά. Πασπαλίστε τα φρυγμένα φιστίκια / κάσιους στην κορυφή πριν από τη σάλτσα.
# 2 Ευέλικτη επίστρωση με κόκκινη κάρι
Αυτή η επικόλληση δεν είναι για τους αμυδρά. Δεν είναι μόνο οι χιλίοι που απειλούν τον ήχο, αλλά οι μυριάδες αρωματικά βότανα και μπαχαρικά που μπαίνουν σε αυτό. Ονομάζεται επίσης "prik gaeng ped", αυτή η πάστα curry χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό για πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, κάρυ, και τηγανητές πατάτες.
Μου αρέσει να κάνω τη δική μου με βάση τη συνταγή του Mark Wiens, καθώς το ποσό των μπαχαρικών και των βοτάνων που χρησιμοποιεί είναι τέλεια προσαρμοσμένο στις γεύσεις μου. Εδώ είναι τα συστατικά για τη συνταγή του:
- 8 ξηρά κόκκινα chillis
- 3 κουταλιές καλαμποκιού λευκού πιπεριού
- ½ κουταλάκι κούπας σκόνης κύμινου
- ½ κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
- 10-15 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκες ρίζες κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- 3-5 ασκαλώνια
- 1 κουταλιά της σούπας μακαρόνια, κομμένο σε φέτες
- κρούστα ½ kaffir ασβέστη
- ½ κουταλάκι πάστας γαρίδας
- ½ κουταλάκι αλάτι
Παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πώς χρησιμοποιεί το παραδοσιακό κονίαμα και γουδοχέρι για να βγάλει τα συστατικά αυτά σε μια πάστα.
# 3 Κοτόπουλο τηγανισμένο με κόκκινη πάστα
ΠηγήΗ Ταϊλάνδη ονομάζει αυτή την "gai pad prik." Είναι ένα πιάτο που θεωρείται ότι είναι τροφή δρόμου. Αυτό το πιάτο σίγουρα δεν είναι τόσο ήπιο όσο η σαλάτα, όπως προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας την κόκκινη κάρι ζύμη που αναφέρεται παραπάνω. Προσοχή: Σε κλίμακα από 1 έως 10, αυτό θα ήταν 8 ή 9.
Εδώ είναι το βήμα-βήμα βίντεο του Mark Wiens για να σας δείξει πώς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο στόμα.
# 4 Tom Yam
Ας, μόνο η σκέψη για αυτό κάνει το στόμα μου νερό. Οι Άγγλοι αποκαλούν αυτή την «ξινή ταϊλανδική σούπα». Το Tom yam kung ή tom yam goong είναι η έκδοση που περιέχει γαρίδες και μανιτάρια από άχυρο. Αυτή η σούπα είναι τόσο ορεκτική που απλά δεν μπορείς να σταματήσεις να το τρώει, παρά τα δάκρυα σου και τη μύτη σου να τρέχεις.
Τα βασικά συστατικά αυτής της σούπας είναι παρόμοια με εκείνα της κόκκινης κάρις. Η γεύση προέρχεται κυρίως από ένα συνδυασμό των γεύσεων από λεμόνι, γαλγάνι, φύλλα ασβέστη, ασκαλώνια και σάλτσα ψαριών. Αυτή η σούπα είναι πολύ υγιής επειδή δεν περιλαμβάνει καθόλου τηγάνισμα. Τα συστατικά βράζονται στη σούπα, έτσι ώστε όλη η υγιεινή καλοσύνη τους απορροφάται στη σούπα.
Μερικοί άνθρωποι το έχουν ως μίζα για να ξεκινήσουν ένα τρομερό ταϊλανδέζικο γεύμα. Στη χώρα μου, το σερβίρεται ως κύριο πιάτο με αρωματικό άσπρο ρύζι στον ατμό ως πλάκα.
Έχω διαβάσει ότι αυτή η σούπα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Μελέτες έχουν δείξει ότι η Ταϊλάνδη φαίνεται να υποφέρει λιγότερο από καρκίνους του πεπτικού συστήματος σε σύγκριση με άλλες εθνικότητες.Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται στα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο tom yam, τα οποία αναστέλλουν την καρκινική ανάπτυξη όγκου πιο αποτελεσματικά από άλλα τρόφιμα.
# 5 Pad Thai
Είμαι βέβαιος ότι αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται καμία εισαγωγή. Δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα ταϊλανδικό εστιατόριο που δεν εξυπηρετεί αυτό.
Ένα γεύμα με ένα πιάτο, το βασικό συστατικό του pad thai, το flat-noodles, είναι φτιαγμένο από ρύζι, που περιέχει χαμηλότερους υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά. Άλλα τυπικά συστατικά είναι τα κρεμμύδια, τα πράσινα κρεμμύδια, τα λάχανα φασολιών και τα τηγανητά tofu με σάλτσα ψαριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάδευσης-τηγανίσματος. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί να είναι στην πιο γλυκιά πλευρά καθώς ο σεφ μπορεί να προσθέσει ζάχαρη. Τα θρυμματισμένα φιστίκια χρησιμοποιούνται για τη γαρνιρίσματος του πιάτου πριν από το σερβίρισμα.
Μου αρέσει να πιέζω λίγο χυμό ασβέστη πάνω του, και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά πριν σκάβουμε μέσα. Η αψιά γεύση λειτουργεί πολύ καλά με αυτό.
# 6 Laap ή Larp
Πρόκειται για μια δροσιστική σαλάτα με λαοειδή προέλευση. Τα ταϊλανδέζικα στις βόρειες περιοχές συνήθως χρησιμοποιούν είτε χοιρινό είτε κοτόπουλο, το οποίο είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά όπως κίμινς, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα και ξηρά χυλοειδή. Προφανώς, αυτό το πιάτο μπορεί να τρώγεται ωμά, αλλά ποτέ δεν έχω δοκιμάσει αυτή την έκδοση.
# 7 Πράσινη κάρι
Ένα άλλο από τα αγαπημένα μου πιάτα, αυτή η βοτανική αλλά πικάντικη καυτή κάρι δεν μοιάζει με άλλη κάρι. Αυτό οφείλεται στον συνδυασμό των βοτάνων που χρησιμοποιούνται στην πράσινη κάρι ζύμη, ισορροπημένη με τη γεύση του φρέσκου γάλακτος καρύδας.
Στα περισσότερα εστιατόρια της Ταϊλάνδης, το κοτόπουλο είναι το συστατικό κρέατος του πράσινου πιάτου κάρυ. Ωστόσο, βρίσκω ότι τα ψάρια ή τα θαλασσινά δουλεύουν πολύ καλά με το πράσινο κάρυ.
Στον σύνδεσμο βίντεο παρακάτω, ο Greg μαγειρεύει ένα πράσινο πιάτο κάρυ με βόειο κρέας. Η συνταγή του είναι πολύ εύκολο να ακολουθηθεί, γι 'αυτό θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας.
Συμβουλή: Για μια επιπλέον αναζωογονητική γεύση, ίσως θελήσετε να προσθέσετε φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης ως γαρνίρισμα πριν από την κατάψυξη.
# 8 Νερό πρωί δόξα
Δεν μιλάμε για το μοβ λουλούδι. Πρόκειται για ένα φυλλώδες φυτό με κοίλους πράσινους μίσχους και ευαίσθητα φύλλα που είναι ημι-υδάτινο και μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία. Ονομάζεται "pak boong" στην Ταϊλάνδη, και μερικές φορές αναφέρεται ως σπανάκι νερού.
Αυτό το λαχανικό είναι συνήθως ανακατεύεται-τηγανισμένο με σκόρδο, σάλτσα στρειδιών, πάστα γαρίδας, ή κόκκινη πάστα τσίλι. Είναι εύκολο να φάει και μερικές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
# 9 Ταϊλανδέζικο ρύζι Fried ή Khao Phat
Αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο ρύζι τρώγεται συνήθως ως μεσημεριανό γεύμα. Αποτελείται από ταϊλανδικό ρύζι τηγανισμένο με αυγά, κρεμμύδια και μερικά βότανα. Μερικά φανταχτερά εστιατόρια θα μπορούσαν να προσθέσουν κρέας καβουριών ή γαρίδες.
Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να έχουν αυτό το πιάτο ως ένα πιάτο με άλλα πιάτα της Ταϊλάνδης. Προσωπικά, μου αρέσει να σερβίρεται με τη βραδινή δόξα με τηγανητό νερό με τσίλι και πάστα γαρίδας.
# 10 Μαγιά Ρίζας πουτίγκα
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, πρέπει να αναφέρω αυτό το παραδεισένιο ταϊλανδικό επιδόρπιο. Η πουτίγκα ρυζιού είναι φτιαγμένη από κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο με ζαχαρούχο γάλα καρύδας. Στη συνέχεια σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται με ώριμο μάγκο.
Έτσι, το στόμα σας άρχισε πότισμα ακόμα;
Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη λίστα με τις εισαγωγικές ταϊλανδέζικες συνταγές τροφίμων - ειδικά αν είστε νέοι σε αυτήν την κουζίνα. Αν πάρετε πολύ πικάντικο ζεστό, μια καλή συμβουλή είναι να έχετε ένα ποτήρι κρύο γάλα πρακτικό, καθώς αυτό θα εξουδετερώσει το κάψιμο των μπαχαρικών. Καλή τύχη και να απολαύσετε.
