Ρίζα λαχανικά μπορεί να μην ακούγεται ότι σέξι, αλλά μπορούν να παράγουν τήξη στο στόμα γεύσεις σας. Δοκιμάστε αυτούς τους μεγάλους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ευέλικτα χειμερινά λαχανικά.
Μου πήρε πολλά χρόνια για να ζεσταθεί μέχρι να ρίζα τα λαχανικά και παραδέχομαι ότι δεν μπορεί ποτέ να φτάσω σαν ρουμπάγκα και γογγύλια. Αλλά, έχω έρθει να αγαπώ γλυκές πατάτες, καρότα, παστινάκι και τεύτλα.
Γεμίζοντας, νόστιμο και ευπροσάρμοστο, αυτά τα λαχανικά είναι εύκολο να αποθηκευτούν και μπορούν να φτιάξουν υπέροχα πιάτα, σούπες ή πρόβατα.
Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται το ψήσιμο τους, υπάρχουν ποικίλοι τρόποι για την προετοιμασία των ριζών λαχανικών. Το ψήσιμο είναι υπέροχο, αλλά μπορείτε επίσης να το ψύξετε, να το ψήσετε, να το ψήσετε ή να τον χρησιμοποιήσετε σε σούπες και κατσαρόλες. Κάνουν πλούσιες σούπες που σερβίρονται με ένα ωραίο φλοιό ψωμιού και μπορούν να κάνουν ένα υπέροχο γεύμα για ένα χειμερινό βράδυ.
Τα περισσότερα λαχανικά ρίζας είναι γεμάτα βιταμίνες, φυτικές ίνες και σχετικά φθηνές. Αυτό τους καθιστά ιδανική επιλογή για εκείνους με προϋπολογισμό που θέλουν να φάνε υγιέστερο. Τα κοινά ριζικά λαχανικά περιλαμβάνουν πατάτες, γλυκοπατάτες (ίνες), ρίζα σέλινου (ραπανοσέλινα), ραπανάκια, καρότα, πασπάνι, γογγύλια, ρουτάγκα και τεύτλα.
Μπορείτε να πάρετε εξωτικά και να δοκιμάσετε τα πράγματα όπως yucca (μια πατάτα όπως το λαχανικό) και sunchokes (που ονομάζεται επίσης και Ιερουσαλήμ αγκινάρες). Ένα από τα ωραιότερα πράγματα για πολλά πιάτα λαχανικών ρίζας είναι ότι τείνουν να χρησιμοποιούν μια ποικιλία από αυτά και μπορείτε να τα αναμίξετε και να τα ταιριάξετε αφήνοντας εκείνα που δεν σας αρέσουν (όπως γογγύλια) και υποκαθιστώντας τα πράγματα που πραγματικά απολαμβάνετε (όπως το parsnips ).
Έτσι, μην σβήνετε μια συνταγή εάν περιλαμβάνει ένα λαχανικό που δεν σας αρέσει, αντ 'αυτού δοκιμάστε το με κάτι που σας αρέσει ως υποκατάστατο συστατικό.
Ακολουθούν μερικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των κλασικών ψημένων λαχανικών, για να ξεκινήσετε.
Καθαρισμένα ψητά παστινάκια
Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Elise Bauer. Εάν δεν βλέπετε τις θερμίδες και θέλετε μια πραγματική απόλαυση, χρησιμοποιήστε στάγδην από ένα ψητό βοδινό για να ψητήσετε το πασπίνι σας.
- 2 κιλά παστεριού - αποφλοιώστε και αφαιρέστε το ξύλινο πυρήνα (μπορείτε να το δείτε εάν κόψετε μια φέτα από το λιπαρό άκρο του λαχανικού - απλά κόψτε το γύρω από αυτό) και κόψτε
- 3 βούτυρο TB, λιωμένο
- 1 ½ φλιτζάνια νερό
- 1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε τα ψιλοκομμένα πασπίσματα και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να επικαλυφθεί. Διαδώστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσή και τρυφερή.
Βάλτε στο μπλέντερ με νερό. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
Ρίζα λαχανικών σούπα
πηγήΑυτός είναι από την ιστοσελίδα του ιδρύματος Heart & Stroke Foundation, έτσι ώστε να γνωρίζετε ότι είναι καλό για εσάς και το γεύσεις και καλό! Θυμηθείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λαχανικά που σας αρέσουν για αυτά που δεν έχετε.
- 1 λάδι ελαιοκράμβης TB
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμάρι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου, τρίβετε
- 2 parsnips, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 στέλεχος σέλινο, ψιλοκομμένο
- Μισό rutabaga, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- ½ κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 καπνιστό κριθάρι γαλοπούλας, φρέσκο ή κατεψυγμένο, δέρμα αφαιρεμένο
- 1 κουταλάκι (19 oz) κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Σε μεγάλο αποθέμα, θερμαίνεται με μέση φωτιά και μαγειρεύετε κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι και φασκόμηλο μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 3 λεπτά). Προσθέστε λαχανικά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να επικαλυφθούν.
Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, γαλοπούλα και νερό. Φέρτε το σε βράσιμο, κάλυμμα και χαμηλότερη θερμότητα. Σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα, έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και το κρέας γαλοπούλας πέφτει από το κόκκαλο.
Αφαιρέστε το πόδι γαλοπούλας από τη σούπα και αφαιρέστε το υπόλοιπο κρέας από το κόκαλο. Κόψτε το και επιστρέψτε το στο σκεύος σούπας μαζί με τα φασόλια. Ζεσταίνουμε μέχρι τα φασόλια είναι ζεστά και σερβίρουμε.
Πολτοποιημένα σέλινα και πατάτες
Αυτό προέρχεται από το Betsy Jabs του Do It Yourself Natural.
- 1 μεγάλη ρίζα σέλινου
- 8 μεσαίες κίτρινες πατάτες
- 1/4 φλιτζάνι - 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κεφίρ
Ξεφλουδίστε και κόψτε τη σέλινο ρίζα (ναι, όλα τα μαλλιά έρχονται μακριά!). Κόψτε τις πατάτες και σε κομμάτια. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, αν θέλετε, αλλά το δέρμα είναι γεμάτο από μεγάλες βιταμίνες.
Βράζουμε τα λαχανικά μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Αποστραγγίστε το νερό και επιστρέψτε τα λαχανικά. Προσθέστε το βούτυρο και το πολτό μέχρι να λιώσει το βούτυρο και δεν έχετε σβώλους.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
Sunchoke Gratin
πηγήΣας έδωσα τη συνταγή όπως το έγραψε η Molly Watson αλλά, όπως προτείνει, εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε στα αγαπημένα σας αρωματικά φυτά και άλλα λαχανικά όπως οι πατάτες.
- 2 λίβρες. τσαγιέρες (Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ)
- Βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι
- Άλας, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κούπα ζωμό, κρέμα, μισό και μισό, ή κάποιο συνδυασμό
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα ή άλλο σκληρό, τρίψιμο τυρί
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Αφαιρέστε και καθαρίστε τις ηλιοθεραπείες. Κόψτε τους σε φέτες ¼ ίντσας. Βούτυρο ή γράσο ένα πιάτο κατσαρόλας (μέγεθος 2 τεμαχίων). Δημιουργήστε ένα συμπαγές στρώμα ηλιοθεραπείας στο κάτω μέρος του πιάτου. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Δημιουργήστε ένα άλλο στρώμα τσαγιού στην κορυφή και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ελαφρύ ψεκασμό τυριού σε αυτό το στρώμα. Συνεχίστε τη στρωμάτωση των ηλιοθεραπευτών, χρησιμοποιώντας το μοσχοκάρυδο (και τυρί, αν θέλετε) μόνο σε κάθε δεύτερη στρώση.
Μόλις γίνει, ρίξτε ζωμό ή κρέμα πάνω από τα ηλιοθεραπεία.Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τυρί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να τρυφερήσετε, περίπου 40 λεπτά.
Αποκαλύψτε και ψήστε άλλα 20 λεπτά.
Μαλακές γλυκές πατάτες τηγανητές
Αυτές είναι η δική μου συνταγή και όχι σαν τηγανιτές πατάτες. Μπορείτε να τους τσιγαρίσετε μέχρι το σημείο που μοιάζουν περισσότερο με ένα τραγανό τηγάνι, αλλά μου αρέσει η μαλακή, βουτυρώδης γεύση τους που γίνεται με αυτόν τον τρόπο.
- Γλυκοπατάτες, κομμένες σε μπαστούνια - μπορούν να είναι τόσο παχιά ή λεπτές όσο θα θέλατε, λεπτότερο τείνει να είναι πιο τραγανό
- Ελαιόλαδο
- Herbes de Provence
Ρίξτε τις γλυκοπατάτες σε ελαιόλαδο και Herbes de Provence μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως. Ψήνετε σε 350 F μέχρι να γίνει (20 λεπτά τουλάχιστον, ανάλογα με το πάχος των πατατών, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο).
Όσο μακρύτερα τα μαγειρεύετε και όσο πιο αραιά τα τηγανίζετε, τόσο πιο πιθανό είναι να πάρετε τραγανά πατάτες. Μου αρέσουν μαλακά και τρυφερά.
Ψητά Λαχανικά Ροκ
Αυτή η συνταγή είναι από το site All Recipes, με την ευγένεια της Newsahmom.
- 1 λίβρα νέες πατάτες, κατά το ήμισυ
- ½ μεγάλη rutabaga, ξεφλουδισμένη και σε κύβους
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, αποφλοιωμένη και σε κύβους
- 2 μεγάλα παστινάκια, ξεφλουδισμένα και σε κύβους
- 2 μεγάλα καρότα, αποφλοιωμένα και σε κύβους
- 3 TB ελαιόλαδο
- 3 σάλτσα γλυκού κόκκινου τσίλι
- 1 ½ κουταλάκι σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 ½ κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 καρύκευμα μπριζόλας
- 1 κουταλιά μαϊντανό μαύρο πιπέρι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Πετάξτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο και σάλτσα τσίλι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ μείγμα καρυκεύματα μαζί και στη συνέχεια να τους πετάξει με το λαχανικό, εξασφαλίζοντας ότι όλα παίρνουν ένα ωραίο επίστρωμα μπαχαρικών.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί 9 x 13 και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, ανακατεύετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να γίνει.
Καλύψτε τη φωτογραφία: mylittlejarofspices.wordpress.com
