Ο ζεστός καιρός φέρνει πολλά υπέροχα πράγματα που περιλαμβάνουν πολλά ωραία γευστικά φρέσκα φρούτα και λαχανικά από τον κήπο. Ένας τρόπος να εκμεταλλευτείτε τη γενναιοδωρία και να αποφύγετε μια ζεστή κουζίνα είναι να φτιάξετε μια δροσιστική σούπα το καλοκαίρι.
Είτε παίρνετε τα λαχανικά σας από τον δικό σας κήπο είτε από την τοπική αγορά αγρότη, τίποτα δεν χτυπά την γεύση των φρέσκων φρούτων και λαχανικών που έρχεται με το καλοκαίρι.
Βρίσκω ότι σε ζεστό καιρό, τείνω να θέλω να αποφύγω να ξοδεύω πολύ χρόνο να ιδρώνω μπροστά από την θερμή εστία και θέλω ελαφριά γεύματα. Τρώμε πολλές σαλάτες με ψητά κρέατα και λαχανικά το καλοκαίρι και απολαμβάνουμε την αγάπη μου για τις καλοκαιρινές σούπες.
Οι σούπες καλοκαιριού τείνουν να είναι ελαφρές και βαριές στα φρούτα και τα λαχανικά. Συνήθως σερβίρονται κρύα που μπορούν να δροσιστούν σε μια ζεστή μέρα. Κάνουν ένα υπέροχο γεύμα ή ένα ελαφρύ δείπνο.
Τα περισσότερα από αυτά είναι επίσης ελαφριά στις θερμίδες, ειδικά αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ γάλα ή ξινή κρέμα.
Εδώ είναι πέντε μεγάλες καλοκαιρινές σούπες που είναι εύκολο να γίνουν.
1. Ψυχροσταθερή ροδάκινο σούπα
Αυτό προέκυψε από τις καναδικές Living Kitchens. Επωφελείται από ένα από τα πιο φρέσκα φρούτα του καλοκαιριού.
- ½ φλιτζάνι φέτες αμύγδαλα
- 4 φλιτζάνια φρέσκα ροδάκινα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 φλιτζάνι ροδάκινο ή χυμό μάνγκο
- 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- ¼ φλιτζάνι χυμό ασβέστη
- Υγρό μέλι 2 TB
- ¼ κουταλάκι του γλυκού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Σφίξτε το αλάτι
- Γεμίστε το γαρύφαλλο
- ½ βουτυρόγαλα ή απλό γιαούρτι (χρησιμοποιώ λίπος χωρίς γεύση)
- 2 αμυγδαλέτο ή βερίκοκο βερίκοκου
Σε ένα μικρό τηγάνι, ψήστε τα αμύγδαλα για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τα συχνά και αφαιρέστε από τη φωτιά όταν φαίνονται χρυσά. Βάλτε τα αμύγδαλα στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε τα πάντα εκτός από τα αμύγδαλα, το βουτυρόγαλα και το αμυρέτο. Φέρτε το σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου δώδεκα λεπτά, μέχρι τα ροδάκινα να είναι πολύ μαλακά. Αφήστε το να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει, το πουρέ σε μπλέντερ σε μικρές παρτίδες. Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και το αμυρέτο. Καλύψτε και καταψύξτε τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Πασπαλίστε με φρυγμένα αμύγδαλα πριν το σερβίρετε. Μου αρέσουν απλά μπισκότα τσαγιού μαζί του. Εξυπηρετεί 6.
2. Ψυχρή Σούπα Αγγούρι
πηγήΑυτός έρχεται ευγενικά από την Country Living. Ξέρω ότι τα αγγούρια δεν έχουν τεράστια θρεπτική αξία αλλά γεύονται τόσο καλά.
- 3 μεσαία, γεμιστά αγγούρια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια
- ¾ φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού
- 1 χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού
- 1 κουταλάκι αλάτι (το αλάτι είναι το καλύτερο)
- ½ κουταλάκι φρέσκο πιπέρι
- 1 ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- ½ κρέμα γάλακτος (χωρίς λιπαρά είναι ωραία)
Τοποθετήστε τα πάντα εκτός από την ξινή κρέμα στο μπλέντερ και το πουρέ. Ανακατεύετε με ξινή κρέμα και ψύχετε μέχρι πολύ κρύο (τουλάχιστον μία ώρα). Σερβίρετε με φέτες αγγουριού, πράσινα κρεμμύδια και ξύσμα λεμονιού. Εξυπηρετεί 4.
3. Gazpacho του Lucky
Αυτό το gazpacho είναι λίγο σαν μια κρύα σούπα λαχανικών. Ο Lucky είναι ένας από τους ταλαντούχους μαγειρέτες στο All Recipes.com. Είναι μια μεγάλη σούπα για να χρησιμοποιείτε τα λαχανικά στον κήπο.
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες δαμάσκηνες (Ρομά)
- ½ τεμαχισμένου αγγουριού
- ½ τεμαχισμένο πράσινο πιπέρι
- ½ τεμαχισμένο κόκκινο πιπέρι
- ½ τεμαχισμένου κόκκινου κρεμμυδιού
- 1 κιμά τριμμένο σκόρδο
- 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκους βόειου βοδιού
- ½ κουταλιού της σούπας από ξηρό βασιλικό και ρίγανη
- ¼ κουταλιές της σούπας αλάτι σέλινου και αλάτι στο τραπέζι
- 1/8 κουταλάκι μαύρη πιπεριά
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού από τη σάλτσα Worcestershire και το ξίδι από κόκκινο κρασί
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και το σκόρδο στο μπλέντερ για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και παλλέψτε μερικές φορές, ώστε να αναμιχθεί καλά. Ψύξη τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα. Γεύεται καλύτερα αν το κάνετε την προηγούμενη μέρα και αφήστε το να κρυώσει εν μία νυκτί. Εξυπηρετεί 4.
4. Σούπα αβοκάντο
Όπως γνωρίζετε, αγαπώ το αβοκάντο. Υπάρχει κάτι παρακμιακό για το μεταξένιο φρούτο. Ανακατεύουμε με αγγούρια και είμαι στον ουρανό. Αυτή η σούπα είναι πραγματικά χαμηλή σε θερμίδες και χαμηλή σε λιπαρά επίσης.
Η πίστωση για τη συνταγή πηγαίνει στην Alanna Kellogg του blog Veggie Ventures.
- 2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, κομμένα και τεμαχισμένα
- 1 αγγούρι χωρίς σπόρους, αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο
- 1-2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα - χρησιμοποιήστε μόνο τη λευκή βάση και το ελαφρύτερο πράσινο μέρος, αποθηκεύστε τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα ή χρησιμοποιήστε σε σαλάτα
- ¼ φλιτζάνι νερό
- Μέλι ή αγαύη 1 TB
Ανακατέψτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ψήστε τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε. Εξυπηρετεί 2.
5. Καλαμπόκι καλαμποκιού
πηγήΑυτή η τελευταία σούπα προέρχεται από το blog της Barbara Bakes. Είναι μια ζεστή σούπα αλλά κάνει μεγάλη χρήση του καλαμποκιού, το οποίο είναι ένα από τα αγαπημένα μου φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά.
- 6 αυτιά φρέσκου καλαμποκιού
- 1 μέτρια πατάτα, σε κύβους (αφήνω το δέρμα επάνω - είναι καλό για σας αλλά μπορείτε να το ξεφλουδίσετε αν θέλετε)
- 4 φέτες μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο μπέικον
- Αλατοπίπερο
- 4 βούτυρο TB
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι
- 4 φλιτζάνια γάλα (ή μισό και μισό)
Σκουπίστε το καλαμπόκι και κόψτε τους πυρήνες από το στέλεχος. Μπορείτε να το κάνετε κάνοντας ένα αυτί σε ένα μεγάλο μπολ και κόβοντας προς τα κάτω με το μαχαίρι. Εκτελέστε την επίπεδη πλευρά της λεπίδας κατά μήκος της κοπριάς, για να βγάλει το γάλα αραβοσίτου.
Μην ανησυχείτε αν δεν πάρετε πολλά, μερικά cobs έχουν περισσότερα από άλλα. Πάρτε τα γυμνά κοτσάνια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι μαζί με 2 φλιτζάνια νερό. Πασπαλίζουμε το με αλάτι και πιπέρι και το βγάζουμε.
Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε την και αφήστε την να βράσει απαλά για περίπου 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και τοποθετήστε την στην άκρη.
Σε μια βαθιά σκεύη σούπας, λειώστε το βούτυρο και προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα σε μεσαία ζέστη για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και ανακατέψτε το αλεύρι.
Μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το αλεύρι φαίνεται χρυσή και δεν μυρίζει ωμά. Θα χρειαστούν μόνο μερικά λεπτά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από το ζωμό και τα πετάξτε. Προσθέστε το ζωμό γάλακτος και καλαμποκιού στο σκεύος σούπας και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή.
Ανακατέψτε ή χτυπήστε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλεύρι και το μείγμα να αρχίσει να πάει πάχος - περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και τα βγάλουμε.
Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, έως ότου οι πατάτες τρυφερά και η σούπα πάψει. Ρυθμίστε το καρύκευμα όπως θέλετε και σερβίρετε. Εξυπηρετεί 4.
Οι σούπες του καλοκαιριού είναι εύκολες και εύκολες. Κάνουν ένα υπέροχο διάλειμμα από τις σαλάτες και τα λαχανικά στη σχάρα και σας αφήνουν να απολαύσετε το καλύτερο κήπο ή την αγροτική αγορά σας έχει να προσφέρει. Σερβίρεται σούπα.
Φωτογραφία εξώφυλλου: smithratliff.com
