Ορισμένα τρόφιμα έχουν τη δική τους νότια αμερικανική έλξη σε αυτά και όπως ο ήχος αυτής της έμφασης στα αυτιά σας, το φαγητό είναι παραδεισένιο στο στομάχι σας.
Για όσους από εμάς, συμπεριλαμβανομένου και εμού, που δεν ζουν στο βαθύ νότο των Ηνωμένων Πολιτειών, κάποια τρόφιμα δεν αναφέρθηκαν ποτέ ούτε τρώγονταν στο τραπέζι μας μεγαλώνοντας. Έπρεπε να κοιτάξω τα χόρτα για να μάθω ποια ήταν και μέχρι πρόσφατα τα σιτάρια παρέμειναν ένα σημείο σύγχυσης. Δεν ήταν τυπικά πιάτα που σερβίρονται στην περιοχή μας. Σήμερα, τα τρόφιμα παραμένουν ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για το ταξίδι. Μπορώ να ανακαλύψω τρόφιμα που ποτέ δεν είχα ακούσει πριν από μόνο για να ανακαλύψω ότι είναι ένα νέο φαβορί που πρέπει να προσπαθήσω να αναπαραγάγω όταν φτάσω σπίτι.
Νότια μαγείρεμα με έχει γοητεύσει για αρκετό καιρό. Είναι μεγάλη στη γεύση, αλλά πάντα αισθάνεται πολύ παρήγορο και είναι πολύ νόστιμο. Το Southern Living βγάζει ένα περιοδικό γεμάτο παραδοσιακές νότιες συνταγές, καθώς και χειροτεχνίες και άλλα πράγματα. Έτσι, σκέφτηκα ότι αυτή την εβδομάδα θα ρίξουμε μια ματιά σε τέσσερα πραγματικά παραδοσιακά νότια τρόφιμα που χρησιμοποιούν μερικές από τις συνταγές τους για Fried Chicken, Fried Green Tomatoes, Γαρίδες & Grits και Pecan Pie. Αυτή την εβδομάδα θα εξετάσουμε τους παραδοσιακούς τρόπους για να τα φτιάξουμε και την επόμενη εβδομάδα θα δούμε τρόπους για να τους κάνουμε λίγο πιο φιλικό προς την καρδιά, αφού πολλά τηγανητά νότια είναι τηγανητά.
1) Τηγανητό κοτόπουλο
Δεν είμαι σίγουρος ότι γίνεται πιο νότια από το φρέσκο, σπιτικό τηγανισμένο κοτόπουλο. Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά νόστιμη και πηγαίνει καλά με φρέσκα μπισκότα και πουρέ πατάτες αν και μια σαλάτα είναι πιθανώς μια καλή ιδέα.
- 1 (3 έως 4 λιβρών) ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- Φυτικό λάδι
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ρηχό πιάτο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και σφραγίστε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να απορροφηθεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλα, απορρίψτε το βουτυρόγαλα και βυθίστε το κοτόπουλο στο αλεύρι. Εάν σας αρέσει λίγο μπαχαρικό προσπαθήστε να προσθέσετε κάποια μπαχαρικά στο αλεύρι.
Ρίξτε λάδι σε βάθος 1,5 ίντσας σε βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε 360 F. Κάνουμε μόνο λίγα κομμάτια κάθε φορά, προσθέτουμε το κοτόπουλο στο ταψί, καλύψουμε και μαγειρεύουμε για 6 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο πάνω, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 6 λεπτά. Αποκαλύψτε το και συνεχίστε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο, περιστρέφοντάς το περιστασιακά για να το διατηρήσετε ομαλό, για άλλα 5-9 λεπτά. Στραγγίστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
2) Φρέσκια πράσινη ντομάτα
ΠηγήΔοκίμασα αυτά για πρώτη φορά το περασμένο καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες μου πήραν για πάντα να ωριμάσουν. Οι φίλοι μου μου λένε ότι είναι ακόμα καλύτερο με ορισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού που προστίθενται στο μείγμα αραβοσίτου.
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού μίγμα αυτο-αυξανόμενου αραβοσίτου
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 μεσαίες, σταθερές πράσινες ντομάτες, κομμένες σε φέτες πάχους 1/3-ιντσών (περίπου 1 1/4 lb.)
- Φυτικό λάδι
Ανακατέψτε το αυγό και το βουτυρόγαλα μαζί και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα ρηχό πιάτο συνδυάστε αλεύρι καλαμποκιού, αλάτι, πιπέρι και ¼ φλιτζάνι αλεύρι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο τοποθετήστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι αλεύρι. Πάρτε τις φέτες ντομάτας σας και τις βυθίστε στο αλεύρι, στη συνέχεια, βουτιά τους στο μείγμα αυγών, και στη συνέχεια βυθίστε τους στο μείγμα αραβοσίτου.
Σε ένα χυτοσίδηρο, θερμάνετε ½ ίντσα ελαίου έως 375 F σε μέση υψηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε μερικές φέτες ντομάτας τη φορά, τοποθετώντας τις στο λάδι και το μαγείρεμα για δύο λεπτά ανά πλευρά. Πρέπει να έχουν χρυσό χρώμα. Αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτες και σερβίρετε με επιπλέον αλάτι.
3) Γαρίδες & Γαρίδες
ΠηγήΓια να κάνετε αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να κάνετε τυρί grits. Η συνταγή γαρίδας και σιταριού ακολουθεί τη συνταγή για τυρί.
Τυριά:
- 1 (14-ουγκιές) μπορεί να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κοτόπουλο χωρίς λίπος
- 1 φλιτζάνι χωρίς λίπος γάλα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 φλιτζάνι άψητα ψησίματα γρήγορης ψησίματος
- 3/4 φλιτζάνι (3 ουγκιά) τεμαχισμένο 2% τυρί Cheddar με μειωμένο λίπος
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά
Φέρε το ζωμό κοτόπουλου, το γάλα, το αλάτι και τα 1 1/3 φλιτζάνια νερό σε βράση σε κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα. Σταδιακά χτυπήστε στα χοντρά κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε. Ανακατέψτε το περιστασιακά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά.
Γαρίδες και γαρίδες:
- 2 φέτες μπέικον
- 1 κιλό αχιβάδα, μεσαίου μεγέθους πρώτες γαρίδες
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι canola
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χωρίς λίπος
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα
- Τυριά
Βράστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον και αποθεματήστε 1 κουταλιά της σούπας. Αδειάζετε το μπέικον σε χαρτοπετσέτες και καταρρέετε.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, σερβίρετε αλάτι και πιπέρι και βυθίστε το αλεύρι.
Συνδυάστε αποκλεισμένα στάγδην με λάδι κυνόλας και μανιτάρια και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέστε γαρίδες και σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου οι γαρίδες βραστήσουν λίγο, περίπου δύο λεπτά. Ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, ζεστή σάλτσα και χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα δύο λεπτά. Σερβίρετε σε φρέσκα τυριά.
4) πίτα πεκάν
ΠηγήΑυτό είναι το απόλυτο νότιο επιδόρπιο για μένα.Μου θυμίζει λίγο από τα τάρτες βουτύρου που φτιάχνουμε εδώ στον Καναδά. Μη διστάσετε να φτιάξετε τη δική σας ζαχαροπλαστική.
- 1 1/2 φλιτζάνια κομμάτια πεκάν
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κούπα ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι φως ή σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 (9-ίντσες) κατεψυγμένο αδιαφανές κέλυφος πίτας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Βάλτε τα πεκάν σε ένα φύλλο ψησίματος. Μαγειρέψτε τα για περίπου 8 - 10 λεπτά μέχρι να φρυγανιστούν. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά πλήρωσης και προσθέστε τα στο κέλυφος πίτας. Ψήνετε για 55 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί. Μετά από τα πρώτα 20 λεπτά, προστατεύστε την κορυφή με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η υπερβολική άσβεσπα. Έχει μεγάλη γεύση, αν είναι σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
Καλύψτε τη φωτογραφία: http: alsqkd.blogspot.com
