Μαγειρική "μυστικά" από Top Chefs

Μαγειρική
Είσαι άρρωστος να φτιάχνεις γεύματα που είναι απλώς χούμπι; Ονειρεύεστε να είστε σε θέση να μαγειρεύετε πιάτα που είναι τόσο γευστικά και εξαίσια που η βασιλική οικογένεια θα τιμήσει να γιορτάσει πάνω τους;

Υπάρχει μαγειρική και υπάρχει μαγείρεμα. Ο ένας περιλαμβάνει την απλή διαδικασία της τοποθέτησης των φαγητών σε ένα βρώσιμο τρόπο, ενώ ο άλλος αφορά τη δημιουργία γευμάτων που ενθουσιάζουν τους γευστικούς πόρους και είναι υπέροχα να τα κοιτάξετε.

Έτσι, πώς μπορείτε να πάρετε το τελευταίο χωρίς να χρειάζεται να πάτε στο μαγειρικό σχολείο και να μάθουν να είναι κύριος σεφ; Απλώς χρησιμοποιήστε αυτές τις απλές συμβουλές που προσφέρονται από διάσημους κορυφαίους σεφ σε μια συνέντευξη με το Food Network Magazine και η οικογένειά και οι φίλοι σας σύντομα θα σας τραγουδήσουν επαινεί:

Συμβουλές για το γεύμα

πηγήπηγή
  • Αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα όταν μαγειρεύετε, βάλτε λίγο αλάτι στην επιφάνεια του κοπτικού πριν να τα κόψετε, λέει η Joanne Chang από την Αλεύρι Αρτοποιείο & Καφέ στη Βοστώνη, Μασαχουσέτη. Θα τους κρατήσει από το να πάει σε όλο τον τόπο, ώστε να έχετε περισσότερα για να μαγειρέψουν με από για να καθαρίσετε.
  • Όταν φτιάχνετε σάντουιτς για το γεύμα σας, ο Roy Choi από το Kogi BBQ στο Λος Άντζελες, η Καλιφόρνια προτείνει να βεβαιωθείτε ότι η εξάπλωση της επιλογής σας (όπως μαγιονέζα, μουστάρδα κ.λπ.) καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του ψωμιού. Με αυτόν τον τρόπο κάθε μπουκιά είναι μια ευχάριστη, γευστική εμπειρία.
  • Ίνα Γκαρτέν, οικοδεσπότης της Barefoot Contessa: Επιστροφή στα Βασικά αισθάνεται ότι αν δημιουργείτε ένα πιάτο που απαιτεί το ψήσιμο, είναι καλύτερο να πάρετε το βούτυρο και τα αυγά που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή από το ψυγείο τη νύχτα πριν και αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η μικρή, απλή κίνηση θα σας δώσει τα ψηλότερα προϊόντα ψηλής ποιότητας που μπορείτε να προμηθευτείτε.
  • Όταν κάνετε ένα πιάτο που περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκου καλαμποκιού, Kerry Simon από Simon στο Λας Βέγκας, η Νεβάδα συνιστά ότι αφού τελειώσετε να κόψετε τους πυρήνες από το καβούρι, χρησιμοποιήστε την αντίθετη πλευρά του μαχαιριού (όχι τη λεπίδα αλλά την θαμπή πλευρά) και τρέξτε την κάτω από το κοτσάνι. Αυτό θα πάρει όλη τη γλυκύτητα που βρίσκεται κάτω από τον πυρήνα και θα κάνει το πιάτο σας πολύ πιο γευστικό.
  • Michael Symon, ένας από τους Iron Chefs Iron Chef Αμερική και συνδιοργανωτής στο διάσημο talk show Το Chew, λέει ότι ο καλύτερος τρόπος για να εξαγάγετε τη μεγαλύτερη γεύση από το φαγητό σας είναι να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αυτά τα τρία πράγματα κατά την προετοιμασία του φαγητού: χρένο, αλάτι και συστατικά που είναι όξινα. Προσπαθήστε λοιπόν να τα ενσωματώσετε όταν μπορείτε.
  • Όταν φτιάχνετε φρέσκα salsa που δεν πρόκειται να καταναλωθούν αμέσως (όπως σε μισή ώρα), ο Mark Miller από το Coyote Café στο Σάντα Φε, το Νέο Μεξικό προτείνει να ξεπλένετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώνετε με κάποια χαρτοπετσέτα. Τα κρεμμύδια αρχίζουν να απελευθερώνουν ένα αέριο όχι πολύ καιρό μετά την κοπή που μπορεί να κάνει τη σάλτσα γεύση όχι τόσο καλή. Το ίδιο ισχύει και αν τα κόβετε για άλλα πιάτα, όπως φρέσκο ​​guacamole.

Συμβουλές μαγειρέματος

πηγήπηγή
  • Εάν είστε επιρρεπείς σε υπερκατανάλωση ζυμαρικών, Mario Batali, ένας άλλος από τους Iron Chefs Iron Chef Αμερική και συνδιοργανωτής της διάσημης ομιλίας Το Chew, λέει ότι πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι περίπου 60 δευτερόλεπτα προτού υποτεθεί ότι θα γίνει καθώς τελειώνει η διαδικασία μαγειρέματος όταν το συνδυάζετε με τη σάλτσα.
  • Missy Robbins από το Μια φωνή στη Νέα Υόρκη, η Νέα Υόρκη προειδοποιεί να μην βάλει λάδι στο δοχείο όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Αυτό θα αποτρέψει τη νόστιμη σάλτσα σας να κολλήσει στις χυλοπίτες μόλις ολοκληρωθεί το πιάτο σας.
  • Όταν προσθέτετε λάδι σε μια κατσαρόλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μην το ρίχνετε απλά πάνω στο φαγητό, λέει η Anita Lo από Annisa στην Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη. Αντ 'αυτού, ψεκάστε το γύρω από το εξωτερικό του τηγανιού. Με αυτόν τον τρόπο, είναι ωραίο και ζεστό από τη στιγμή που φτάνει στο φαγητό που προορίζεται να βοηθήσει να μαγειρέψουν.
  • Το τεμαχισμένο σκόρδο είναι λιγότερο επιρρεπές στο κάψιμο από το κιμά. Έτσι, αν είστε σοφά τότε Aarti Sequeira, υποδοχής Το Κόμμα Αάρτι, αισθάνεται ότι ο τεμαχισμός είναι ο τρόπος να πάει όταν μαγειρεύετε με αυτό.
  • Αν μαγειρεύετε το κοτόπουλο στο φούρνο, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι πάνω από τις παχιές, ακατέργαστες φέτες κρεμμυδιού για να το προσθέσετε στη γεύση, αλλά αφήστε ακόμα το λίπος να αποστραγγίζει υποδηλώνει Donald Link από Cochon στη Νέα Ορλεάνη, Λουιζιάνα. Έτσι, όταν τελειώσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο ζωμό για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικά γευστικό σάλτσα για να πάτε με το γεύμα σας.
  • Να καραμελοποιούν λαχανικά, Naomi Pomeroy από Θηρίο στο Πόρτλαντ, το Όρεγκον συνιστά να θερμάνετε το φούρνο σας στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, τοποθετήστε μια άδεια κατσαρόλα μέσα σε αυτό για περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά της επιλογής σας με λάδι και καρυκεύματα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ζεστό τηγάνι για να τα καραμελοποιήσετε γρήγορα και εύκολα.

 Συμβουλές για υγιεινή μαγειρική

πηγήπηγή
  • Για να γίνουν dressings που είναι γευστικά, αλλά όχι λιπαρά, χρησιμοποιήστε μόνο το μισό από το Mayo που ζητάει η συνταγή και αντικαταστήστε το ελληνικό γιαούρτι για το άλλο μισό, υποδηλώνει ο Ellie Krieger, υποδοχή του Υγιής όρεξη με την Ellie Krieger. Θα δοκιμάσουν εξίσου καλά αλλά θα είναι καλύτερα για την υγεία σας.
  • Tim Αγάπη από Lonesome Dove Western Bistro στο Φορτ Γουόρθ, το Τέξας θεωρεί ότι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση χωρίς θερμίδες είναι να μαρινάρετε το κρέας σας με εσπεριδοειδή αντί να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα με βάση το πετρέλαιο.Επίσης, ολοκληρώστε τα πιάτα σας με φρέσκο ​​χυμό φρούτων, όπως χυμό ασβέστη, για να προσθέσετε μια γροθιά δύναμη γροθιά που είναι χωρίς λίπος.
  • Για να πάρετε το καλύτερο χυμό από εσπεριδοειδή σας, Patricia Yeo από Lucky Duck στη Βοστώνη, η Μασαχουσέτη προτείνει είτε να χρησιμοποιήσετε την παλάμη σας για να την περιστρέψετε για περίπου 60 δευτερόλεπτα, είτε να την χρησιμοποιήσετε για περίπου 12 δευτερόλεπτα πριν το χυμό.

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, υπάρχουν τόσα πολλά συμβουλές και κόλπα που οι κορυφαίοι σεφ γνωρίζουν ότι δεν είναι ακριβώς η κοινή γνώση για τους υπόλοιπους αρχάριους κουζίνα μας. Όμως, τώρα που ξέρετε μερικά από αυτά, θα μπορείτε να μαγειρεύετε πιάτα που αξίζουν 5 αστέρων. Δεν θα είναι η οικογένειά σας τόσο υπερήφανη;

Φωτογραφική κάλυψη: ifoneweresoinclined.blogspot.com

Tags συμβουλές

The art of gastronomy through a chef’s eyes | Lefteris Lazarou | TEDxThessaloniki (Σεπτέμβριος 2020)


Ετικέτες: μαγειρικές συμβουλές

Σχετικά Άρθρα

Κορυφή Άρθρα

Δημοφιλείς Κατηγορίες

Επιλογή Συντάκτη

Συνιστάται