Έχετε βρει ποτέ τον εαυτό σας να αναρωτιέται ποιος έχει χρόνο να κάνει τουρσιά και λαχανικά τουρσί; Πάντα ακούγεται τόσο χρονοβόρα, αλλά δεν είναι - με αυτές τις απλές και ασφαλείς συντομεύσεις.
Αγαπώ τουρσί. Ο πατέρας μου βάζει την ευθύνη στα πόδια της μητέρας μου, αφού προφανώς λαχταρούσε τα τουρσιά και το παγωτό όταν ήταν έγκυος μαζί μου και παραμένουν δύο από τα αγαπημένα μου τρόφιμα στον κόσμο.
Υπάρχουν πάντα τα τουρσιά και, πιο πρόσφατα, τα λαχανικά στο σπίτι για να συνοδεύουν τα πάντα, από σαλάτες και μπριζόλες μέχρι μπιφτέκια και σάντουιτς. Μου αρέσει να πηγαίνω στις αγορές των αγροτών και να μαζεύω τοπικές εκμεταλλεύσεις τουρσί προϊόντα για να χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι μας.
Συχνά σκέφτηκα ότι θα ήταν πολύ δροσερό να προσπαθήσω να φτιάξω τη δική μου αλλά πάντα έμοιαζε με τόση δουλειά χρησιμοποιώντας το κονσερβοποιείο και έπρεπε να ανησυχείς για θέματα ασφάλειας όπως η μόλυνση. Απλώς δεν ένιωθα ότι είχα αρκετό χρόνο και γνώση για να προσπαθήσω να φτιάξω τα τουρσιά μου.
Σε μια από εκείνες τις νοσταλγικές στιγμές, όταν ήμουν λαχταρούσα τα τεύτλα της γιαγιάς μου, άρχισα να ψάχνω σε απευθείας σύνδεση για συνταγές σκέπτοντας ότι θα αφιερώσω αρκετό χρόνο και θα έκανα παρτίδα. Η γιαγιά μου πέθανε όταν ήμουν δέκα και αυτό ήταν περισσότερο από τρεις δεκαετίες πριν, γι 'αυτό θα πρέπει να σας πω πόσο καλά αυτά τα τεύτλα ήταν.
Η δική μου μητέρα μισεί να μαγειρέψει, οπότε δεν βοήθησε καθόλου. Τότε συνέβη με έναν εύκολο τρόπο να φτιάξω τα τεύτλα. Δεν απαιτούσε κανέλα ή ώρες εφίδρωσης πάνω από ζεστά βάζα. Ενώ είμαι σίγουρος ότι αυτό δεν έκανε η γιαγιά μου την έκανε, ήταν απολύτως τέλεια για μένα.
Τα βασικά στοιχεία για τη λήψη τουρσιάλων ή οποιουδήποτε άλλου λαρδιού είναι τα βάζα, το άλμη ή το υγρό καθαρισμού, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και τα αρώματα που προσθέτετε για να τους δώσετε περισσότερο ζινγκ ή γεύση.
Όπως κάνοντας το δικό σας μπάρμπεκιου τρίψτε, αυτή είναι μια μέθοδος που επιτρέπει τη δική σας δημιουργικότητα και γεύση να λάμψει μέσα.
1. Αποστείρωση & βάζα
Χρειάζεστε βαζάκια με σφραγισμένα καπάκια και θα πρέπει να τα αποστειρώσετε. Τα δοχεία κονσερβοποίησης προορίζονται να αντέξουν τη θερμότητα και να έχουν στεγανοποιητικά καλύμματα κενού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη βάζων, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλή και ανθεκτικά στη θερμότητα για να αποφύγετε ατυχήματα.
Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι για να αποστειρωθούν τα βάζα. Μπορείτε να τα βράσετε με ζεστό νερό ή να τα πλύνετε μόνοι σας στο πλυντήριο πιάτων. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε ένα δίσκο μέσα σε πάνω από τη μέση θερμότητα για περίπου 20 λεπτά.
Πάντα να τα χειρίζεστε προσεκτικά για να αποφύγετε τον καύσωνα. Εάν προσθέτετε ζεστά υγρά μπορεί ακόμα να είναι ζεστά, αλλά αν η άλμη είναι κρύα, θα πρέπει να αφήσετε τα βάζα σας να κρυώσουν πρώτα.
2. Λαχανικά
πηγήΤα αγγούρια είναι παραδοσιακά αγγούρια, αλλά σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να μαραθούν. Κάποιοι κάνουν καλύτερα αν έχουν προψηλωθεί πρώτα, αλλά οι περισσότεροι θα δουλέψουν καλά εάν έχουν σωστά ωριμασμένο άλμη. Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σας σε οποιοδήποτε σχήμα και μέγεθος που θα επιλέξετε.
Τα μικρά κρεμμύδια και τα μανιτάρια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα όπως μπορούν και τα φασόλια. Αν υπάρχει αμφιβολία, οι λεπτές φέτες τείνουν να λειτουργούν καλά. Παρασκευάζετε πάντα λαχανικά όπως πιπεριές, τεύτλα, καρότα, πράσινα φασόλια και κουνουπίδια.
Τα αγγούρια, οι ντομάτες, τα γογγύλια, τα τομάτα και τα σπαράγγια είναι γενικά πρόσφορα χωρίς προαύλιση. Για να φρεσκάρετε τα λαχανικά σας, βυθίστε τα σε βραστό νερό για περίπου δύο λεπτά (πέντε λεπτά για τα τεύτλα), στη συνέχεια τα αφαιρέστε από το νερό και αμέσως βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και τα λαχανικά σας είναι έτοιμα για κονσερβοποίηση. Διαχωρίστε τα μεταξύ των βάζων σας, αφήνοντας περίπου μισή ίντσα από το χείλος του βάζου ελεύθερο.
3. Επιλέξτε τα καρυκεύματα σας
Μπορείτε να αναμίξετε και να ταιριάξετε τις επιλογές σας εδώ. Τα δημοφιλή μπαχαρικά και τα βότανα περιλαμβάνουν άνηθο, φύλλα δάφνης, κύμινο, σκόρδο, πιπερόριζα, καυτερές πιπεριές όπως jalapenos, ρίγανη και σπόροι σέλινου. Θυμηθείτε ότι τα πικάντικα πράγματα όπως οι καυτερές πιπεριές θα ζεσταθούν τόσο μακρύτερα τα αντικείμενα που βρίσκονται στο βάζο δεν έχουν αφαιρεθεί.
Αυτό είναι καλό αν σας αρέσει το φαγητό σας με σοβαρό δάγκωμα, αλλά μπορεί να είναι αποτρεπτικό εάν σκοπεύετε να κάνετε ένα δώρο του προϊόντος σας. Για την πρώτη σας παρτίδα, διατηρήστε την οξύτητα στο ελάχιστο. Μπορείτε πάντα να το αυξήσετε στο δρόμο.
Για τα αποξηραμένα μπαχαρικά, το ½ κουταλάκι του γλυκού είναι γενικά αρκετό ανά βάζο. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Για το σκόρδο, χρησιμοποιήστε το ½ σε ένα ολόκληρο γαρίφαλο και κόψτε το λεπτό πριν προσθέσετε το στο βάζο. Για φρέσκα βότανα οπουδήποτε από δύο έως τέσσερα κλαδάκια είναι ωραία, ανάλογα με το πόσο ισχυρή γεύση είναι το βότανο.
4. Κάντε το άλμη σας
πηγήΤα αλατιού μπορούν να είναι γλυκά ή vinegary. Οι περισσότεροι τύποι νερού είναι καλός, αλλά εάν το νερό είναι πολύ σκληρό, μπορεί να είναι καλύτερο χρησιμοποιώντας το νερό που αγοράσατε και όχι το νερό της βρύσης. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους ξιδιού, αλλά βεβαιωθείτε ότι περιέχει τουλάχιστον 5% οξικό οξύ.
Οι παρακάτω συνταγές άλμης προέρχονται από το φαγητό και φτιάχνουν περίπου 6 φλιτζάνια το καθένα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας έως ότου το αλάτι και τα σάκχαρα διαλύονται. Αφήστε το να βράσει για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Για μια αλμυρή άλμη:
- 3 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ή ξίδι μηλίτη
- 3 φλιτζάνια νερό
- 2 ζάχαρη Tb
- 2 TB συν 2 κουταλιές της σούπας θαλάσσιο αλάτι, κονσερβοποιημένο ή αλατισμένο αλάτι
Για μια γλυκιά άλμη:
- 3 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ή ξίδι μηλίτη
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 ½ φλυτζάνι ζάχαρη
- 1 TB συν 1 κουταλιά της σούπας θάλασσα, κονσερβοποίηση ή αλατισμό
Ρίξτε αλατόνερο πάνω από λαχανικά και καρυκεύματα, αφήνοντας ½ ίντσα χώρου μεταξύ του χείλους του βάζου και της κορυφής του υγρού. Βάλτε τα καπάκια στα βάζα σας και ψύξτε τα.
5. Ψύξη & αποθήκευση
Επειδή αυτά δεν έχουν κονσέρβες με τον παραδοσιακό τρόπο, πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Αφήστε τους να καθίσουν ανοιχτά για τουλάχιστον μια εβδομάδα για να αφήσουν τις γεύσεις να εγκατασταθούν. Στη συνέχεια, σκάστε μέσα.
Είναι καλό για περίπου ένα μήνα και κάνουν ένα εξαιρετικό δώρο για γείτονες ή οικοδέσποινα δώρο για ένα πάρτι. Απλά βεβαιωθείτε ότι οι οδηγίες ψύξης και η ημερομηνία που πρέπει να καταναλώνονται είναι σαφώς επισημασμένες. Απολαμβάνω!
Καλύψτε τη φωτογραφία: cookrut.blogspot.com
