Κάθε φορά που κάποιος αναφέρει μεξικάνικο φαγητό, τα πρώτα πράγματα που διασχίζουν το μυαλό σας είναι καυτερή πιπεριά τσίλι και ζεστές σάλτσες. Μπορεί να έχετε ακούσει για αυτούς, μπορεί να έχετε προσπαθήσει να κάνετε μερικές από αυτές για τον εαυτό σας. Σας παρουσιάζω το αγαπημένο μου πρόσωπο.
Το πιο διάσημο μεξικάνικο mole, ή η σάλτσα, είναι το mole Poblano. Ωστόσο, δεν πρόκειται να σας πω γι 'αυτό, σε αυτό το άρθρο. Θα σας πω για μια πολύ ξεχωριστή μεξικάνικη ζεστή σάλτσα - αυτή που παίρνει πολύ χρόνο, και μερικές φορές περισσότερα από 30 συστατικά για να προετοιμαστείτε. Είναι γνωστή ως Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Σάλτσα.
Η ιστορία των σκωληκοειδών στο Μεξικό είναι πολύ μεγάλη και πολύ ενδιαφέρουσα.
Υπάρχουν τρεις πολιτείες στο Μεξικό που ισχυρίζονται ότι είναι η γενέτειρα του mole - Puebla, Oaxaca και Tlaxcala. Ο μύθος της Puebla λέει ότι οι πρώτοι μύλοι εμφανίστηκαν νωρίς στην αποικιακή περίοδο. Λέγεται ότι ένας αρχιεπίσκοπος έπρεπε να επισκεφθεί μια διαθήκη στην Πουέμπλα. Οι καλόγριες πανικοβλήθηκαν επειδή ήταν πολύ κακές και δεν είχαν ιδέα τι να προετοιμαστούν για έναν τόσο σημαντικό επισκέπτη. Έτσι, συγκέντρωσαν όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά που μπορούσαν να πάρουν τα χέρια τους, μερικές πιπεριές τσίλι, μπαγιάτικο ψωμί και κάποια σοκολάτα, και σκότωσαν την παλιά γαλοπούλα που είχαν. Ετοιμάζονταν κρέας γαλοπούλας με το πρώτο μοσχάρι πάντα και ο αρχιεπίσκοπος το αγάπησε.
Μέχρι σήμερα, οι κρεατοελιές σερβίρονται κυρίως με κρέας γαλοπούλας, ειδικά για ειδικές περιπτώσεις. Ταιριάζουν επίσης με το κοτόπουλο ή το χοιρινό, και υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτά, ειδικά στην Oaxaca. Το κράτος Oaxaca ονομάζεται "κατάσταση των επτά κρεατοελιών". Είναι διάσημοι για το mole negro, mole colorado, mole amarillo, mole verde, mole chichilo, mole coloradito και mancha manteles. Mole negro είναι το αντικείμενο αυτού του άρθρου.
Το Mole negro δεν είναι κάτι που μπορείτε να κάνετε σε 20 λεπτά.
Εάν δεν έχετε χρόνο για να το κάνετε σωστό, μην ξεκινήσετε από την πρώτη θέση. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή μεσογειακής ζεστής σάλτσας θα σας μεταφέρει μέχρι και 2,5 ώρες και 30 συστατικά. Η κατασκευή του mole negro είναι μια ειδική διαδικασία που χρειάζεται δέσμευση και αγάπη. Αλλά, πιστέψτε με, μόλις έχετε την ευκαιρία να το δοκιμάσετε, θα δείτε ότι όλη η προσπάθεια αξίζει τον κόπο.
Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε το mole negro σας:
- 8 κουλούρια mulato
- 8 παστίλι τσίλι
- 4 πιπεριές τσίλι
- 4 κουταλιές της σούπας λαρδί
- 4 φέτες ψωμιού, κομμένες σε κομμάτια
- ¼ φλιτζάνι αμύγδαλα
- ¼ ένα φλιτζάνι σταφίδες
- ¼ φλιτζάνι σπόρους κολοκύθας
- ¼ ένα φλιτζάνι πεκάν
- ¼ ένα φλιτζάνι φιστίκια με δέρματα
- ¼ φλιτζάνι σουσάμι
- 4 φύλλα αβοκάντο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου θυμαριού
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού μαντζουράνα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένης ρίγανης
- 2 μπαστούνια κανέλας
- ½ κουταλάκι γλυκού γλυκάνισου
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- ½ κουταλάκι κουταλάκι
- 3 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 2 plantains, κομμένα σε φέτες
- 1 ντομάτα, ψητή
- 3 τομάτες, φρυγμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψημένα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψημένο
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- τσίμπημα ζάχαρης
- ½ φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα
- άλας
Η προετοιμασία ξεκινά με το ψήσιμο των τσίλι. Θα μπορούσατε είτε να τα κόψετε στο μισό, να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια να τα φρυγανιάσετε, είτε να τα φτιάξετε ολόκληρα και να κρατήσετε τους σπόρους, ανάλογα με το πόσο ζεστό θέλετε να είναι ο μοσχολέφαλος σας. Απολαύστε τις ψητές τσίλιες σε ζεστό νερό και αφήστε τις για 15-20 λεπτά. Βάλτε τα μαζί με το νερό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, και μείγμα.
Ζεσταίνουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα αμύγδαλα και τηγανίστε τις σταφίδες. Σπόροι κολοκύθας, πεκάν, φιστίκια, σουσάμι, θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη, κανέλα, γλυκάνισο, γαρύφαλο, κύμινο, πιπέρι και πιπεριές, όλα ξεχωριστά, για 2-3 λεπτά το καθένα. Τέλος τηγανίζουμε τους κύβους ψωμιού στο υπόλοιπο λαρδί.
Ψιλοκόψτε τον τοματίλκο, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσέξτε να μην τα κάψετε. Προσθέστε το μείγμα ντομάτας, τα μπαχαρικά, τα καρύδια, το ψωμί και το ζωμό κοτόπουλου στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Πάρτε το υπόλοιπο λαρδί από το τηγάνι στο οποίο έχετε τηγανητά τα καρύδια και τα μπαχαρικά, και ρίξτε το σε ένα βαθύτερο δοχείο.
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω και μαγειρέψτε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα τσίλι που κάνατε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Όταν τελειώσετε, προσθέστε σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης.
Δώστε αυτή τη συνταγή μια δοκιμή. Ξέρω ότι ακούγεται σκληρά και δεν πρόκειται να σας ψέψω - χρειάζεται χρόνος και προσπάθεια. Αλλά τα αποτελέσματα που θα πάρετε θα σας σαρώνουν από τα πόδια σας. Αυτή είναι η καλύτερη μεξικάνικη ζεστή σάλτσα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Δοκίμασέ το!
