Το καλαμπόκι είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της σεζόν. Παρόλο που είναι δύσκολο να νικήσετε το φαγητό στο κοτσάνι, είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που μπορείτε να κάνετε μερικές μεγάλες συνταγές με.
Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο το καλαμπόκι ήταν βασικό σε τόσες πολλές δίαιτες σε όλο τον κόσμο. Είναι θρεπτικό, σχετικά εύκολο να αναπτυχθεί και πολύ ευέλικτο. Μπορείτε να το αλέσετε σε ένα γεύμα με το οποίο θα μαγειρέψετε (θα το εξερευνήσουμε μια άλλη μέρα), θα το φάμε κατευθείαν από το κοτσάνι ή θα πάρουμε τους πυρήνες και θα τα χρησιμοποιήσουμε με άλλους τρόπους.
Αληθινή ομολογία, μου αρέσει το καλαμπόκι στο κοτσάνι. Παρόλο που το αγαπώ με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, αν μου έδωσες απλά κουνουπιέρες, θα τα καταναλώσω γρήγορα με χαρά. Ανυπομονώ να φρέσκο καλαμπόκι κάθε πτώση. Είναι σαν την κολοκύθα, η γεύση και το άρωμα της φασκόλης καλαμποκιού "φθινόπωρο είναι εδώ" σε με.
Πριν βρεθούμε σε συνταγές, ας συζητήσουμε πώς να αφαιρέσουμε τους πυρήνες από το κοτσάνι. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα χαρτιού στο κάτω μέρος του μπολ για να αποφύγετε την ολίσθηση του καλαμιού. Κρατήστε το κοτσάνι από το στέλεχος, στηρίζοντας το κατώτερο άκρο στην χαρτοπετσέτα.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, τεμαχίστε προς τα κάτω από το στέλεχος προς την άκρη για να αφαιρέσετε τους πυρήνες. Συνεχίστε να περιστρέφετε το στέλεχος μέχρι να αφαιρέσετε όλους τους πυρήνες. Όταν το καλαμπόκι δεν είναι σε εποχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα αλλά όποτε η ευκαιρία παρουσιάζεται, χρησιμοποιήστε φρέσκο. Γεύσεις πολύ καλύτερα.
Καλαμπόκι και καναδικό σουγιά τσένταρ
πηγήΑντανακλώντας τις ρίζες μου, θα ξεκινήσουμε με μια συνταγή από τον Andrew Chase του Fresh Juice που χρησιμοποιεί δύο μεγάλες καναδικές γεύσεις. Όταν κόβετε και σποράτε καυτερές πιπεριές, φοράτε πάντα γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος.
- 4 κουταλιές φρέσκο καλαμπόκι, αφαιρέστε τους πυρήνες από τα κοπάδια
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι λεπτό καλαμπόκι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Το μοσχοκάρυδο
- 1 ¼ φλιτζάνια (300 mL) γάλακτος
- 1 ή 2 πράσινες πιπεριές, σπόροι και ψιλοκομμένες
- 1 ¼ τριμμένο τυρί Cheddar καναδικής ηλικίας
- 2 πράσινα κρεμμύδια, πολύ λεπτές φέτες
- 6 αυγά, χωρισμένα
- Κρέμα με τσίμπημα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F και βούτυρο και αλεύρι ένα τσάι σουφλέ 10 φλυτζανιών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο. Προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας. Ανακατέψτε αργά το γάλα και βράστε.
Προσθέστε τις καυτερές πιπεριές και τους πυρήνες καλαμποκιού και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ συχνά. Προσθέστε το τυρί και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Ξύστε σε ένα μπολ και χτυπήστε στα κρεμμύδια και τους κρόκους αυγών. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε ασπράδια αυγού και κρέμα από πέτρα μέχρι να γίνει άκαμπτο, αλλά δεν σχηματίζει ξηρές κορυφές. Διπλώστε το ένα τρίτο σε μείγμα αραβοσίτου.
Διπλώστε απαλά την ισορροπία σε μείγμα και μετά τοποθετήστε το σε παρασκευασμένο σουφλέ. Τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου και μειώστε τη θερμότητα στα 400 F. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά.
Φρέσκα φουντούκια καλαμποκιού
Όταν ήμουν νεότερος, η γιαγιά μου συνήθιζε να κάνει τα καλύτερα καλαμποκάλευρα ποτέ. Η γιαγιά μου είναι τώρα 93 και δεν θυμάται πλέον τη συνταγή της και δεν τη βρίσκω οπουδήποτε (ποτέ δεν άρεσε να γράφει τα πράγματα κάτω), αλλά αυτό του Lee Fitzmaurice έχει εξαιρετική γεύση.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 3 αυτιά φρέσκο καλαμπόκι, πυρήνες κομμένες από κοτσάνι
- 2 αυγά, χωρισμένα
- ½ φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 1 τεταρτοθετικό φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα ή ανάλογα με τις ανάγκες
Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, στη συνέχεια αναμείξτε στους πυρήνες καλαμποκιού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μίγμα αλεύρου / μπέικιν πάουντερ / καλαμποκιού, ανακατεύετε και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τρίτο μπολ, χτυπάτε ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια αυγού στο κύριο μείγμα, μην ανακατεύετε καθώς δεν θέλετε να χάσετε όγκο.
Θερμάνετε το λάδι για το τηγάνισμα, ιδανικά με βάθος 3 ίντσες του πετρελαίου αν και τείνω να χρησιμοποιώ λιγότερο λάδι και απλά να τα μετακινώ πολύ για να μαγειρέψω. Αφήνουμε 2-3 Tb λιπάσματος σε λάδι κάθε φορά και μαγειρεύουμε έως το χρυσαφί - περίπου. 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
Μεξικάνικο μαυρισμένο ρύζι
Αυτό το πιάτο προσθέτει ένα ωραίο κομμάτι μπαχαρικών στο καλαμπόκι και λειτουργεί καλά με μια ποικιλία από πιάτα. Έρχεται από το CaliforniCajun σε όλες τις συνταγές.
- 4 φέτες μπέικον (προαιρετικά), μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα
- 4 αυτιά φρέσκο γλυκό καλαμπόκι, πυρήνες κομμένες από το καλαμπόκι
- 1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλατιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ μικρό κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι μπύρα
- ¼ φλιτζάνι τραγανό τυρί cotija
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία με το καλαμπόκι μέσα σε αυτό. Προσθέστε το κύμινο, το θαλάσσιο αλάτι και το καγιέν. Ανακατεύετε περιοδικά καθώς μαγειρεύει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε. Το καλαμπόκι πρέπει να αρχίσει να κολλάει στο κάτω μέρος του τηγανιού και να σκουραίνει.
Προσθέστε μπύρα για να το χαλαρώσετε και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε για άλλα περίπου είκοσι λεπτά έως ότου ο καλαμπόκι είναι σκοτεινός και μαγειρεμένος και άλλα λαχανικά είναι τρυφερά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την κορυφή με το μπέικον, το τυρόπημα (μπορείτε να αντικαταστήσετε το αγαπημένο σας τυρί, είτε τριμμένο είτε τσαλακωμένο), και το κόλιανδρο.
Σπιτικό καλαμπόκι σούπα
πηγήΗ σούπα καλαμποκιού παραβλέπεται συχνά για άλλα λαχανικά, παρόλο που μπορεί να είναι πολύ μεταξωτή και νόστιμη, με υπέροχη υφή. Αυτή η καπνιστή σούπα προέρχεται από την Christine Gallary. Οι μη χορτοφάγοι μπορούν να προσθέσουν λίγο φρυγμένο μπέικον στο τέλος.
- 8 αυτιά λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι, shucked - αφαιρέστε τους πυρήνες και ξεχωρίστε ½ φλιτζάνι τους
- 2 βούτυρο χωρίς αλάτι (1/4 ραβδί)
- ½ κουτ. Σούπας τσίλι σε σάλτσα adobo
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 επιθέματα, λεπτό σε φέτες (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη)
- 1 ½ φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1 ½ φλιτζάνια νερό
Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε σε chipotles, ½ κουτ. Σούπας αλάτι, πιπέρι και 2/3 από τα βάζα (το υπόλοιπο αφήνουμε στην άκρη για χρήση ως γαρνιτούρα). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το καλαμπόκι (εξαιρουμένου του ½ φλυτζανιού που έχετε αφήσει στην άκρη), το υπόλοιπο αλάτι, το γάλα και το νερό και το φέρετε σε ένα απαλό βρασμό, αυξάνοντας τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή. Χαμηλή θερμοκρασία και πάλι χαμηλή, και σιγοβράστε περίπου 15 λεπτά ή έως ότου το καλαμπόκι είναι τρυφερό, αλλά όχι γεμάτο.
Βάλτε σε παρτίδες και στη συνέχεια στραγγίξτε τυχόν στερεά καθώς τα επιστρέφετε στο δοχείο. Ανακατέψτε στους υπόλοιπους πυρήνες καλαμποκιού που αφήνετε στην άκρη στην αρχή και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε με κρεμμύδια και (αν είναι επιθυμητό) μπέικον. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Φωτογραφία εξώφυλλου: tqn.com
