Η αλήθεια για την κοινή επιλογή για το μεσημεριανό γεύμα που οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι καλό γι 'αυτούς, αλλά στην πραγματικότητα έχει πολλά μειονεκτήματα ... Διαβάστε παρακάτω και μάθετε γιατί τα "άπαχα" κρύα τεμάχια δεν είναι τόσο υγιή όσο νομίζετε!
Μπορείτε να σκεφτείτε την ποιότητα των κρύων τεμαχίων ως ένα φάσμα: Ολόκληρα / φρέσκα κομμάτια καλής ποιότητας μαγειρεμένου κρέατος θα ήταν στη μία πλευρά (για παράδειγμα, ολόκληρο το χοιρινό ψητό για παράδειγμα, το οποίο στη συνέχεια τεμαχίζεται), ενώ οι πολύ επεξεργασμένοι τύποι Μπολόνια τα κρέατα θα ήταν από την άλλη.
Οι περισσότερες από τις συνήθεις κρύες περικοπές που αγοράζουν οι άνθρωποι στο delis ή στα σούπερ μάρκετ - ακόμα και το είδος που φαίνεται να είναι καλής ποιότητας επειδή διαφημίζονται ως "φυσικό", "χαμηλό σε λιπαρά" και "υγιές στην καρδιά" - συνήθως πέφτουν κάπου middle.Because σχεδόν όλες οι ψυχρές περικοπές υποβάλλονται τουλάχιστον σε μέτρια επεξεργασία, γι 'αυτό είναι πιθανόν να μην είναι τόσο υγιείς όσο θα περίμενε κανείς.
Πώς γίνονται τα κρύα κομμάτια;
Συμπληρώματα, συντηρητικά και νιτρικά προστίθενται συχνά για να μειώσουν το κόστος, να παρατείνουν τη φρεσκάδα, να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηριδίων και να κάνουν την εμφάνιση / μυρωδιά / γεύση του κρέατος πιο ορεκτική.
Συχνά, η διαδικασία ξεκινάει με την απομάκρυνση του κρέατος από τα οστά των ζώων και το έδαφος μαζί (αυτό είναι σωστό, τα κρύα κομμάτια της γαλοπούλας μπορεί να προέρχονταν από 10+ διαφορετικές γαλοπούλες).
Μόλις αλεσθούν, γαλακτωματοποιούνται σε ένα μαλακό κτύπημα με κέικ όπου προστίθενται γεύσεις, πρόσθετα, χρώματα και συνδετικά υλικά ώστε να μπορούν να μορφοποιηθούν σε ένα καλούπι (γνωρίζετε ότι τα τετράγωνα κομμάτια κρέατος που βλέπετε κάθεται πίσω από το deli μετρητές).
Μερικές κρύες περικοπές είναι ακόμη χειρότερες από αυτό (σκεφτείτε τα γλοιώδη είδη που έρχονται σε σάκους με κενό και κάπως διαρκούν μήνες για το ψυγείο σας). Κακή ποιότητα κρύες κοπές περνούν από μια διαδικασία όπως αυτή που αναφέρθηκε παραπάνω, αλλά λαμβάνουν ένα βήμα παραπέρα με την περαιτέρω επεξεργασία τους.
Αναμιγνύονται σε μια πάστα, υποβάλλονται σε κενό για να απομακρυνθεί η περίσσεια του αέρα και προστατεύονται από την ανάπτυξη βακτηριδίων, γαλακτωματοποιημένα, σε συνδυασμό με συντηρητικά / σάκχαρα για να αρχίσουν μια διαδικασία ζύμωσης, τοποθετημένα σε καλούπι και στη συνέχεια προ-τεμαχισμένα για να πωληθούν σε σούπερ μάρκετ σε ανθρώπους σαν εσάς . Ακούγεται νόστιμο.
Οι ψυχρές τομές μπορούν τυπικά να περιέχουν έως και 25 διαφορετικά είδη χημικών προσθέτων. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα κοινών:
Σιρόπι καλαμποκιού το απορρυπαντικό που χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας και γλυκαντικό σε προϊόντα κρέατος / πουλερικών. Η υψηλή πρόσληψη συνδέεται με την παχυσαρκία, τον διαβήτη και τις καρδιακές παθήσεις.
Ζελατίνη είναι ένα παχυντή που προέρχεται από το δέρμα, τους τένοντες, τους συνδέσμους ή τα οστά των ζώων.
Βρωμελίνη είναι ένα ένζυμο που μαλακώνει τον ιστό κρέατος / πουλερικών. Χρησιμοποιείται ως προσμείκτης κρέατος.
Τροποποιημένο άμυλο τροφίμου είναι άμυλο το οποίο έχει τροποποιηθεί χημικώς για να βελτιώσει τις ιδιότητες πάχυνσης του. Η υψηλή έκθεση συνδέεται με δερματικά εξανθήματα, ναυτία, κεφαλαλγίες ημικρανίας, καρδιακές ανωμαλίες (όπως και στο MSG παρακάτω).
Γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) είναι ένας ενισχυτής γεύσης που πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι είναι κάπως εθιστικός και προκαλεί παρενέργειες όπως πονοκεφάλους, γρήγορους καρδιακούς παλμούς, θωρακικό πόνο, ναυτία και αδυναμία.
Νιτρώδες νάτριο εμποδίζει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων και αποτρέπει την αλλοίωση. Τα νιτρώδη άλατα προσδίδουν στην ωρίμαση κρέατα το χαρακτηριστικό χρώμα και το χρώμα τους, έτσι θα δυσκολευτείτε να βρείτε εταιρείες που δεν τις χρησιμοποιούν. Η υψηλή έκθεση σε νιτρικά άλατα συνδέεται με αυξημένους κινδύνους για τον καρκίνο. Οι έγκυες γυναίκες προειδοποιούνται να μένουν μακριά από τα νιτρικά (και τα κρύα τεμάχια) όλα μαζί.
Γαλακτωματοποιητής αποτρέπει τον διαχωρισμό για να εξασφαλίσει συνέπεια. Παραδείγματα τέτοιων τύπων πρόσθετων περιλαμβάνουν λεκιθίνη και μονο- και δι-γλυκερίδια.
Τι πρέπει να κάνω γι 'αυτό;
Εδώ είναι μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε αν θέλετε να συνεχίσετε να τρώτε κρύες περικοπές:
Αγοράστε νωπά κρέατα σε φέτες
Βρείτε ένα μέρος που μαγειρεύει ολόκληρα κομμάτια κρέατος ποιότητας (καλής ποιότητας στήθη κοτόπουλου ή πόδια για παράδειγμα) και χρησιμοποιήστε φέτες από αυτό σε σάντουιτς αντί. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα υψηλά επίπεδα προστιθέμενου νατρίου (μόνο 4 φέτες από ένα τυπικό ψυχρό κομμάτι είναι περίπου 1152mg νατρίου, το οποίο είναι λίγο πιο κάτω από το ημερήσιο συνιστώμενο ποσό και οι άνθρωποι συνήθως χρησιμοποιούν πολύ περισσότερο από αυτό). Θα σας βοηθήσει επίσης να αποφύγετε τα πρόσθετα / χημικά / συντηρητικά που αναφέρονται παραπάνω, καθώς και πρόσθετα σάκχαρα και υδατάνθρακες που χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση και υφή με διαφορετικά πολύ χαμηλή ποιότητα και ως εκ τούτου κακά γεύση κρέατος.
Πάντα ψάξτε για βιολογικές και φυσικές επιλογές
Αναζητήστε ετικέτες που υποδεικνύουν ότι το κρέας σας είναι βιολογικό, χορτοφάγος / χορτοφάγο, δεν έχει ορμόνες ανάπτυξης και κανένα αντιβιοτικό - αυτό είναι σημαντικό. Οι μάρκες που χαρακτηρίζουν τα προϊόντα τους ως "φυσικά" είναι συνήθως ένα καλύτερο στοίχημα, επειδή τείνουν να χρησιμοποιούν λιγότερα συντηρητικά και πληρωτικά. Ωστόσο, το "φυσικό" μπορεί πραγματικά να σημαίνει τίποτα και δεν είναι ένας ρυθμιζόμενος όρος από το USDA. Από ό, τι μπορώ να πω, η γραμμή "Βοοειδή" της σειράς Boars φαίνεται να είναι μια αξιοπρεπής επιλογή (σχετικά μιλώντας) επειδή δεν αφήνουν πολλά κοινά πληρωτικά και πρόσθετα. Ωστόσο, "Φυσικό" δεν σημαίνει οργανικό.
Ακόμα κι αν μια ετικέτα συστατικών παραθέτει μόνο λίγα πράγματα - για παράδειγμα, "γαλοπούλα, αλάτι, ζάχαρη" - και αποκαλείται φυσικό, ακόμα δεν γνωρίζετε την ποιότητα της γαλοπούλας που χρησιμοποιείται. Είναι πολύ κοινό για τα μεγάλα εμπορικά σήματα να χρησιμοποιούν κρέας που προέρχεται από εργοστάσια (μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις που αυξάνουν μεγάλο αριθμό ζώων για φαγητό).
Πάνω από το 99% των εκτρεφόμενων ζώων στις Η.Π.Α. αυξάνονται τώρα στις εργοστασιακές εκμεταλλεύσεις, οι οποίες επικεντρώνονται στο κέρδος και την αποδοτικότητα εις βάρος της ποιότητας, της καθαριότητας, της ευημερίας των ζώων και της ηθικής. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι μεγάλοι προμηθευτές κρέατος και οι εταιρείες ψυχρής κοπής περικόπτουν το κόστος.
Οι μονάδες παραγωγής σχεδόν πάντα δίνουν στα ζώα αντιβιοτικά και ορμόνες, προκειμένου να γίνουν ταχύτερα και να μην πεθάνουν από ασθένειες στη διαδικασία. Ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε την κατανάλωση κρέατος ζώων όπως αυτό που περιέχει αντιβιοτικά και ορμόνες είναι να αγοράσετε πιστοποιημένα βιολογικά τεμάχια κρέατος.
Σκεφτείτε έξω από το ψυχρό πλαίσιο
Προσπαθήστε να έχετε άλλους τύπους σάντουιτς, ίσως ακόμη και μερικές επιλογές για χορτοφάγους. Είναι πάντα ένα ασφαλέστερο στοίχημα για να φέρετε το γεύμα σας όποτε είναι δυνατόν, αλλά αν πραγματικά δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βρείτε επιλογές πέρα από τις κρύες περικοπές σε σχεδόν οποιαδήποτε deli. Σκεφτείτε να δοκιμάσετε μερικά από αυτά τα σάντουιτς, τα οποία έχουν συστατικά που τελικά είναι πολύ πιο διαφανή από τα κρύα κομμάτια:
