Ο καθένας κάνει το δικό του παραδοσιακό ιταλικό φαγητό, ανάλογα με την περιοχή, την εποχή και τις πληροφορίες που μας διαβίβασαν οι παππούδες μας. Εδώ είναι η έκδοση μου.
Στην οικογένειά μου μεγαλώνομαι - αν και είμαι ένας συνδυασμός γερμανικών, ιταλικών, ιρλανδικών και άλλων ευρωπαϊκών εθνικοτήτων (σε μικρότερο βαθμό - οι ιταλικές μαγειρικές παραδόσεις είναι αυτές που πάντα γιορτάζουμε, αγαπάμε και απολαμβάνουμε.
Είτε θυμόταν το παλιό πιτσαλένο στα Χριστούγεννα, πλαστικοποιώντας τυχαία τη λαζάνια που είχε παραμείνει με πλαστικό περικάλυμμα, όταν το ανακατέψαμε στο φούρνο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, σκάψαμε σε μεγάλες φέτες ιταλικό κέικ ρούμι για γενέθλια ή ξετύλιζα τη ζύμη για το Πάσχα πίτα ή πασχαλινό ψωμί την άνοιξη, τα παραδοσιακά ιταλικά φαγητά ήταν στο επίκεντρο του πίνακα διακοπών μας.
Τα κυριακάτικα δείπνα ήταν γεμάτα με ιταλικές λιχουδιές, όπως τα γκάντσια και το bracciole, το πεπόνι που περιτυλίχτηκε από το prosciutto, τα cannoli και τα αρτοσκευάσματα αυθεντικού τύπου από το ιταλικό αρτοποιείο.
Η σημασία ενός ονόματος
Για μένα, ένα μεγάλο μέρος του κλειδιού για την κατανόηση των παραδοσιακών ιταλικών τροφίμων είναι να κατανοήσουν τη σημασία των ονομάτων τους και τα ιταλικά ονόματα διαφόρων συστατικών.
Σίγουρα, αφού η οικογένειά μου είναι από τη Νάπολη, θα μπορούσατε να πείτε ότι ο λαός μου έρχεται από τη χώρα της πίτσας και του παγωτού. Αλλά για μένα αυτοί είναι, ως επί το πλείστον, αυστηρά αμερικανικά τρόφιμα.
Γνωρίζοντας τα ονόματα των παραδοσιακών ιταλικών τροφίμων είναι μέρος της μαγείας τους.
Φυσικά, αν ψωνίζω σχεδόν παντού έξω από την ιταλική αγορά στη νότια Philly, αυτό μπορεί επίσης να είναι μια τεράστια πηγή απογοήτευσης.
Όχι, δεν πρόκειται να πω "ri-cott-a" αντί για "rig-gaught", όπως ήταν πάντα έντονη στο σπίτι μου μεγαλώνοντας.
Το μάραθο είναι finnochio (προφέρεται ο τρόπος μας: fa-nuke) και κουκουνάρια είναι pignoli καρύδια (pin-yo-lee). Ακόμη και όταν η κυρία στο Acme λέει: "Ω, εννοείτε το πικάντικο capi-ham;" όταν ζητώ capicola, αρνούμαι τελείως να το κάνω με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Συγνώμη.
Τιμώντας μνήμες και περάσματα στις παραδόσεις
Μόλις πριν από τρεις μήνες, σχεδόν τέσσερις, ο παππούς μου πέθανε. Μαζί με τη γιαγιά μου, είχε πιθανώς την μεγαλύτερη επιρροή στους τροφικούς μου τρόπους.
Πάντα αγάπησε με τον εαυτό μου και τον αδερφό μου σε εστιατόρια, μαγείρεμα για μας και απολαμβάνοντας φαγητό μαζί μας, που ήταν σχεδόν τόσο πολύτιμος όσο ο χρόνος που περάσαμε μαζί.
Αγαπούσε φαγέλες ζυμαρικών και μοσχαρίσια κοτόπουλα με λεμονιού και συχνά απολάμβανε την ατέρμονη παιδική μου επιθυμία για ραβιόλι σπανάκι με λευκή σάλτσα. Μου δίδαξε να αγαπώ το λουκάνικο στην πίτσα.
Αν και ποτέ δεν μοιράστηκα την ανυπακοή του για τις πρώτες ντομάτες και παρόλο που μέχρι πρόσφατα ανακάλυψα την αγάπη του για το limoncello, και οι δύο είχαμε πάντα ένα uncoverable sweet dentist.
Τι είναι αυθεντικό;
ΠηγήΓια να μιλήσω για παραδοσιακό ιταλικό φαγητό από την πλευρά μου μπορεί να φανεί κάπως ακατάλληλο για μερικούς ανθρώπους. Αν και βρισκόμουν στην Ιταλία, βρισκόμουν μόνο στη Βενετία και τη Βερόνα, μακριά από τις φτωχές νότιες γειτονιές, όπου βρίσκεται η οικογένειά μου.
Πριν από μερικούς μήνες, ένας ξάδελφος μου είπε ότι επέστρεψε σε ένα από τα χωριά όπου ήρθε η γιαγιά μου και η οικογένειά του πατέρα της, οραματίζοντας τη βουκολική ύπαιθρο.
Αυτό που βρήκε ήταν ουσιαστικά μια πόλη ή προάστιο τουλάχιστον, με αντιπροσωπεία αυτοκινήτων και πολλές σύγχρονες φασαρία, χωρίς καμία ελπίδα να βρούμε πού κατοικήθηκαν κάποτε οι πρόγονοί μας και κανείς εκεί για να μην δώσει καμιά κατεύθυνση.
Μια ιστορία των μεταναστών
Ήταν τέσσερις γενιές πριν ότι η οικογένειά μου ήρθε πάνω σε dribs και κολοκύνθη από την Ευρώπη. Το έκαναν αυτό αναγκαστικά, αναζητώντας μια καλύτερη ζωή. Ως αποτέλεσμα, οι παραδόσεις άλλαξαν. Ποτέ δεν θα ήξερα με βεβαιότητα τι ακριβώς ήταν η μαγειρική τους παράδοση. (Αλλά στοιχηματίζω τις συνταγές τους για το ιταλικό ψωμί του Πάσχα δεν είπε το Fleischmann στην κορυφή σαν το δικό μου ...)
Οι κάτοχοι της παράδοσης
Καθώς τα χρόνια έχουν περάσει, ο αδερφός μου και εγώ, σε μεγάλο βαθμό, έχουν γίνει κάτοχοι οικογενειακών παραδόσεων και για εμάς αυτό σημαίνει κυρίως να διατηρούμε ζωντανές τις μαγειρικές παραδόσεις των δικών μας παιδικών στιγμών και εκείνων που μας είπαν από τις προηγούμενες γενιές.
Σε κάποιους τρόπους, αυτό θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο σήμερα απ 'ό, τι ήταν για τους παππούδες μας τώρα που μπορούμε να παραγγείλουμε citron για το ψωμί του Πάσχα online, διάφορα συστατικά είναι διαθέσιμα σε τοπικό επίπεδο όλο το χρόνο και δεν έχω ένα αλλά δύο συνημμένα για παρασκευή ζυμαρικών KitchenAid μίξερ (εκείνο που ο παππούς μου με αγόρασε περισσότερο από δέκα χρόνια πριν, θα ήθελα να προσθέσω).
Η παράδοση δεν είναι Στατική
ΠηγήΑκόμη και στην Ιταλία, οι ιταλικές γαστρονομικές παραδόσεις φαίνονται πολύ διαφορετικές από ό, τι παλιότερα.
Οι περισσότερες γυναίκες εργάζονται έξω από το σπίτι αυτές τις μέρες και τα μεταποιημένα τρόφιμα έχουν πάρει με τον ίδιο τρόπο που έχουν εδώ στις ΗΠΑ. Η πίτσα χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμη και στην Ιταλία (κάτι που η μητέρα μου ενδιαφέρεται πολύ, καθώς έχει κοιλιοκάκη) και αναρωτιέμαι αν έχει υιοθετηθεί ως τάση εκεί που έχει στις ΗΠΑ ή αν έχει ληφθεί πιο σοβαρά από τα εστιατόρια από σεβασμό για όσους έχουν πραγματικά νόμιμη δυσανεξία στη γλουτένη.
Είναι ακόμη πίτσα εάν είναι κατασκευασμένο στην Ιταλία χωρίς αλεύρι σίτου; Νομίζω πως είναι. Είναι ακόμα "παραδοσιακό" ιταλικό φαγητό αν αγοράσετε μια φέτα στο εμπορικό κέντρο από το Sbarro; Δεν είμαι τόσο σίγουρος.
Παρόλο που ένας ιταλός ντόπιος μπορεί να σηκώσει τους ώμους της ή να αμβλύνει το φρύδι της, αν με ακούει να ισχυρίζομαι ότι είμαι ιταλός, και παρόλο που τα τρόφιμα που μου αρέσει να κάνω με την οικογένειά μου κάθε χρόνο μπορεί να είναι εντελώς ακατάληπτα γι 'αυτήν, όσο το δυνατόν αυθεντικό. Η ιταλική μαγειρική παράδοση, όπως όλες οι γαστρονομικές παραδόσεις, μορφές και αλλαγές καθώς περνούν τα χρόνια και καθώς οι οικογένειες μεγαλώνουν και αλλάζουν και μεταναστεύουν σε νέες εκτάσεις.
Σήμερα ζω σχεδόν τριακόσια χιλιόμετρα μακριά από το σημείο που γεννήθηκα, αλλά ο αδελφός μου (και η γιαγιά, η μαμά και η βηματάδα) εξακολουθούσαν να βαφτίζουν τα αυγά του Πάσχα και έκαναν φέτος το Πασχαλινό πίτα και το Πασχαλινό ψωμί (αν και ήταν μια εβδομάδα νωρίτερα και μέσω συνομιλίας μέσω βίντεο). Μήπως δεν ήταν αυθεντικό, αν και δεν είχαμε στέκεται μαζί στην ίδια κουζίνα, αναμειγνύοντας τα ίδια συστατικά, αναπνέοντας τον ίδιο αέρα; Μπα. Δεν το νομίζω.
Λοιπόν, ποια είναι η ετυμηγορία; Αρκετά αυθεντικό για σένα; Πες μου όλα τα αγαπημένα παραδοσιακά ιταλικά τρόφιμα στα σχόλια.
