Έχετε ακούσει πιθανώς τα πάντα για τα οφέλη μαγειρικών σπόρων σταφυλιού από το BFF ή την αγαπημένη σας μαγειρική επίδειξη. Η επιστήμη και η ιστορία αποκαλύπτουν γιατί κάνουν λάθος.
Το έλαιο σταφυλιού εμφανίζει συχνές εμφανίσεις σε πολλά από τα πρόσφατα εκτυπωμένα βιβλία μαγειρικής στο ράφι μου ως το λάδι της επιλογής, κυρίως επειδή είναι ένα ουδέτερο έλαιο που προσδίδει λίγη πρόσθετη γεύση σε μια συνταγή, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.
Έχω πάντα προσωπικά την αποφυγή λόγω ενός συνδυασμού παραγόντων: η οικογένειά μου δεν το χρησιμοποίησε ποτέ στο μαγείρεμα όταν μεγάλωνα, είναι συχνά πιο ακριβό από άλλα έλαια και οι σπόροι και τα δέρματα σταφυλιών μου δίνουν αυτή την παράξενη αλλεργική αντίδραση που κάνει τη γλώσσα μου αισθανθείτε όλα βαμβάκι.
Το διάβασα ξανά και ξανά και το πένθος της ενοχής που ένιωσα όταν οι υγιείς ειδικοί σε τρόφιμα μου είπαν ξανά και ξανά ότι τα οφέλη από το έλαιο σταφυλιού ήταν τεράστια και ότι έπρεπε να χρησιμοποιώ στη μαγειρική μου, βαθύτερη.
Η θρεπτική και μαγειρική αποκοπή
Το έλαιο των σταφυλιών έχει ένα πολύ υψηλό σημείο καπνού (περίπου 425 ° F), το οποίο οδηγεί πολλούς ανθρώπους να το επιλέξουν για τηγάνισμα και άλλα είδη μαγειρέματος. Είναι επίσης αποτιμημένο για το ελαφρύ, ελαφρώς καρυδιές γεύση του. Δυστυχώς, λείπει επίσης τα ωμέγα-3, τα υγιή λιπαρά οξέα που οι περισσότεροι από εμάς χρειάζονται περισσότερο στη διατροφή μας.
Περιέχει άφθονο ωμέγα-6, αλλά οι περισσότεροι από εμάς ήδη παίρνουν πάρα πολλά από αυτά και η πρόσληψη ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πρέπει να είναι ισορροπημένη για βέλτιστη υγεία. Υπάρχουν περίπου 3,9 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε ανά τυποποιημένη κουταλιά της σούπας ελαιούχων σπόρων, αλλά αυτή η ποσότητα μπορεί να ποικίλει και σε καμία περίπτωση δεν θεωρείται επαρκής πηγή αυτής της βιταμίνης, όπως συμβαίνει με τόσες πολλές άλλες τροφές όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους , και φυλλώδη πράσινα.
Το έλαιο σταφυλιού είναι εξαιρετικό για χρήση σε σάλτσες σαλάτας επειδή γαλακτωματοποιεί καλά και θα κάνει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες στα λαχανικά που πρόκειται να τρώτε πιο βιοδιαθέσιμα. Αλλά αυτό ισχύει για οποιοδήποτε λίπος. Και προσέξτε τι αγοράζετε - μπορεί να νομίζετε ότι βρήκατε μια καταπληκτική συμφωνία για το κρασί από σπόρους σταφυλιού στο διαδίκτυο, αλλά ότι το πετρέλαιο πρέπει να φέρει την ένδειξη "food grade" εάν σχεδιάζετε να το φάτε.
Είναι επίσης διαθέσιμο πετρέλαιο σταφυλιού για καλλυντικά και συχνά περιέχει χημικούς σταθεροποιητές που δεν είναι ασφαλείς για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Φροντίδα του δέρματος? Δώρο!
Ήδη αγόρασα το λανθασμένο λάδι από σπόρους σταφυλιού, που σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλές για τα τρόφιμα; Απλά τρίψτε το στο δέρμα σας αντ 'αυτού. Το έλαιο των σπόρων σταφυλιού κάνει μια φανταστική ενυδατική κρέμα που απλά θα μπορούσε να βοηθήσει στην απομάκρυνση του πόνου που σχετίζεται με όλα τα χρήματα που χάσατε σε μια κανάτα των 5 γαλλικών από τα μη εδώδιμα υλικά. Έχετε ξηρό, φαγούρα τριχωτό της κεφαλής ή εύθραυστα μαλλιά; Βοηθά και με αυτούς.
Το αντίθετο της καλής διατροφής
Το πιο εκπληκτικό είναι ότι μερικά από αυτά που θα βρείτε στο έλαιο των σπόρων σταφυλιών μπορεί να είναι πραγματικά επικίνδυνα. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτός ο τύπος ελαίου περιέχει επιβλαβή επίπεδα πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων, ή PAHs, γνωστό καρκινογόνο.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Εταιρείας Χημικών Ορυκτελαίων το 2000 αποκαλύπτει κάτι τέτοιο υποθέτοντας ότι η παρουσία επικίνδυνων επιπέδων PAH στο έλαιο των σπόρων σταφυλιών είναι αποτέλεσμα της διαδικασίας ξήρανσης, η οποία συνεπάγεται άμεση επαφή με τα αέρια καύσης.
Αν και αυτό δεν ακούγεται αρκετά άσχημα, οι επιστήμονες που διεξήγαγαν τη μελέτη διαπίστωσαν ότι αυτό το υψηλό επίπεδο μόλυνσης «πιθανώς οφείλεται στην πρακτική της συμπύκνωσης του ελαιοπυρήνα (ο πολτός που παραμένει μετά τη σύνθλιψη των φρούτων για να εξαχθεί ο χυμός) με μπουλντόζες μειώστε την ένταση του ήχου πριν από την αποθήκευση. "Για μένα αυτό δεν φαίνεται να είναι ασφαλές για τα τρόφιμα.
Και αυτό το υψηλό σημείο καπνού για το οποίο μιλούσαμε πριν; Είναι ως επί το πλείστον άσχετο, λόγω του γεγονότος ότι τα πολυακόρεστα λίπη όπως αυτά που απαντώνται στο έλαιο των σπόρων σταφυλιών αντιδρούν με το οξυγόνο όταν θερμαίνονται, μερικές φορές δημιουργούν επιβλαβείς ενώσεις και ελεύθερες ρίζες που προκαλούν φλεγμονή στο σώμα.
Τι συμβαίνει πραγματικά εδώ; Η ιστορία μπορεί να μας πει!
Σύμφωνα με μια έκθεση του Frank Rabak του Γραφείου Βιομηχανίας Φυτών για το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ και δημοσιευμένη στην Εφημερίδα της Βιομηχανικής και Τεχνικής Χημείας τον Οκτώβριο του 1921, περίπου 1100 τόνοι σπόρων σταφυλιών παρήχθησαν ετησίως εκείνη τη στιγμή ένα παραπροϊόν χυμών.
Ο Rabak δήλωσε: «Οι σπόροι αυτοί είναι σήμερα σπατάλησαν εντελώς, πιθανώς λόγω της έλλειψης γνώσεων σχετικά με τις ορθές μεθόδους μετατροπής τους σε προϊόντα αξίας». Αυτή ήταν στην πραγματικότητα η κύρια κινητήρια δύναμη πίσω από την παραγωγή και πώληση σταφυλιών όπως γνωρίζουμε σήμερα.
Δεν υπάρχει κρασί εδώ
Ο Rabak σημείωσε ότι "η χρησιμοποίηση αυτών των σπόρων, κυρίως για το πετρέλαιο που περιέχουν, έχει εξεταστεί εδώ και καιρό στις ξένες χώρες όπου οι σπόροι έχουν ως παραπροϊόντα της αμπελοοινικής βιομηχανίας." Ο Rabak κατάφερε να εντοπίσει αναφορές που ανέφεραν ότι το έλαιο των σπόρων σταφυλιών είχε εξήχθη με επιτυχία από τα σταφύλια της Καλιφόρνιας το 1913, υποδηλώνοντας ότι η βιομηχανία αυτή υπήρχε εδώ και πάνω από έναν αιώνα στην πιο σημαντική αμπελουργική περιοχή στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ωστόσο, συνεχίζει να εξηγεί τις πολλές αρετές του σταφυλιού Concord, που καλλιεργούνται ευρέως εκείνη τη στιγμή και ακόμα σήμερα στην Αμερική για να μετατραπεί σε χυμό.
Η οινοποίηση έγινε ως επί το πλείστον στο σπίτι για ιδιωτική χρήση μεταξύ των οικογενειών των μεταναστών στις αρχές της δεκαετίας του 1900 και δεν υπήρχε ουσιαστικά καμία αμερικανική βιομηχανία οίνου, τουλάχιστον όχι σύμφωνα με τις σύγχρονες παραμέτρους που αφορούσαν τον ορισμό της «βιομηχανίας». Η περίοδος απαγόρευσης που επρόκειτο να ακολουθήσει τα χρόνια μετά την καταγραφή του Rabak το κομμάτι του δεν βοήθησε καθόλου, απαγορεύοντας την παραγωγή και την κατανάλωση αλκοόλ σε όλη τη γη.
Εφεύρεση: το προϊόν της αναγκαιότητας
Η παραγωγή ελαιολάδων σταφυλιών σημειώθηκε επίσης από τον Rabak στις αρχές της δεκαετίας του 1900 σε όλη την Ευρώπη και τη Νότια Αμερική. Στην πραγματικότητα, η Γερμανία αναφέρθηκε ως ειδική περίπτωση. Ο Ραμπάκ δήλωσε: "Η Uflerbaumer ανέφερε επίσης τους σπόρους σταφυλιών ως πολύτιμη πηγή για το πετρέλαιο για την ανακούφιση των πολεμικών συνθηκών στη Γερμανία, την Αυστρία και την Ουγγαρία ..."
Αυτό, βέβαια, αναφέρεται στα δύσκολα χρόνια του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, όταν τόσες πολλές τροφές και άλλα εγχώρια αγαθά ήταν ελλιπή και προσεκτικά διανεμήθηκαν. Η δημιουργία του ελαιούχου σπόρου, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, προήλθε και από τον καπιταλισμό και παράγεται από αναγκαιότητα. Προφανώς, καμιά φορά δεν έδινε ιδιαίτερη προσοχή στα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία αυτής της συγκεκριμένης ποικιλίας πετρελαίου.
Βαθιά ρίζες
Ο Ράμπακ εξηγεί ότι η πρώτη αναφορά που μπορούσε να εντοπίσει σχετικά με τις δυνατότητες για μια βιομηχανία πετρελαίου σταφυλιών εκτυπώθηκε το 1780, όταν «... ο κ. Claude Lorrain επέστησε την προσοχή στην ανέγερση στο εργοστάσιο της Albi ενός εργοστασίου αποκλειστικής εξαγωγής του πετρελαίου». Λαμβάνοντας υπόψη τη μεγάλη ιστορία της οινοποίησης στη Γαλλία, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έξυπνοι Γάλλοι οινοποιοί και άλλοι θα ήθελαν να βρουν τρόπο να αξιοποιήσουν (και να αποκομίσουν κέρδος) από αυτόν τον σπαταλημένο πόρο.
Ο Ραμπάκ ισχυρίστηκε ότι στη δεκαετία του 1910 στη Γαλλία το κραμβέλαιο λέγεται ότι συγκρίνεται ευνοϊκά με το ελαιόλαδο δεύτερης κατηγορίας για τρόφιμα ». Τουλάχιστον για μένα, αυτό σημαίνει ότι το έλαιο σταφυλιού μπορεί να έχει χρησιμοποιηθεί για άλλες μη- αρχικά για λόγους μαγειρικής, και ότι οι καταναλωτές έπρεπε να είναι πεπεισμένοι για τα πλεονεκτήματά του εάν επρόκειτο να το αγοράσουν και να το φάνε.
Ένα ελαφρώς μαλακά παραγόμενο πετρέλαιο που μασάζει στο τριχωτό της κεφαλής ή τρίβεται στο δέρμα είναι ένα πράγμα και το έλαιο των σπόρων σταφυλιού εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά για τους σκοπούς αυτούς σήμερα, αλλά η επιλογή να καταναλώσετε το πετρέλαιο και να το βάλετε σε μεγάλη περιστροφή στην κουζίνα του ατόμου είναι εντελώς διαφορετική ζώο. Η γαλλική έκθεση καθιστά αρκετά σαφές ότι αυτό δεν ήταν το καλύτερο πράγμα, αλλά ότι θα το κάνει.
Πόσο λάδι είναι σε ένα σταφύλι, ούτως ή άλλως;
Ένα άρθρο εφημερίδας που τυπώθηκε στην Ισπανία το 1913, το οποίο ανέφερε επίσης ο Rabak, ισχυρίστηκε ότι 2,2 κιλά πετρελαίου θα μπορούσαν να ληφθούν παράλληλα με την παραγωγή κάθε 26,42 γαλλόνια κρασιού. Απλά κάντε τα μαθηματικά. Αυτό ακούγεται απίστευτα ελπιδοφόρο και δυνητικά κερδοφόρο, ειδικά για κάτι που οι περισσότεροι χυμοί και οι παραγωγοί οίνου είχαν πετάξει μακριά, ίσως για όλο το χρόνο.
Μέσω του φακού του σύγχρονου υγιεινισμού
Αυτό μας φέρνει σήμερα, μια εποχή που το "έλαιο σταφυλιού" έχει γίνει ένα τσούρμο ανάμεσα σε πολλούς, πιστεύεται ότι ανήκει παράλληλα με διάφορα αντικείμενα που θεωρούνται "σούπερ τρόφιμα" και προσποιείται για πολλά οφέλη για την υγεία του. Αν και τα άρθρα που περιγράφουν τις μυριάδες χρήσεις και τις υγιείς πτυχές του ελαίου σπόρων σταφυλιών αφθονούν, δεν υπάρχει τίποτα για να τα στηρίξουμε.
Δημοσιευμένες μελέτες που τεκμηριώνουν τις επιπτώσεις του ελαίου σταφυλιού στην ανθρώπινη υγεία είναι αδύνατον να βρεθούν. Αν και πολλοί διατροφολόγοι και άλλοι προωθούν τα οφέλη για την υγεία του ελαίου σταφυλιού με βάση την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε ή την παρουσία άλλων θρεπτικών συστατικών και "υγιεινών" λιπών, όπως είπα και πριν, άλλοι ισχυρίζονται ότι οι αριθμοί δεν προστίθενται.
Βγάλτε το λάδι από το σταφύλι
Μεγάλο μέρος της σημερινής επιτυχίας όσον αφορά τις πωλήσεις ελαίου σταφυλιού οφείλεται σε υπερπληθωρισμένο μάρκετινγκ, αλλά σχετίζεται επίσης με τις διαδικασίες με τις οποίες παράγεται πράγματι το έλαιο σταφυλιού.
Ο Rabak, ο συγγραφέας αυτού του άρθρου που γράφτηκε το 1921, αφιέρωσε πολλά πολύτιμα λόγια για να περιγράψει την αφθονία του ελαίου σταφυλιού που θα μπορούσε να δημιουργηθεί, με βάση τη διαθεσιμότητα των αποβλήτων από το χυμό και την οινοποίηση, προσέχοντας να περιγράψει το μικροσκοπικό κομμάτι του ελαίου που θα μπορούσε ενδεχομένως να εξαχθεί από κάθε σπόρο σταφυλιών.
Αναφέρει επίσης εν συντομία τη δυνατότητα εξαγωγής με χρήση θερμής ή ψυχρής πίεσης, καθώς και την εκχύλιση με διαλύτη. Λοιπόν, ποια είναι αυτά, μπορείτε να ρωτήσετε;
Όποιος γνωρίζει το ψυχρό ελαιόλαδο μπορεί να ξέρει τι σημαίνει αυτό, αλλά ο μέσος καταναλωτής πιθανότατα δεν το κάνει. Βασικά, η θερμή συμπίεση και η χημική εκχύλιση με τη χρήση σκληρών διαλυτών κάνουν ακριβώς αυτό που ίσως περιμένετε - αν και το πετρέλαιο διαχωρίζεται με επιτυχία από τον υπόλοιπο σπόρο, οι χημικές ουσίες και η θερμότητα δεν είναι γνωστές για να παίζουν ωραία με φυτικά θρεπτικά συστατικά. Μάλλον τα καταστρέφουν.
Η ψυχρή πίεση είναι αυτό που ακούγεται, ως επί το πλείστον. Η πίεση δημιουργεί θερμότητα, αλλά για να χαρακτηριστεί κάθε τύπος λαδιού "ψυχρής πίεσης" δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 120 ° F. Έτσι, είναι περισσότερο μια ανεκτή θερμοκρασία από ό, τι συνήθως θεωρούμε κρύο.
Για να επιτευχθεί η πιο αποτελεσματική εξόρυξη λαδιού, πρέπει πρώτα να απομακρυνθεί ο φλοιός των σπόρων σταφυλιών (ή "αποφλοιωμένος", όπως ήθελε να πει ο Rabak). Ο Ραμπάκ πίστευε ότι η εξαγωγή της πίεσης ήταν η καλύτερη μέθοδος, καθώς το υπόλοιπο "συμπιεσμένο κέικ" ή υποπροϊόν της διαδικασίας εκχύλισης πετρελαίου μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των ζώων, ενώ το υποπροϊόν του χημικώς εκχυλισμένου ελαίου σταφυλιού δεν μπορεί.
Η χημική αφαίρεση των κελυφών και η εξαγωγή του πετρελαίου είναι ευκολότερη και φθηνότερη για να επιτευχθεί αν και. Είναι επίσης λιγότερο υγιές και καταστρέφει τα περισσότερα, αν όχι όλα, τα δυνητικά θρεπτικά οφέλη του ελαίου σταφυλιού.
Όπως και ο υγρός χρυσός
Ακόμη και μετά την αξιοποίηση της εκχύλισης πίεσης, η λιγότερο σκληρή επιλογή, το έλαιο των σπόρων σταφυλιών χρειάζεται να βελτιωθεί περαιτέρω. Αν και τα χημικά που χρησιμοποιούνται μπορεί να έχουν αλλάξει με την πάροδο των ετών, η ζήτηση των καταναλωτών και οι δυνάμεις μάρκετινγκ που την οδηγούν υποστηρίζουν τα ίδια ιδανικά. Γιατί θα θέλατε κάποιον που να θέλει σκούρο χρωματισμένο, συννεφιασμένο λάδι με μια οσμή όταν μπορεί να έχει χρυσό, άοσμο λάδι που είναι καθαρό και φαινομενικά καθαρό;
Μετά την εκχύλιση, ο Rabak είπε ότι το έλαιο των σπόρων σταφυλιού θα "κατεργάζεται με περίπου 8% της γης πληρώσεως (ένας τύπος πηλού που χρησιμοποιείται για αποχρωματισμό του πετρελαίου), διηθείται και υποβάλλεται σε απόσταξη με ατμό για αρκετές ώρες. Το προκύπτον λευκανθέν και αποσμημένο έλαιο ... είχε ένα ανοιχτό άχυρο χρώμα και μια ήπια, γλυκιά γεύση και ήταν σχεδόν άοσμο. "Τίποτα καλύτερο από ένα απλό, αβλαβές προϊόν για να ευχαριστήσει τους πρόθυμους μάζες, σωστά;
Οτιδήποτε καλό, δηλαδή θρεπτικά επωφελές, που ήταν κάποτε μέρος αυτού του σπόρου σταφυλιών (όπως βιταμίνες, ανόργανα άλατα και αντιοξειδωτικά), πιθανότατα καταστράφηκε κατά τη μεταποίηση. Για τα έλαια ψυχρής πίεσης είναι λιγότερο πιθανό να συμβαίνει αυτό, αλλά μερικοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι τόσο λίγη βιταμίνη Ε και άλλα υγιή στοιχεία αφήνονται ακόμη και στο ψυχρά συμπιεσμένο έλαιο σταφυλιού, το οποίο ουσιαστικά δεν μπορεί να θεωρηθεί ως "καλή πηγή" από οτιδήποτε.
Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι καταλήξαμε τελικά να συνειδητοποιήσουμε, με βάση τη γνώση που πέρασε από τους ερευνητές της διατροφής και άλλους, ότι πολλά από τα "κακά λίπη" όπως το βούτυρο, το λάδι καρύδας και το λαρδί που κάποτε κατηγορήθηκαν για την παχυσαρκία και την εμφάνιση της καρδιάς η νόσος μπορεί να είναι πραγματικά καλό για μας.
Είναι ένα μικρό κομμάτι της προστιθέμενης βιταμίνης Ε στο σαλάτα σαλάτας σας ή ενσωματωμένο στην τραγανή επιφάνεια των γαλλικών πατάτες σας πραγματικά θα υπαγορεύσει τις αποφάσεις αγοράς μαγειρέματος σας πετρελαίου; Ίσως θελήσετε να το σκεφτείτε αυτό.
Ακολουθώντας τις τάσεις
Στον ευρύ κόσμο του λαϊκού φαγητού και της διατροφής, τα πράγματα έρχονται και φεύγουν. Αυτά συχνά ονομάζονται μανίες, αλλά μερικές φορές αναφέρονται ως σημεία πώλησης. Αυτό που μας είπαν χθες ότι πρέπει να αποφύγουμε είναι να αναδυθεί σε ένα ειδησεογραφικό υλικό κοντά σας και να το χαρακτηρίσει «υγιές» σήμερα.
Είτε πρόκειται για ένα συγκεκριμένο φαγητό ή ένα πιάτο, ένα στυλ μαγειρέματος, ένα σχέδιο διατροφής ή ένα σχήμα βιταμινών, φαίνεται ότι οι περισσότεροι από εμάς απλά φιλτράρουν μέσα από τις ίδιες πληροφορίες χρόνο με το χρόνο, ανανεωμένοι με ελαφρώς νέο τρόπο κάθε φορά .
Αυτή η αναβίωση των ίδιων παλαιών (συχνά ανακριβών) πληροφοριών συμβαίνει μερικές φορές σε μια περίοδο δεκαετιών, καθώς οι διατροφικές τάσεις περιστασιακά bob στην επιφάνεια πριν υποχωρήσουν για άλλη μια φορά στο κάτω μέρος. Λόγω αυτών των συνεχών διακυμάνσεων προς τα συμφέροντά μας, συμφερόντων που συχνά δεν μας υπαγορεύουν οι ειδικοί μάρκετινγκ και τα βασικά μέσα ενημέρωσης, οι πληροφορίες μπορεί να χαθούν.
Όταν βρεθούμε να κολυμπάμε σε μια τεράστια θάλασσα ανακυκλωμένων πληροφοριών, η ιστορία συχνά ξεχνιέται επίσης. Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια συμβουλές για την υγεία ή διατροφή σχεδιάζει να αρπάξει, μέσα σε τόσο πολύ flotsam και jetsam. Αλλά, αγωνιζόμαστε για τη ζωή μας στη μέση του ωκεανού, εδώ! Δεν μπορεί κάποιος να πετάξει μια ωφέλιμη σχεδία ζωής, την οποία μπορούμε να διατηρήσουμε με σιγουριά; Ένα σωσίβιο ζωής που σίγουρα θα μας φέρει πίσω στις ζεστές, ηλιόλουστες ακτές που είναι γνωστές ως ένας υγιεινός τρόπος ζωής;
Λοιπόν, το έλαιο των σπόρων σταφυλιών σίγουρα δεν θα το κόψει, αλλά η δίψα για γνώση μπορεί. Μην ξεκινήσετε να πίνετε θαλασσινό νερό, όμως. Αυτή είναι μόνο μια μεταφορά.
Η γνώση είναι δύναμη
Στην προσπάθεια για έναν υγιεινό τρόπο ζωής που οδηγείται από έναν καλά ενημερωμένο καταναλωτή, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε. Η γνώση των πηγών σας είναι σίγουρα μια αρχή, και ο στόχος να είναι ένας ενημερωμένος, ενεργός αναγνώστης δεν θα μπορούσε να βλάψει ούτε.
Τόσο πολλά από τα μικρά κομμάτια των διατροφικών πληροφοριών που βασιζόμαστε (και θυμόμαστε) όσο οι καθημερινοί καταναλωτές συλλέγονται από τα αποσπάσματα μιας ακουσμένης ομιλίας, ή μια σύντομη ματιά σε ένα δημοφιλές περιοδικό στη γραμμή πληρωμής παντοπωλείων. Είμαι εδώ για να σας πω ότι αυτό δεν πρόκειται ακριβώς να το κόψει.
Γνωρίζοντας τις πηγές σας σημαίνει να σκεφτόμαστε από πού προέρχεται ένα δεδομένο στοιχείο. Ακριβώς όπως ίσως δεν είστε διατεθειμένοι να καταναλώσετε το έλαιο σταφυλιού που έχει μολυνθεί από μπουλντόζα, δεν θέλετε να γεμίσετε τον εγκέφαλό σας με μολυσμένες γνώσεις. Παρακολουθήστε αν αναφέρονται πηγές, εάν έχουν διεξαχθεί επιστημονικές μελέτες και εάν οι πληροφορίες είναι σταθερές.
Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο, διότι η παραπληροφόρηση ανακυκλώνεται με την εγκατάλειψη στο διαδίκτυο αυτές τις μέρες. Το να είσαι καλά ενημερωμένο σημαίνει να αποκτάς πληροφορίες από μια ποικιλία πηγών, μερικές από αυτές ακαδημαϊκά. Το να είσαι ενεργός αναγνώστης σημαίνει να σκέφτεσαι τι διαβάζεις και να ρωτάς πολλές ερωτήσεις.
Ο καθηγητής διατροφολόγιό μου στο γυμνάσιο ήταν σπουδαίος για τη διάνοιξη αυτών των εννοιών στο μυαλό των μαθητών. Είμαι εδώ για να πω ότι λειτούργησε και είμαι στην ευχάριστη θέση να σας διαβιβάσω αυτές τις πληροφορίες. Όταν μια συγκεκριμένη μελέτη προωθεί ένα συγκεκριμένο είδος τροφής, αναρωτηθείτε ποιος χρηματοδότησε τη μελέτη αυτή. Όταν βλέπετε έναν γιατρό που προωθεί ένα συγκεκριμένο εργαλείο απώλειας βάρους στην τηλεόραση, αναρωτηθείτε ποιος μπορεί να πληρώνει γι 'αυτό.
Και θυμηθείτε τι πάντα σας είπε η μητέρα σας - μόνο επειδή δημοσιεύθηκε κάτι δεν σημαίνει ότι είναι η αλήθεια και δεν πιστεύετε ότι βλέπετε την τηλεόραση. Η καλλιέργεια ενός κριτικού μυαλού οδηγεί στη σοφία και μπορεί ακόμη και να σώσει ζωές. (Έτσι μπορεί να πάει στο γιατρό μια φορά σε μια στιγμή. Κάνετε αυτό, πάρα πολύ.)
Η ιστορία μας λέει ...
Το να είσαι ενημερωμένος, καλά στρογγυλός αναγνώστης και καταναλωτής μέσων όλων των τύπων σημαίνει συχνά να θυμάσαι να κοιτάς και το παρελθόν.Αν και η διατροφική επιστήμη αυξάνεται και αλλάζει διαρκώς, δημιουργήθηκε ένα σταθερό υπόβαθρο από τους προάγγελους αυτού του τομέα έρευνας και μελέτης. Αν και μερικές φορές το έκαναν λάθος, τεκμηρίωσαν το έργο τους.
Αντί να βασίζεστε στον αγαπημένο σας blogger για συμβουλές για φαγητό, όπως εσείς τείνετε να κάνετε, (καλά, ενημερωμένοι και με γνώμονα την έρευνα αν και μπορεί να είναι ...) διευρύνετε τους ορίζοντές σας λίγο και ίσως ακόμη και να προσπαθήσετε να κάνετε αυτό το φοβερό πράγμα που σας η ένατη τάξη καθηγητής Αγγλικών πάντα σας υποκλίνονταν για να σκάβετε βαθύτερα.
Θα το κάνω πολύ εύκολο για εσάς και θα σας οδηγήσω στο παράδειγμα. Η έρευνα έχει ήδη γίνει, οι άνθρωποι, και αυτό είναι ένα ντόπιο. Το κραμβέλαιο, παρά όλα τα άρθρα, δεν φαίνεται να είναι το καλύτερο για εμάς. Και το ιστορικό ρεκόρ δείχνει ότι όλη η διαφημιστική εκστρατεία βασίζεται στην προσπάθεια πώλησης, πώλησης, πώλησης.
Το έλαιο σταφυλιού είναι ένα προϊόν που παράγεται από σκουπίδια, αλλά μην ανησυχείτε - αυτό δεν είναι κάτι καινούργιο. Οποιοσδήποτε καλός καπιταλιστής που αξίζει το αλάτι του, είτε πωλητής αυτοκινήτων, κτηματομεσίτης, εστιατόριο ή οτιδήποτε ενδιάμεσα, θα σας πει όλα για το αγαπημένο του παράδειγμα να μετατρέψει τα λεμόνια σε λεμονάδα. Τι είναι τα σκουπίδια ενός ανθρώπου είναι ο θησαυρός ενός άλλου ανθρώπου;
Για αυτούς τους τύπους, και ίσως ακόμη και για εσάς κατά περιόδους, δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο από το να παίρνετε τα ανεπιθύμητα σκασίματα ή τα χέρια-μου-κάτω και να τα μετατρέπετε σε καθαρά, σκληρά μετρητά. Αυτή είναι η ιστορία του ελαίου σταφυλιού.
Τελειώνοντας, χαίρομαι που έχω καταρρεύσει στην ιστορική και επιστημονική βιβλιογραφία που ασχολείται με την παραγωγή ελαίου σταφυλιού. Είσαι? Πες μου όλα σχετικά με τις περιπέτειές σας στο μαγείρεμα των σπόρων σταφυλιού, τις προσπάθειές σας να είστε ενημερωμένος ενθουσιώδης μέσων ενημέρωσης και τις απόψεις σας σχετικά με τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία του ελαίου σταφυλιού στα σχόλια. Και μην ξεχάσετε να αρέσετε και να μοιραστείτε!
