Παραδοσιακό ινδικό φαγητό που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι

Παραδοσιακό ινδικό φαγητό που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι

Η παρασκευή παραδοσιακής ινδικής τροφής στο σπίτι δεν πρέπει να είναι μυστήριο. Με μερικές απλές συμβουλές μπορείτε να γίνετε σεφ της ινδικής κουζίνας.

Όταν μεγάλωσα, δεν είχαμε ένα ινδικό εστιατόριο στη γειτονιά. Αυτό άλλαξε την τελευταία δεκαετία, αλλά δεν ήμουν μέχρι το πρώτο μου έτος κολέγιο που επισκέφθηκα για πρώτη φορά ένα ινδικό εστιατόριο με φίλους. Ήμουν αμέσως γαντζώθηκε. Από το κρεμώδες μάνγκο lassi και samosa που ξεκίνησε το γεύμα, στο γλυκό, σιροπιαστό galub jamun στο τέλος, μου άρεσε κάθε μέρος και ήθελα περισσότερα.

Πήρα την πρώτη μου ρωγμή στο μαγείρεμα ινδικής τροφής στο σπίτι πριν από οκτώ χρόνια. Ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν ακόμα φοιτητές τότε, στα πρώτα χρόνια της σχέσης μας. Ήμασταν και οι δύο χορτοφάγοι την εποχή εκείνη, και είχα απολαύσει το σπίτι μαμά του μαγειρεύοντας πολλές φορές. Μου άρεσε να μαγειρεύω και ήξερα ότι ήρθε η ώρα να ξεχωρίσω, το χρόνο να ξεκινήσω να φτιάχνω το φαγητό που ήξερα ότι ο σύζυγός μου αγαπούσε τόσο πολύ στη δική μου κουζίνα.

Τα πειράματα της χολής

Πηγή:Πηγή:

Κοιτάζοντας πίσω το τώρα, η χοληστερίνη που άρχισα να φτιάχνω στο σπίτι ήταν μακριά από το θεαματικό. Δεν μπορώ ακόμη να θυμηθώ από πού βρήκα τη συνταγή, πιθανώς από ένα blog ή περιοδικό σε απευθείας σύνδεση, αλλά εξακολουθώ να (και συχνά χρησιμοποιώ) το κηλιδωμένο και ελαφρώς χαραγμένο κομμάτι χαρτί στο οποίο το έγραψα.


Η συνταγή κατέχει μια θέση τιμής στο κουτί συνταγών που κρατάω στην κουζίνα μου, μια ειδική συλλογή από αντικείμενα που χρησιμοποιούνται συχνά καθώς και σπεσιαλιτέ μιας εορταστικής περιόδου που βγαίνω σε ειδικές περιπτώσεις. Η γιαγιά μου, η γιαγιά μου και η γραφή της μητέρας μπορούν να βρεθούν σε αυτό το κιβώτιο, μαζί με τη δική μου.

Υπάρχουν και κάποιες συνταγές από το Fleischmann και το Toll House και το Trader Joe. Ανεξάρτητα από την αρχική προέλευσή τους, είναι αγαπημένοι οικογενειακοί δεσμοί.

Είμαι βέβαιος ότι επέλεξα αυτή τη συνταγή χολί, γιατί ακούγεται σαν να έπρεπε να έχει δίκιο. Σε αυτή την πρώιμη φάση της σχέσης μου με τον σύζυγό μου, δεν είχα ξοδέψει πολύ χρόνο στην κουζίνα με τη πεθερά μου. Δεν ήξερα πραγματικά αν η συνταγή της χολής περιελάμβανε κανέλλα κανέλας και φύλλα δάφνης ή όχι, αλλά ήξερα ότι έψαχνε τη δική της σε μια κατσαρόλα.


Δεν είχα ο ίδιος μια αργή κουζίνα, οπότε σχεδίαζα να μαγειρεύω τη δική μου στη σόμπα. Η συνταγή που επέλεξα κάλεσε τα προαναφερθέντα μπαχαρικά, καθώς και κονσέρβες ντομάτας και ρεβίθια. Αν και πολλοί Ινδοί μαγειρεμένοι στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων των γονέων του συζύγου μου, προτιμούν να κάνουν τη χοληστερίνη τους χρησιμοποιώντας αποξηραμένα ρεβίθια, προτιμώ ακόμα την κονσερβοποιημένη ποικιλία.

Δοκιμή γεύσης ευχαριστιών

Υπέβαλα για πρώτη φορά μία από τις αρχικές προσπάθειές μου στην παχυσαρκία στην οικογένεια του συζύγου μου όταν φιλοξένησα για πρώτη φορά το δείπνο των Ευχαριστιών. Οι γονείς και τα αδέλφια μας ήταν εκεί, ο συγκάτοικός μου Ραφαήλ και εγώ ήπιαμε πολύ λευκό κρασί και σε ένα σημείο τελείωσα σύντομα με δάκρυα. Υπάρχουν φωτογραφίες από μένα με τη γαλοπούλα, κυματίζοντας ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας (απειλητικά - χαριτωμένα - πιθανώς και τα δύο).

Η πεθερά μου ισχυρίζεται ότι σχεδόν εγκατέλειψε τη χορτοφαγία της εκείνης της ημέρας, επειδή η γαλοπούλα απλώς μύριζε το καλό. Το γεγονός ότι κανείς δεν μίλησε για εκείνη την ημέρα και ότι γνωρίζω τον εαυτό μου μόνο με την οπτική γωνία, είναι ότι η χοληδόχος που υπηρέτησα δεν ήταν τόσο μεγάλη.


Τα κομμάτια του σκόρδου ήταν πολύ μεγάλα, τα κομμάτια της ντομάτας ήταν ακόμα ορατά σε ολόκληρη τη σάλτσα, το γενικό χρώμα του πιάτου ήταν πολύ ελαφρύ και όλα στο πιάτο ήταν λίγο πολύ σκληρά. Η συνταγή που χρησιμοποίησα είπε να μαγειρεύω τα πάντα μαζί για περίπου 20 λεπτά, γι 'αυτό έκανα. Τώρα ξέρω καλύτερα.

Ο αδελφός μου το αγάπησε, αλλά αυτές οι πρώτες προσπάθειες στη χοληστερίνη δεν ήταν αρκετά μαγειρεμένες. Εδώ είναι μια συμβουλή για μάγειρες παντού: σημειώστε τις συνταγές σας. Προσθέσατε κάτι περισσότερο από κάτι ή αλλάζετε λίγο χρόνο μαγειρέματος; Εάν το συγκεκριμένο πάει σε αυτό αποδείχθηκε ότι είναι η τέλεια έκδοση, θα ξέρετε ακριβώς τι πρέπει να κάνετε την επόμενη φορά.

Η τέλεια αιμορραγία

Πηγή:Πηγή:

Δεδομένου ότι τα χρόνια έχουν περάσει, έχω τελικά κατάλαβα πώς να κάνει την τέλεια chole. Αυτό που θεωρώ τέλειο τώρα, τουλάχιστον. Χρησιμοποιώ ακόμα αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, υπολογίζοντας κατά προσέγγιση τις μετρήσεις για τα μπαχαρικά τώρα που ξέρω τι προτιμώ, αλλά ρίχνω έναν τόνο περισσότερο garam masala, αφήνω την τελική βουτιά λεμονιού και ουσιαστικά μαγειρεύω τα χάλια από αυτό.

Το κλειδί, έχω ανακαλύψει, για νόστιμο chole είναι μακρύ, αργό μαγείρεμα. Ήξερα πραγματικά από την αρχή (δηλαδή, την επίγνωση του γεγονότος ότι οι νόμοι μου χρησιμοποίησαν μια αργή κουζίνα - duh!), Αλλά χρειάστηκε πολύ δοκιμή και λάθος από την πλευρά μου για να καταλάβω πραγματικά αυτό έξω.

Διακλάδωση

Πηγή:Πηγή:

Από την πρώτη αυτή προσπάθεια στο chole, το ινδικό μαγειρικό ρεπερτόριό μου έχει επεκταθεί. Ξεκίνησε με ένα μεγάλο οικογενειακό γεύμα με φίλους στο καλοκαιρινό μου διαμέρισμα στο κολέγιο που περιελάμβανε την πρώτη μου προσπάθεια στο aloo gobi, το οποίο φτιάχτηκε με ένα προ-αναμειγμένο μίγμα μπαχαρικών σε ένα μικρό φάκελο που αγόρασα στο παντοπωλείο κάτω από το δρόμο. Δεν ήταν κακό! Αλλά θα μπορούσε να ήταν καλύτερη.

Από τότε, έχτισα το ινδικό γραφείο μπαχαρικών μου. Μερικές φορές αλέθε ακόμα και ολόκληρα μπαχαρικά ή φτιάχνω τα δικά μου ειδικά μείγματα. Έχω επίσης αποκτήσει πολλά ινδικά βιβλία μαγειρικής και είχα την τύχη να ανακαλύψω τον εικονικό μου οδηγό για το μαγείρεμα της Ινδίας στο σπίτι, Manjula. Ο ιστότοπός της περιλαμβάνει τις συνταγές και τα εκπαιδευτικά βίντεο και θα το σκέφτεστε ως θεία σας σε χρόνο μηδέν.

Οι συνταγές της έδωσαν έμπνευση και τα βίντεο της έμαθαν πολλά για την τεχνική.

Χρόνος ψωμιού

Αφού παρακολουθούσα τη Manjula και τη πεθερά μου να βγάζουν αμέτρητες δικές τους ινδικές flatbreads στο σπίτι, τελικά πήρα το θάρρος να το δοκιμάσω. Ήξερα ότι θα χρειαστούν χρόνια για να μπορέσω να φτιάξω τέλεια στρογγυλή ρότα, και ήξερα επίσης ότι δεν έχω ένα από τα μικρά καρφιά που είναι βασικά από τα περισσότερα ινδικά κουζίνες.

Παρόλα αυτά, πίεσα και χρησιμοποίησα ό, τι είχα. Έχω καταφέρει καλά με τη μεγάλη ξύλινη καρούλι που έχω χρησιμοποιήσει πάντα για να ξεδιπλώσω quiche και πίτες κρούστας. Μικρότερο θα ήταν βέβαια πιο βολικό να το χρησιμοποιήσει, αλλά κάνει τη δουλειά του. Ακόμα και παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές μπορούν να προσαρμοστούν στην προσωπική σας κουζίνα στο σπίτι.

Δεν έχω δοκιμάσει το χέρι μου στο Naan, αλλά ο σύζυγός μου και μου αρέσει να κάνω parathas. Μερικές φορές είναι απλοί ή φτιαγμένοι με αλεύρι ολικής αλέσεως. μερικές φορές γεμίζουν με κουνουπίδι ή καρυκευμένες πατάτες.

Τα Batturas είναι τα απόλυτα αγαπημένα μου και ήμουν ευτυχής να μπορώ να κάνω chole battura στην απόλαυση του πεθερού μου όταν επισκέφθηκα πέρυσι. Η πρώτη μου προσπάθεια δεν ήταν τέλεια, αλλά όλοι συμφωνούσαμε ότι ήταν νόστιμα. Ναι, είναι και λιπαρά, αλλά είναι πολύ διασκεδαστικό να βλέπεις καθώς φουσκώνουν σε τραγανά, φλυκτά μπαλόνια, που επιπλέουν σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι.

Δοκιμάζοντας το κοτόπουλο

Πηγή:Πηγή:

Έκανα ακριβώς δύο προσπάθειες μαγειρέματος πουλερικών ινδικού τύπου και δεν νομίζω ότι αποδείχθηκε ιδιαίτερα καλά. Η πρώτη ήταν μια συνταγή για τα κολοκύθια masala κοτόπουλου που βρήκα online. Τα συστατικά απαριθμήθηκαν σε μετρικές μετρήσεις. πρώτα έπρεπε να τα μετατρέψω, ώστε να είμαι σε θέση να μετρήσω τα μπαχαρικά σε κουταλάκια και κουταλιές της σούπας. Αυτό δεν ήταν πολύ δύσκολο, αλλά υπήρχαν περισσότερα προβλήματα.

Η συνταγή δεν γράφτηκε ή δοκιμάστηκε από επαγγελματία μάγειρα, απλά ακούγεται καλό για μένα. Το πράγμα είναι, από τη στιγμή που τελείωσα το φτιάχνω, δεν φαινόταν πως κανείς θα μπορούσε να δοκιμάσει ακόμη και τη συνταγή στην δική τους κουζίνα. Το μείγμα μπαχαρικών που έκανα ήταν πιθανότατα αρκετό για να καλύψει σχεδόν δέκα φορές περισσότερο κοτόπουλο, όπως είχα.

Αποφασισμένο να μην αλλάξω τη συνταγή την πρώτη φορά που το δοκίμασα (και αγνοούσα τα καλά ένστικτα μαγειρικής μου) το έβαλα και έπειτα το ξύπνησα περισσότερο όταν το πιάτο έφτασε τελικά στο τραπέζι.

Εδώ είναι ένα άλλο tip-πειραματισμό στην κουζίνα είναι εντελώς αξίζει τον κόπο, και θα σας βοηθήσει να αυξηθεί ως μάγειρας, αλλά μερικές φορές θα υπάρξουν αποτυχίες, ή τουλάχιστον λιγότερο από το τέλειο αποτέλεσμα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε! Και μάθετε να εμπιστεύεστε το έντερό σας!

Ινδικό σπιτικό φαγητό;

Το δεύτερο παράδειγμα του μαγειρεμένου πουλερικού σπιτικού ινδικό στυλ στην πραγματικότητα ήταν μια επαγγελματικά δοκιμασμένη συνταγή και τα συστατικά μετρήθηκαν ακριβώς. Ο σύζυγός μου και εγώ έμαθαν ένα δώρο της παράδοσης Blue Plate από έναν φίλο, που σημαίνει ότι επιλέχτηκαν τρία γεύματα ανά εβδομάδα.

Ένα κουτί ήρθε στην αλληλογραφία γεμάτη με όλα τα απαραίτητα συστατικά, συν μια επιστολή που περιγράφει το μενού και οδηγίες για την παρασκευή των γεύσεων έκπληξη. Αυτό περιλάμβανε όλα όσα χρειαζόμασταν, εκτός από τα βασικά: πετρέλαιο, αλάτι και πιπέρι.

Πρέπει επίσης να έχουμε μερικά πιο προφανή είδη κουζίνας (όπως γλάστρες και ταψιά, ένα ταψάκι, μια σπάτουλα, ένα μαχαίρι, ένα αποφλοιωτή λαχανικών και ένα σουρωτήρι) και κάποιες ίσως λιγότερο εμφανείς (όπως ένα τριμμένο τυρί ή ένα εσπεριδοειδές, και οι δύο που είχαμε αλλά ότι ένας αρχάριος σεφ δεν θα μπορούσε).

Το μαγείρεμα με αυτό τον τρόπο ήταν πολύ διασκεδαστικό, και ο σύζυγός μου και εγώ πήραμε να χρησιμοποιήσουμε μερικές τεχνικές και συστατικά που δεν είχαμε ποτέ δοκιμάσει πριν. Αλλά σκέφτηκα ότι η μοσχαρίσια κοτόπουλο Mulligatawny που κάναμε εκείνη την εβδομάδα ήταν απογοητευτική. Για ένα, δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα οι σπόροι fenugreek. Είναι ένα βασικό στοιχείο της ινδικής μαγειρικής σε ορισμένες περιοχές, αλλά τους βρίσκω να είναι εντυπωσιακά πικρή και σκληρή στην υφή.

Νομίζω ότι αυτό λέει κάτι για τις παραδόσεις - είναι εντάξει να τα καταστήσετε δικά σας, να ταιριάζει στις δικές σας προτιμήσεις, στον προϋπολογισμό και στις επιθυμίες σας. Τι γίνεται λοιπόν αν αφήσω το fenugreek έξω από το μαγείρεμα μου, έτσι; Επίσης, δεν άρεσε αυτή η συνταγή επειδή έγινε με τους μηρούς κοτόπουλου και προτιμώ τη γεύση και την αίσθηση του στόματος άλλων κομματιών του κοτόπουλου. Απλά δεν ήταν το πιάτο για μένα.

Δια βίου μάθηση

Πηγή:Πηγή:

Καθώς είμαι πιο σίγουρος για την ικανότητά μου να μπαχαρώνει σωστά τα ινδικά τρόφιμα και να αναπτύξω μια μέση ζύμη ψωμιού, η επιθυμία μου να μάθω περισσότερα για την ινδική μαγειρική συνεχίζει να αυξάνεται. Η πεθερά μου ανέκαθεν μου είπε ότι τα επιδόρπια και τα σούμο θα έπρεπε να αφεθούν στους επαγγελματίες, αλλά είμαι πρόθυμος να τα δοκιμάσω για τον εαυτό μου. Ξέρω πόσο απίστευτα χρονοβόρες είναι αυτές οι συνταγές, αλλά νομίζω ότι είμαι πρόεδρος.

Το κέικ γάλακτος είναι το μόνο αληθινό ινδικό επιδόρπιο που μπορώ να πω ότι έχω πραγματικά καταλάβει μέχρι στιγμής. Είναι ένα από τα αγαπημένα της παιδικής ηλικίας του συζύγου μου και απαιτεί περίπου ένα γαλόνι γάλακτος για να φτιάξετε ένα μεγάλο δίσκο γεμάτο γλυκά, ελαφρώς τραγανά δαγκώματα καλοσύνης.

Είναι το καλύτερο αρωματισμένο με κάρδαμο, με ένα ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο φιστίκι στην κορυφή. Νόστιμο, αλλά θα ήθελα να έχω πάνω από μία ινδική επιδόρπιο επιδόρπιο στο μανίκι μου. Ακούγεται σαν να ήρθε η ώρα να κάνω τη δεύτερη προσπάθεια μου στο barfi, ή ίσως κάτι νέο.

Αρχική σελίδα εναντίον εστιατορίου

Πηγή:Πηγή:

Ένα πράγμα που έχω μάθει κατά τη διάρκεια των ετών είναι ότι το παραδοσιακό ινδικό μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι το ίδιο με το φαγητό των εστιατορίων. Αυτή είναι η περίπτωση των περισσότερων εστιατορίων κουζίνας-σεφ που θέλουν να εντυπωσιάσουν τους επισκέπτες τους με μεγάλες μερίδες και πιάτα φτιαγμένα με πολύ βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Δεν ξέρω για σας, αλλά απλώς δεν μπορούσα να χειριστώ τον κόμμα του φαγητού που έφερε σε τακτική βάση ένας καλός ινδικός μπουφές.

Το σπιτικό φαγητό μπορεί να περιλαμβάνει μια καλή δόση πλήρους λίπους γαλακτοκομικά μια φορά, αλλά κάθε πιάτο δεν χρειάζεται να γίνει έτσι ώστε να είναι ικανοποιητική. Η πεθερά μου αρέσει να αλλάζει μερικές φορές το κουτάλι σε μια συνταγή για το tofu (όταν μπορεί να ξεφύγει από αυτό! Η αδελφή μου θα σου πει ότι δεν είναι οπαδός.) Και έχω κουβεντιάσει με την ιδέα της δημιουργίας ενός paratha που βασίζεται σε αβοκάντο.

Το μαγείρεμα στο σπίτι παρέχει γενικά τις περισσότερες ευκαιρίες να τρώτε υγιεινά γεύματα, επειδή είστε σε θέση να ελέγξετε ακριβώς ποια συστατικά πηγαίνουν στο φαγητό σας και τι μένει έξω. Τα πιάτα που είναι συχνά ψηλά σε αλάτι και λίπος όταν τα παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο μπορούν να γίνουν με πιο υγιεινό τρόπο στο σπίτι.

Λατρεύω τα ινδικά τρόφιμα ως επί το πλείστον για την έμφαση που δίνει στα φρέσκα εποχικά λαχανικά Σίγουρα, θα ρίξω λίγο κατεψυγμένα μπιζέλια στο mattar aloo μου το χειμώνα, αλλά φρέσκα μπιζέλια και νέες πατάτες είναι νόστιμα την άνοιξη.

Το δείπνο του αύριο γίνεται

Πηγή:Πηγή:

Ένα άλλο μέρος της παρασκευής παραδοσιακών ινδικών τροφίμων στο σπίτι που αγαπώ ιδιαίτερα είναι τα υπολείμματα. Για οποιονδήποτε λόγο, οι περισσότερες από τις ινδικές συνταγές μου κάνουν τεράστιες ποσότητες φαγητού, επομένως είναι σαν την ημέρα των Ευχαριστιών στην υπολειμματική γη. Τίποτα δεν χτυπά το subzi ανακατεύεται σε ομελέτα αυγά για ένα περιστασιακό brunch της Κυριακής.

Έχοντας πολλά απομεινάρια καθιστά επίσης δυνατή την εξοικονόμηση χρόνου στην κουζίνα. Μου αρέσει να μαγειρεύω μερικά πιάτα μία φορά την εβδομάδα και να επανατοποθετώ τα υπολείμματα για πολλά γεύματα. Το Dal, chole και stews ψύχονται ωραία, και τα ψωμιά μπορούν να γίνουν χύμα και να θερμανθούν ξανά όπως τα χρειάζεστε. Η πεθερά μου αρέσει ακόμα να προετοιμάζει τα κρεμμύδια και τα άλλα λαχανικά της μπροστά από το χρόνο, οπότε είναι έτοιμοι να ρίξουν σε ένα γρήγορο δείπνο με μια προειδοποίηση μιας στιγμής.

Είτε είστε αρχάριος μάγειρας είτε έμπειρος εμπειρογνώμονας, ένας ινδός μητρική ή ένας Αμερικανός γεννημένος γαστρονομικός ενθουσιώδης, νομίζω ότι υπάρχει χώρος για να μάθετε περισσότερα για την παραδοσιακή ινδική μαγειρική σε όλες τις περιπτώσεις. Έτσι, ρίξτε τα μανίκια σας και πάρετε το μαγείρεμα!

Αν μου ζητήθηκε να σπάσω τα βασικά της ινδικής μαγειρικής, θα έλεγα ότι πρόκειται για δύο βασικά πράγματα: την τεχνική και το μπαχαρικό. Αποθέστε το κελάρι σας με τα βασικά, όπως το κύμινο, το τζίντζερ, το σκόρδο, το garam masala, το κόλιανδρο και το κουρκούμη και θα φτιάχνετε φακές και πατάτες με παραδοσιακή ινδική φαντασία!

Ποιο είναι το αγαπημένο σας ινδικό πιάτο; Μοιραστείτε μαζί μου στα σχόλια!

Πως να κάνετε τις πιο νόστιμες φουσκωτές πίτες | Εύκολη και γρήγορη | Roti Recipe (Μαρτιου 2024)


Ετικέτες: ινδική ινδική κουζίνα παραδοσιακή κουζίνα

Σχετικά Άρθρα

Κορυφή Άρθρα


Δημοφιλείς Κατηγορίες


Επιλογή Συντάκτη

Συνιστάται