Ακριβώς επειδή είστε χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να έχετε το κέικ σοκολάτας σας - και να το φάτε!
Φανταστείτε το τέλειο κομμάτι κέικ σοκολάτας. Μπορείς να το δεις? Είναι ελαφρύ και ευάερο, παγωμένο με ganache ή γεμάτο με τη διάσημη κρέμα σοκολάτας της γιαγιάς σας; Μπορείτε να νιώσετε την υφή στη γλώσσα σας; Είναι ζεστό ή παγωμένο, φτωχό, χυδαίο ή πυκνό και γεμάτο με τσιπ σοκολάτας; Μπορείτε να το δοκιμάσετε; Είναι Τροφή του Διαβόλου ή κάτι παρόμοια αμαρτωλό; Τριπλό κέικ οργασμού σοκολάτας, ίσως; Ή ίσως είναι το κέικ του Entenmann's Chocolate Fudge στο τετράγωνο μπλε και λευκό κουτί, με το παχύ πάχος που μπορείτε να αποκολλήσετε σε ένα μόνο στρώμα (μόνο όταν κανείς δεν κοιτάζει, φυσικά);
Το κέικ σοκολάτας έρχεται σε τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες, όλες σεβαστές και πολυπόθητες από τον πραγματικό εραστή σοκολάτας. Από την εμπειρία μου, μία ή δύο ιδιαιτέρως αξιοσημείωτες ποικιλίες κρατιούνται σε αέναη εφεδρεία στις τράπεζες μνήμης ως τελικά αγαπημένα μας.
Αυτά είναι τα είδη των κέικ που ζητάτε ειδικά για τα γενέθλιά σας, ή ότι βγάζετε μόνο μια ή δύο φορές το χρόνο, επειδή έρχονται στην εταιρεία ή σε κάποια άλλη εξαιρετικά ξεχωριστή ώρα. Η προσαρμογή σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να περιπλέξει όλα αυτά. Αλλά ποτέ δεν φοβάστε - η κοιλιοκάκη ή η αλλεργία σε σιτάρι δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε συνολικά το κέικ σοκολάτας. Δεν είναι καν κοντά.
Κοιλιοκάκη
Η μητέρα μου διαγνώστηκε με κοιλιακό ως παιδί πίσω στη δεκαετία του '60. Ή μάλλον, διαγνώστηκε με κάτι που σε μεγάλο βαθμό παρερμηνεύτηκε που στη συνέχεια αναφέρεται ως "τροπική Sprue." Ήταν κάποτε πίστευαν ότι αυτό το είδος της μισαλλοδοξίας σιταριού ήταν κάτι που τα παιδιά ξεπέρασαν, έτσι ήταν στην πραγματικότητα σε θέση να φάει τα ίδια τρόφιμα που έκανα για μια στιγμή, μέχρι που ήταν στα μέσα της δεκαετίας του '20 και ήμουν μερικά χρόνια. Φυσικά, δεν συνειδητοποίησε τότε ότι η ασυμπτωματική δεν σημαίνει ότι θεραπεύτηκε. Σε κάποιο βαθμό, στην πραγματικότητα σήμαινε ότι προκαλούσε σιωπηλή, αόρατη βλάβη στα έντερα της.
Σήμερα, γνωρίζουμε πολύ περισσότερα για τον Κελίακ, μια αυτοάνοση ασθένεια που είναι τώρα γνωστό ότι επηρεάζει περίπου 1 στους 133 ανθρώπους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχουν ειδικοί, μελέτες και οργανώσεις αφιερωμένες στην καλύτερη κατανόηση της ασθένειας και οι ιατρικές εξετάσεις είναι άμεσα διαθέσιμες σήμερα για να εντοπίσουν με ακρίβεια και ταχύτητα διάφορους τύπους τροφικής δυσανεξίας και αλλεργιών. Έχουμε επίσης μια καλύτερη κατανόηση σήμερα των αλλεργιών σιταριού, οι οποίες είναι (πιστεύουν ή όχι) μια άσχετη ασθένεια.
Αυξανόμενη τάση
Δυστυχώς, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη έχουν επίσης γίνει μια τάση. Αν και υπάρχουν κάποια θετικά (δηλαδή οι κατασκευαστές τροφίμων έχουν απαντήσει με πληθώρα προϊόντων χωρίς γλουτένη), υπάρχουν και πολλά αρνητικά στοιχεία (οι εργαζόμενοι στον χώρο των εστιατορίων δυσκολεύονται να αυξήσουν τον αριθμό των πελατών που παίζουν μανία αντί να εκφράζουν νόμιμο κίνδυνο για την υγεία όταν απαιτούν επιλογές φαγητού χωρίς γλουτένη). Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για εκείνους με κοιλιοκάκη ή νόμιμη αλλεργία σε σίτο.
Ενώ οι επικείμενοι κίνδυνοι που σχετίζονται με τις αλλεργίες των φυστικιών ή των οστρακοειδών και το ενδεχόμενο αναφυλακτικού σοκ είναι καλά κατανοητοί, οι κίνδυνοι που ενέχουν οι καταναλωτές χωρίς γλουτένη υπάρχουν σε μια γκρι περιοχή. Φαγητό στο σπίτι παραμένει η καλύτερη επιλογή για πολλούς με Celiac, αλλά αυτό μπορεί να είναι σοβαρά περιοριστικό. Κατά τη γνώμη μου, είναι εντελώς άδικο.
Προκλήσεις ανοχής
Όταν μεγαλούσα, δεν ήταν ασυνήθιστο για γενέθλια και άλλες ειδικές περιπτώσεις να δούμε δύο κέικ στο τραπέζι - ένα κέικ χωρίς γλουτένη για τη μαμά μου και ένα "κανονικό" κέικ για τους υπόλοιπους. Μερικές φορές, σαν να ήταν τα γενέθλια της μαμάς μου, όλοι μας θα μοιραζόμασταν το ένα κέικ. Αλλά τυπικά, επειδή χρειάστηκε τόσο πολύς χρόνος για να γίνει, επειδή τα συστατικά ήταν λίγο πιο ακριβά, και επειδή απλά δεν θέλαμε να ληστέψουμε τη μαμά μου για την ευκαιρία να φάει τόσο πολύ το κέικ όσο ήθελε, αποφεύγαμε να μοιραζόμαστε γευσιγνωσία.
Τουλάχιστον σε όλα τα μυαλά μας, το κέικ που έκανε η γιαγιά μου ή εγώ για τη μαμά μου ή ότι έκανε για τον εαυτό της, ήταν ξεχωριστό και υπήρχε ως μοναδική ιδιοκτησία του νόμιμου ιδιοκτήτη της - η μαμά μου. Χρειάστηκε περίπου μια ώρα για να προετοιμαστεί και μια ώρα για ψήσιμο. Απαιτεί επίσης ένα ξεχωριστό ταξίδι στο κατάστημα υγιεινής διατροφής για να αγοράσει όλα τα διάφορα άμυλα και αλεύρια που ακολουθείται από κάποια προσεκτική μέτρηση και ανάμειξη για να πάρει το κτύπημα ακριβώς δεξιά.
Επειδή η μητέρα μου δεν είναι μεγάλος τρώγων, το μεγαλύτερο μέρος του κέικ που θα απομείνει θα τεμαχιστεί, θα τυλιχτεί σε πλαστικό και θα συσκευαστεί σε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα αποθήκευσης στον καταψύκτη για να απολαύσει φέτα από φέτα τις προσεχείς εβδομάδες. Έχει μεγάλη γεύση παγωμένο ή αποψυγμένο, ήταν συνήθως ένα κέικ σφουγγαριών, και συνήθως ήταν αρωματισμένο με γλυκό εσπεριδοειδές, ή μερικές φορές φτιαγμένο με καρύδια και μπανάνες. Αν και η μαμά μου αγαπούσε τη σοκολάτα ως παιδί, δεν ήταν κάτι που έτρωγε πολύ στα ενήλικα της χρόνια.
Η σοβαρή έλλειψη επιδόρπιο χωρίς γλουτένη σοκολάτας στη διατροφή της μαμάς μου οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι είναι επίσης δυσανεξία στη λακτόζη και σε κάποιο βαθμό δυσανεξία λίπους. Αυτό σημαίνει ότι η σοκολάτα, τουλάχιστον ορισμένα είδη σοκολάτας, δεν είναι βιώσιμη επιλογή γι 'αυτήν. Για πολλούς ανθρώπους χωρίς γλουτένη, αυτό δεν συμβαίνει. Η δυνατότητα να απολαύσετε προϊόντα με βάση το γάλα και το λίπος καθιστά τη γλουτένη να ψήνει ένα cinch. Η προσαρμογή για τρώγοντες με πρόσθετες δυσανεξίες μπορεί να είναι πιο δύσκολη, αλλά όχι αδύνατη!
Το να είσαι σε θέση να απολαμβάνεις φαγητό μαζί με τους φίλους και τους αγαπημένους σου αποτελεί βασικό κομμάτι της μαγειρικής εμπειρίας, ειδικά για όσους περνούν από τη μεταβατική φάση της προσαρμογής της δίαιτάς τους σε νέους περιορισμούς της υγείας. Είναι σημαντικό να μπορείτε να μοιράζεστε τα γεύματα με αυτά που αγαπάτε.
Είναι αλήθεια ότι μπορεί να είναι λίγο πιο δαπανηρή, αλλά μερικές φορές πρέπει να δώσετε προτεραιότητα. Προϋπολογισμός για πράγματα που είναι νόστιμα, θρεπτικά και απαλλαγμένα από αλλεργιογόνα. Όταν ήρθε η ώρα να κάνετε μια τούρτα σοκολάτας χωρίς γλουτένη για τις γιορτές, αγνοήστε αυτό το κουτί ή το μικροσκοπικό παγωμένο κέικ χωρίς γλουτένη από το κατάστημα υγιεινής διατροφής, περάστε μερικά επιπλέον δολάρια και κάντε κάτι σπιτικό που μπορεί να απολαύσει ολόκληρη η οικογένεια.
Από πού να αρχίσω
Όταν αντιμετωπίζουμε για πρώτη φορά μια διάγνωση κοιλιοκάκης (ή για εκείνους που έχουν επιλέξει να υιοθετήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη για άλλους λόγους που σχετίζονται με την υγεία), πολλά άτομα αρχικά αντιμετωπίζουν ένα τεράστιο αίσθημα ανακούφισης. Είναι θαυμάσιο να ανακαλύψουμε τελικά έναν λόγο για τα πεπτικά τους προβλήματα και να είμαστε απαλλαγμένοι από τα σωματικά συμπτώματα που σχετίζονται με τη δυσανεξία στη γλουτένη. Στη συνέχεια έρχεται η διαδικασία του να υπολογίσουμε τι πρέπει να κάνουμε στη συνέχεια. Η προσαρμογή σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να πάρει κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά δεν πρέπει να είναι δύσκολη. Υπάρχουν τόσες πολλές φανταστικές ουσίες που δεν περιέχουν γλουτένη στην αγορά σήμερα, έτσι ώστε η διάγνωση της κοιλιοκάκης δεν πρέπει πλέον να είναι μια άσκηση στην απόρριψη των αγαπημένων σας τροφών.
Όταν πρόκειται να αγοράσετε και να κάνετε κάποιους τύπους τροφών χωρίς γλουτένη, μερικές φορές πρέπει να είστε δημιουργικοί. Παρόλο που η πιστοποίηση χωρίς γλουτένη έχει γίνει όλο και πιο διαδεδομένη τα τελευταία χρόνια, ορισμένα τρόφιμα (και συνταγές) δεν ακούγονται δυνατά και υπερήφανα για να είναι χωρίς γλουτένη. Σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό είναι προφανές. Στοιχεία που δεν περιέχουν αλεύρι ή γλουτένη σίτου και που δεν παρασκευάζονται στις εγκαταστάσεις παρασκευής όπου αυτά τα συστατικά είναι γενικά δεν έχουν κανένα λόγο να περιέχουν γλουτένη. Για παράδειγμα, θα ήταν ένα σοκ να βρούμε συσκευασμένο χυμό πορτοκαλιού που δεν είναι στην πραγματικότητα απαλλαγμένο από γλουτένη.
Άλλα αντικείμενα μπορεί να είναι πιο δύσκολο να καταλάβουμε, ειδικά όταν περιέχουν κρυφές μορφές γλουτένης όπως ορισμένους τύπους ξίδι, αλκοόλ και άμυλο. Όταν πρόκειται για συνταγές, μερικές φορές απλά πρέπει να ξέρετε πού να κοιτάξετε. Ακριβώς όπως μια γρήγορη αναζήτηση για vegan συνταγές μπορεί να ανοίξει κάθε είδους νέες ιδέες και ευκαιρίες για τη δυσανεξία στη λακτόζη, οι συνταγές για το Πάσχα (που παρασκευάζονται χωρίς αλεύρι) μπορούν να προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία ιδεών για τη δυσανεξία στη γλουτένη. Οι συνταγές του Παλαιού, που άκουσαν πίσω σε μια εποχή που οι άνθρωποι δεν είχαν μάθει ακόμα την ικανότητα να προμηθευτούν αλεύρι από σιτηρά, μπορεί επίσης να προσφέρει κάποιες δελεαστικές επιλογές.
Τι είναι χωρίς γλουτένη;
Το περίφημο βιβλίο του Rose Levy BeranbaumΗ Αγία Γραφή του Κέικ (που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1988) δεν χρησιμοποιεί συγκεκριμένα τον όρο "χωρίς γλουτένη" αλλά προσφέρει πολλές προτάσεις για το ψήσιμο κέικ κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Περιγράφει το Roll Cloud της σοκολάτας ως "περισσότερο αλεύρι από το σουφλέ από ένα κέικ" (138).
Έτσι τι είναι ένα κέικ, πραγματικά; Συνήθως γίνεται με αυγά, με λίπος όπως το βούτυρο ή το λίπος, τη ζάχαρη και κάποιο είδος αρώματος. Είναι ακόμα μια τούρτα όταν τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στη θέση του αλεύρου σίτου; Ο Beranbaum φαίνεται να το σκέφτεται και συμφωνώ ολόψυχα! Για να μην αναφέρουμε, αλλά θα το επισημάνω απλώς και μόνο σε περίπτωση που κάποιος από εσάς έχει χάσει κάπως την καλοκαιρινή αυτή τάση - ζούμε σε μια εποχή που οι άνθρωποι κόβουν τα φλούδια από τα καρπούζια, τα παγώζουν και καλούν αυτό το κέικ! Δεν αλεύρι, χωρίς αυγά, χωρίς ψήσιμο ....
Ίσως, τελικά, η τούρτα ορίζεται πραγματικά με τελετουργία. Εάν μπορείτε να κολλήσετε κεριά σε αυτό, κόψτε το σε φέτες και το φάτε με ένα πιρούνι, τουλάχιστον με κάποια έννοια, έχετε τον εαυτό σας ένα κέικ. Αλλά, αποκλίνω. Επιστροφή στη σοκολάτα ...
Κάνοντας μια genoise, ή κέικ σφουγγάρι, είναι μια φανταστική επιλογή που μπορεί εύκολα να γίνει χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με Η Αγία Γραφή του Κέικ, τα λεπτώς αλεσμένα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μεγάλη επίδραση στη θέση του αλεύρου. Κατά την παρασκευή αυτού του είδους κέικ, τα αυγά χτυπιούνται μέχρι φως και αφρώδη για να δημιουργήσουν ένα ευχάριστο κτύπημα που γκρεμίζει ωραία όταν ψηθεί. Όταν δεν έχετε την τάση που παρέχει η γλουτένη, τα αυγά είναι μια φανταστική εναλλακτική λύση.
Επιλογές χωρίς γλουτένη
Ενώ μερικές συνταγές κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούν ημι-γλυκιά σοκολάτα ή μαγειρική σοκολάτα, άλλα περιέχουν ένα μίγμα σκόνης κακάο και ζεστό νερό. Ακόμα άλλοι διαθέτουν ένα συνδυασμό των δύο, όπου η σκόνη κακάο αναμιγνύεται με τα ξηρά συστατικά και η λιωμένη σοκολάτα αναδεύεται στα υγρά συστατικά.
Επειδή η στερεή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο και συνεπώς έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες και ομαλότερη υφή παρά σκόνη κακάο, αυτό μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα των ψημένων σας προϊόντων. Η σοκολάτα προσφέρεται σε φουσκωτό κέικ που μοιάζει με φουντούκι και χρησιμοποιείται καλύτερα σε ganache και παγωμένα, ενώ η σκόνη κακάου είναι συχνά μια καλύτερη επιλογή για την γεύση ελαφρών και ευάερων κέικ.
Αλλες επιλογές
ΠηγήΠήρα τη μαμά μου στο τηλέφωνο νωρίτερα σήμερα για να μιλήσω για κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη, και είχε μια λαμπρή πρόταση που δεν έχω δοκιμάσει ποτέ - γεύση σοκολάτας.
Όταν πρόκειται για εκχυλίσματα και υγρές αρτυματικές ουσίες, η βανίλια δεν είναι σε καμία περίπτωση η μόνη επιλογή σας. Αν και αυτό δεν είναι κάτι που έχω πειραματιστεί πολύ εκτενώς, αναρωτιέμαι αν η γεύση σοκολάτας μπορεί να είναι μια βιώσιμη επιλογή για όσους δεν μπορούν να ανεχτούν την προσθήκη επιπλέον λιπαρών ουσιών ή που μπορεί να μην μπορούν να τρώνε κατ 'ευθείαν σοκολάτα από κακάο για άλλοι λόγοι. Το οπλοστάσιό μου δεν έχει ακόμη επεκταθεί πέρα από τη βανίλια, την μέντα, το πορτοκάλι, το λεμόνι και το αμύγδαλο, αλλά δεν βλέπω κανένα λόγο να μην προσθέσω άλλο υγρό άρωμα στο ράφι μου. Ακόμη και μια παύλα ή δύο καπνιστών, γήινων πικρών σοκολάτας ίσως αξίζει μια βολή.
Οτιδήποτε αναφέρεται ως "άλευρο" στον κόσμο του κέικ τείνει, πολύ συχνά, να είναι μια μεγάλη επιλογή για τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Ακατέργαστο torte σοκολάτας, καθένας; Αυτή είναι μια τούρτα, σωστά; Είναι τουλάχιστον κάτι σαν ένα κέικ που χρησιμοποιεί αλεσμένα καρύδια στη θέση του συνόλου ή του συνόλου του αλευριού. Μια χαλαρή, λαχταριστά κέικ, αν με ρωτήσεις. Αν και μερικές φορές εμπλέκεται μια κρούστα, που μπορεί να γίνει από ζύμη σοκολάτας σαν σοκολατάκι, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί γενικά να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου σε αυτή τη βασική συνταγή. Ένα από τα απόλυτα αγαπημένα μου είναι το σοκολατένιο τάρτα με σοκολάτα σαμπουάν κρούστα που παρουσιάζονται στο Karen DeMasco και το βιβλίο του Mindy Fox Η τέχνη του ψησίματος. Το δικό τους έχει περισσότερη κρέμα από την πλήρωση σαν κέικ έτσι δεν μπορεί να θεωρηθεί ως torte, αλλά η άμεση εμφάνιση της υπερφόρτωσης της σοκολάτας που μπαίνει μέσα αφού τρώτε μερικά τσιμπήματα θα σας κάνει να ξεχάσετε γρήγορα ότι νομίζατε ότι θέλετε το κέικ καταρχήν.
Ξηροί καρποί για το χωρίς γλουτένη
Τα αμύγδαλα είναι συχνά η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη λόγω του ελαφρού τους, σχεδόν ήπιας γεύσης και σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Όχι μόνο είναι το βασικό συστατικό του μαρσιπανίου, το αλεύρι αμυγδάλου είναι επίσης το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για να φτιάξει το κομμάτι μπισκότων των μακαρόν σε γαλλικό στυλ (για να μην συγχέεται με τα μακαρόνια, τα ζαχαρώδη προϊόντα με βάση την καρύδα). Τα μαύρα καρύδια χρησιμοποιούνται μερικές φορές και για το ψήσιμο στη θέση του αλεύρου. Ένα άλλο πρόσθετο πλεονέκτημα της χρήσης αμυγδάλων στο ψήσιμο - προσθέτουν λίγο επιπλέον πρωτεΐνη στα ψημένα σας προϊόντα!
Χωρίς γλουτένη
ΠηγήΑν και είναι συχνά πιο εύκολο να βρείτε και να χρησιμοποιήσετε συνταγές για κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη που αρχικά γράφτηκε για να είναι χωρίς γλουτένη, η προσαρμογή των αγαπημένων σας συνταγών δεν ξεφεύγει από την ερώτηση. Αν και είναι ακόμα δυνατή η αγορά και ο συνδυασμός διαφόρων τύπων αλευριού και αμύλου χωρίς γλουτένη, όπως κάναμε όταν ήμουν παιδί να μαγειρεύω για τη μαμά μου, η βιομηχανία παρασκευασμένων φαγητών επικεντρώθηκε στην ευκολία έχει έρθει στη διάσωση με πολλές επιλογές χωρίς γλουτένη.
Χάρη στην εφεύρεση του Cup4Cup, Bisquick χωρίς γλουτένη και άλλα μείγματα ψησίματος χωρίς γλουτένη, μερικές συνταγές που εξαρτώνται από το σιτάρι απαιτούν πραγματικά ελάχιστο ή καθόλου τσίχλες. Απλά χρησιμοποιήστε το μίγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη στις ίδιες μετρήσεις όπως θα χρησιμοποιούσατε κανονικό αλεύρι και είστε έτοιμοι να πάτε.
Σε περιπτώσεις όπου ζητείται το αλεύρι κέικ, απλά αντικαταστήστε δύο κουταλιές της σάλτσας χωρίς γλουτένη με δύο κουταλιές σούπας αλεύρου χωρίς γλουτένη ανά φλιτζάνι. Για όσους μπορούν να ανεχτούν τη γλουτένη, αυτό λειτουργεί και για τα κανονικά αλεύρια όλων των χρήσεων. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον τύπο: 1 φλιτζάνι αλεύρι - 2 κουταλιές αλεύρι + 2 κουταλιές αραβοσίτου = 1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ. Απλά θυμηθείτε να κοσκινίζετε καλά το μείγμα για να διανείμετε ολόκληρο το άμυλο καλαμποκιού.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα σε συνταγές όπου καλούνται, αντί να επιχειρήσετε να υποκαταστήσετε απευθείας το αλεύρι αμυγδάλου για αλεύρι κέικ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή κέικ. Τα μείγματα χωρίς γλουτένη, όπως το Cup4Cup, χρησιμοποιούν ένα μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη και αμύλων σχεδιασμένα προσεκτικά ώστε να μιμούνται τις ιδιότητες του αλεύρου σιταριού που περιέχει γλουτένη. Ενώ η δομή του αλεύρου από καστανό ρύζι, αλεύρι ταπιόκας, άμυλο πατάτας, σκόνη αραρούτης ή άλλα συστατικά που δεν περιέχουν γλουτένη μπορεί να μην συγκρατούν μόνοι τους σε μια συνταγή, καθιστώντας λιγότερο ικανοποιητικά τα αποτελέσματα, ένα μείγμα άλευρων χωρίς γλουτένη και αμύλων μπορεί να κάνει τη δουλειά σωστά.
Συνήθως, θα βρείτε έναν συνδυασμό καφέ και λευκού ρυζιού, αλεύρι ταπιόκας ή άμυλο, αλεύρι πατάτας ή άμυλο, άμυλο καλαμποκιού και κάποιο κόμμι ξανθάνης σε αυτά τα μείγματα. Το κόμμι ξανθανίου χρησιμεύει ως πυκνωτικό μέσο, το οποίο βοηθά στην αντικατάσταση και κατά κάποιο τρόπο αναπαράγει το ρόλο που παίζει η γλουτένη στα ψημένα προϊόντα που περιέχουν σιτάρι.
Αν νομίζετε ότι ενδέχεται να αντιμετωπίζετε πεπτικά προβλήματα σχετικά με το σιτάρι, σας παρακαλώ να μην διαγνώσετε. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Όλα τα διαφορετικά πράγματα μπορεί να συμβαίνουν και ένας ειδικός μπορεί να σας βοηθήσει με αυτό. Και θυμηθείτε: Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη όπως το κέικ σοκολάτας είναι νόστιμα. Αν είστε τυχεροί, μια κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη που γίνεται σύμφωνα με τις προτάσεις μου μπορεί να είναι μια απόλαυση για όλη την οικογένεια να απολαύσει.
