Για μια πρόσθετη ώθηση της γεύσης, για να μην αναφέρουμε τη διατροφή, το ελληνικό γιαούρτι είναι εκεί όπου βρίσκεται.
Μπορώ να το δω τώρα: Καθαρό λευκό, παχύ, και ικανοποιητικό με μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα και μόνο ένα άγγιγμα της τρυφερότητας. Τι είναι τόσο ξεχωριστό για το ελληνικό γιαούρτι; Ετοιμαστείτε για αυτήν την απάντηση, επειδή μπορεί να σας σοκάρει: Πολύ λίγα, φαίνεται. Το ίδιο το γιαούρτι μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία (εφόσον δεν έχει παρασκευαστεί με τόνους προστιθέμενης ζάχαρης), αλλά η ελληνική ποικιλία δεν είναι τόσο εξειδικευμένη όσο θα θέλαμε να πιστεύουμε οι ειδικοί έμποροι τροφίμων.
Αν και το ελληνικό γιαούρτι δεν έχει στην πραγματικότητα κανένα πρόσθετο πλεονέκτημα για την υγεία σε σύγκριση με το γιαούρτι άλλων πάχους ή συνεκτικότητας, το απλό, χωρίς ζάχαρη, πλήρες γιαούρτι έχει πολλά να προσφέρει! Οι ενεργές ζωντανές καλλιέργειες συμβάλλουν στην προώθηση της ανάπτυξης υγιούς εντερικής χλωρίδας και μπορούν να βελτιώσουν την πέψη. Όπως συμβαίνει με όλα τα ζυμωμένα ή "καλλιεργημένα" τρόφιμα, η παρουσία ζωντανών, ωφέλιμων βακτηρίων μπορεί να έχει θετική επίδραση στην υγεία.
Ελληνικό γιαούρτι έναντι μη ελληνικού γιαουρτιού
Η μόνη διαφορά μεταξύ ελληνικού ή ευρωπαϊκού τύπου γιαουρτιού και άλλων γιαουρτιών είναι η αποστράγγιση. ΑΣΕ με να εξηγήσω. Αν και η τεχνική για την παρασκευή διαφόρων τύπων γιαουρτιού είναι βασικά η ίδια, η πρώτη διαφορά μεταξύ του ελληνικού γιαουρτιού και άλλων ποικιλιών, το πιστεύετε ή όχι, είναι απλά θέμα υφής. Στην πραγματικότητα, αυτό που θεωρείται "ελληνικό γιαούρτι" στην Ελλάδα τείνει να είναι πολύ πιο χοντρό από αυτό που είναι εμπορικά διαθέσιμο στις ΗΠΑ.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, ανεξάρτητα από το σημείο όπου το αγοράζετε, μπορείτε να περιμένετε το ελληνικό γιαούρτι να είναι μια τεταμένη ποικιλία γιαουρτιού από την οποία έχει αφαιρεθεί νερό για να σχηματίσει μια παχύτερη υφή από εκείνη που βρίσκεται στο πιο «κανονικό» γιαούρτι. Η υφή είναι πραγματικά η μόνη σημαντική διαφορά μεταξύ του ελληνικού γιαουρτιού και άλλων τύπων γιαουρτιού.
Το «ελληνικό» μνημείο φέρει επίσης θετικές συσχετίσεις με τη μελετημένη μεσογειακή διατροφή - ένα κλασικό πρότυπο φαγητού που συνήθως λατρεύεται ως σύμβολο καλής υγείας και μεγάλης διάρκειας ζωής. Αυτό το σχήμα διατροφής σημειώνεται ότι είναι χαμηλό σε κόκκινο κρέας και άλλες πρωτεΐνες με βάση τα ζώα, και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λαχανικά, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως και ελαιόλαδο. Αυτά τα συστατικά της μεσογειακής διατροφής συμπληρώνονται με κάποια πλήρη λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, καλή ενυδάτωση, τακτική άσκηση, και ένα ποτήρι ή δυο κρασί από καιρό.
Ο ρόλος που διαδραματίζει το ελληνικό γιαούρτι σε όλα αυτά είναι σχετικά μικρός, αλλά η πρόσφατη εμπορία διάφορων τύπων γιαουρτιού με αμερικανική παρασκευή κάτω από ελληνικά εμπορικά σήματα ήταν άκρως επιτυχημένη. Μερικά από αυτά τα γιαούρτια είναι διατροφικά καλύτερα από άλλα, επομένως δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στις ετικέτες, εστιάζοντας κυρίως σε ένα διακριτικό μάτι στα συστατικά και τα στοιχεία της διατροφής.
Τα προϊόντα πλήρους λίπους δεν είναι ο Εχθρός
Η ποιότητα του ίδιου του γάλακτος έρχεται επίσης στο προσκήνιο όταν πρόκειται για τη γεύση και τη διατροφική σύνθεση του ελληνικού γιαουρτιού. Προσπαθώ να φάω ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα με όσο το δυνατό λιγότερα τεχνητά πρόσθετα τροφίμων και σταθεροποιητές. Υπό όλες τις περιστάσεις, θα προτιμούσα να τρώω λίγο λιγότερο από ένα πλήρες γαλακτοκομικό προϊόν, όπως το γιαούρτι ή το τυρί, από μια ολόκληρη μάζα από πλούσιες σε λιπαρά πρόσθετες ποικιλίες.
Βλέπετε, η απουσία λίπους καθιστά πολύ πιο δύσκολο για τα γαλακτοκομικά προϊόντα να διατηρούν τη σταθερότητα ή τη δομή τους. Χωρίς το λίπος, τα άμυλα και οι σταθεροποιητές όπως το καραγεννάνιο γίνονται απαραίτητα αν και δεν προσθέτουν τίποτα στο προϊόν από την άποψη της διατροφικής ποιότητας.
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, γεμάτη με γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά και άλλες πηγές λίπους είναι στην πραγματικότητα υγιέστερη και έχει αποδειχθεί ότι προάγει την υγιή απώλεια βάρους πιο αποτελεσματικά από μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Έτσι, απολαύστε με μέτρο! Εδώ είναι ένα πρόσθετο μπόνους: Το πλήρες λίπος ελληνικό γιαούρτι έχει και καλύτερη γεύση!
Η ποιότητα του γάλακτος κάνει τη διαφορά
Η γεύση μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τον τύπο και την προέλευση του γάλακτος. Αν και ορισμένοι εμπειρογνώμονες ορκίζονται ότι έχουν ελάχιστα αισθητή επίδραση στην ποιότητα, προτιμώ γάλα που είναι οργανικό και απαλλαγμένο από rBGH (ή βόεια αυξητική ορμόνη) όποτε είναι δυνατόν. Το τοπικά παραγόμενο γιαούρτι από μικρές, καλοσχηματισμένες αγέλες βοοειδών φαίνεται να έχει καλύτερη γεύση. Κάνετε μερικούς εξερευνητές στην περιοχή σας και ανακαλύψτε τι διατίθεται από την άποψη του τοπικά παραγόμενου γιαουρτιού.
Αυτό το γιαούρτι τείνει να κοστίζει περισσότερο από το συμβατικά παραγόμενο υλικό, αλλά θεωρώ ότι τείνετε να πάρετε αυτό που πληρώνετε, ειδικά όταν πρόκειται για φαγητό. Αποφασίστε τι αξίζει ο πλούσιος, κρεμώδης πλούτος για εσάς και εντοπίστε ένα προϊόν που βρίσκεται μέσα στον προϋπολογισμό σας.
Αν και είναι αλήθεια ότι το ελληνικό γιαούρτι δεν θα μπορούσε να σπάσει την τράπεζα, πολλοί από εμάς απλά δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά να ζήσουν με μια εντελώς τοπική, βιώσιμη, χωρίς πρόσθετα, διατροφή, βιολογική και ελεύθερου εμπορίου. Κατά τη γνώμη μου, το καλό γιαούρτι συμβαίνει να είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που περιστασιακά αξίζει να ξοδέψετε λίγο περισσότερο. Σίγουρα αισθάνομαι ότι παρατηρώ τη διαφορά.
Γνωρίστε τις ετικέτες σας
Όταν αγοράζετε γιαούρτι, αποφύγετε να σκουπίζετε τα πόδια σας από μια φρενίτιδα προϊόντων με βελτιωμένη ζάχαρη με έξυπνα ονόματα. Τα μεγάλα εμπορικά σήματα ειδικεύονται σε αυτό το είδος μάρκετινγκ. Αποφύγετε τα ελληνικά γιαουρτιά με γεύση ή φρούτα, καθώς αυτά είναι συχνά γεμάτα περιττά, μη θρεπτικά πρόσθετα σάκχαρα.
Μερικές φορές, οι κατασκευαστές προσπαθούν ακόμη και να γλιστρήσουν κάποιο σιρόπι αραβοσίτου εκεί όπου είναι πολύ φθηνότερο από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Κάντε τον εαυτό σας μια χάρη, και να φτιάξετε το δικό σας φρούτο με το γιαούρτι αντί! Συσκευασμένα με σιρόπια και μερικώς (ή πλήρως) μαγειρεμένα φρούτα που χρησιμοποιούνται στην κορυφή (ή κάθονται κάτω) το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ κατώτερο από το φρέσκο.Δημιουργήστε τους δικούς σας συνδυασμούς γεύσης και χρησιμοποιήστε ό, τι είναι στη σεζόν.
Μου αρέσει να σκεπάζω ένα μικρό μπολ με ελληνικό γιαούρτι με φρέσκα φρούτα, σπόρους τσιγάρων και κάνναβης, ένα πασπαλίζι με γκρέιπολ ολικής αλέσεως ή με χοντροκομμένα καρύδια και ένα ψιλοκομμένο μέλι για ένα άγγιγμα γλυκύτητας. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να δημιουργήσετε μια γευστική γεύση που είναι υγιής και εύκολη να απολαμβάνετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Εάν έχετε πρόσβαση σε ψυγείο κατά την εργασία, συσκευάστε ένα δοχείο γιαουρτιού και ένα ξεχωριστό δοχείο φρούτων. Πετάξτε μερικά καρύδια, σπόρους και ίσως λίγο τραγανό σιτάρι ολόκληρων σιτηρών σε ξεχωριστό baggie, και ανακατέψτε τα πάντα μαζί όταν είναι ώρα για το μεσημεριανό γεύμα. Voilà! Ένα στιγμιαίο κλασικό!
Γιατί Γιαούρτι;
Όχι μόνο βοηθάει στην πέψη του γιαουρτιού και προσφέρει μια υγιή δόση λίπους, η οποία είναι απαραίτητη για το σώμα μας να απορροφά λιποδιαλυτές βιταμίνες, είναι επίσης γεμάτη με ασβέστιο. Αυτό είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών, ειδικά σε ενήλικες γυναίκες που έχουν παραιτηθεί από το γάλα κατανάλωσης καθημερινά.
Το γιαούρτι προσφέρει επίσης μια αξιοπρεπή ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αργά το απόγευμα όταν η ενέργεια σας σηματοδοτεί. Δεν υπάρχει ανάγκη για έναν υπνάκο - τρώνε λίγο ελληνικό γιαούρτι!
Εκτός από το τέλειο πρωινό ή το γρήγορο σνακ, το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να απολαμβάνει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Χρησιμοποιήστε το για να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στην αγαπημένη σας συνταγή κοτόπουλου ή πατατοσαλάτας ή για να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα στην αγαπημένη σας βουτιά.
Εάν διστάσετε να πηδήσετε και με τα δύο πόδια ακριβώς έξω από το ρόπαλο, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό από την ποσότητα μάγου ή ξινή κρέμα που ζητείται σε μια δεδομένη συνταγή για να ξεκινήσετε. Λατρεύω το πρόσθετο στοιχείο του πλούσιου πλούτου που προσφέρει το ελληνικό γιαούρτι.
Η ευελιξία του ελληνικού γιαουρτιού
Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να απολαύσει γλυκά ή αλμυρά, και ζευγάρια καλά με σχεδόν τίποτα που μπορείτε να βρείτε. Μια απλή πάλη για μένα είναι κάθε είδους κουζίνα που παραδοσιακά ενσωματώνει γιαούρτι - ειδικά ελληνικά (προφανώς) ή ινδική.
Αντί να χρησιμοποιείτε μαρινάδες με βάση το ξύδι και σάλτσες σαλάτας, δοκιμάστε να μαριναριστείτε κοτόπουλο ή ψάρι σε μια μαρινάδα με βάση το γιαούρτι, ή να προσθέσετε φρέσκα χόρτα με χορταρικά και καρυκεύματα γιαουρτιού.
Η μαρινάδα θα σας βοηθήσει να σφραγίσετε την υγρασία ενώ ψήνετε ή ψήνετε, με αποτέλεσμα τέλεια μαγειρεμένες πρωτεΐνες που είναι τρυφερές και γευστικές. Η προσθήκη του ελληνικού γιαουρτιού σε ένα σαλάτα βοηθάει τον οργανισμό να αφομοιώσει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες στη θρεπτική σας σαλάτα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ελληνικό γιαούρτι ως μια βουτιά για να αντιμετωπίσετε τα πικάντικα τρόφιμα. Μου αρέσει να έχω μια μικρή πλευρά από γιαούρτι γεμάτη με μικροσκοπικά κομμάτια αναζωογονητικού αγγουριού και ένα κούνημα ή δύο χοντροειδούς χαλάτ masala για να βουτήξω το paratha μου ανάμεσα στα δαγκώματα της πικάντικης χολής.
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα που θα χρησιμοποιούσατε στην κορυφή του nachos ή tacos σας με το ελληνικό γιαούρτι αντ 'αυτού. Παρόλο που ορισμένες εθνικές ή περιφερειακές κουζίνες περιλαμβάνουν ήδη το γιαούρτι ως βασικό, κανείς δεν είπε ποτέ ότι το γιαούρτι δεν θα μεταφράστηκε καλά σε άλλα είδη κουζίνας.
Ω, και μην ξεχνάτε ρωσικά και σκανταναβικά πιάτα! Τίποτα, όπως η προσθήκη ενός μικρού ελληνικού γιαουρτιού στη σάλτσα μουστάρδας, σε σάλτσα κάποιου καπνιστού ψαριού, ή σε ένα δροσερό μπολ από μπορς (και πάλι, έξυπνα και ωραία -για να αντικαταστήσουμε την ξινή κρέμα).
Για μια γρήγορη διασπορά σάντουιτς, σχεδιάστε μπροστά και φτιάξτε το φρέσκο ελληνικό γιαούρτι σε ένα απλό, τυρί που μπορεί να απλώσει. Εμπνεύστηκα να το κάνω αυτό από τον Manjula, έναν από τους αγαπημένους μου στο διαδίκτυο, κύριο της ινδικής κουζίνας για χορτοφάγους. Αυτό το φρέσκο τυρί διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητες των ενεργών ζωντανών καλλιεργειών που βρίσκονται στο ελληνικό γιαούρτι σε φιλική προς το σάντουιτς μορφή.
Τοποθετήστε 16 έως 32 ουγγιές ελληνικού γιαούρτι με λίπος στη μέση ενός μεγάλου κομματιού καθαρού μουσελίνας ή υφάσματος τυριού, τραβήξτε τις πλευρές μαζί και στρίψτε τις άκρες για να σχηματίσουν μια στενή δέσμη. Πιέστε πάνω από το νεροχύτη ή ένα μεγάλο μπολ, αφαιρώντας λίγο νερό από το γιαούρτι. Συνεχίστε να πιέζετε μέχρι να δείτε το ίδιο το γιαούρτι να αρχίζει να περνάει από το ύφασμα.
Κρατήστε τη δέσμη δεμένη σφιχτά και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο τοποθετημένο πάνω από ένα μεγάλο μπολ στο ψυγείο για περίπου τέσσερις ώρες. Στο τέλος αυτού του χρονικού διαστήματος, δώστε στη δεσμίδα μια άλλη συμπίεση για να αποστραγγίσετε οποιαδήποτε πρόσθετη υγρασία έχει συλλέξει.
Αφαιρέστε το τυρί γιαουρτιού από τη δέσμη και χρησιμοποιήστε σαν τυρί κρέμα για να απλώσετε τοστ και σάντουιτς. Ανακατέψτε με τα μπαχαρικά και τα φρέσκα λαχανικά με ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ψάρια (μου αρέσει η κόκκινη πιπεριά, το jalapeno, το καρότο, το κοράνι και το αγγούρι!) Ή συνδυάστε με σταφίδες, αποξηραμένα βακκίνια και μια στρογγυλή κανέλα για κάτι πιο γλυκό. Σερβίρετε σε τοστ ή σαν βουτιά με φέτες από φρούτα ή λαχανικά. Όπως δείχνει η Manula, αυτή η εξάπλωση είναι πολύ καλή αν προτιμάτε ένα ζεστό σάντουιτς στη σχάρα.
Το ελληνικό γιαούρτι μεταφράζεται επίσης όμορφα στο επιδόρπιο. Δοκιμάστε να κάνετε κατεψυγμένα λουκάνικα γιαουρτιού αναμειγνύοντας το γιαούρτι με ένα άγγιγμα του αγαπημένου σας χυμού φρούτων και για μια χούφτα μούρα ή φλούδες και λεπτά φρούτα. Αγαπώ τον συνδυασμό του γιαουρτιού, του χυμού ροδιού και των φρέσκων βατόμουρων. Πάγωμα σε καλούπια αποστειρωμένα ή δίσκους πάγου και απολαύστε αυτή τη δροσερή απόλαυση σε μια ζεστή μέρα. Τα παιδιά θα το αγαπήσουν κι εγώ! Εάν προτιμάτε ένα επιδόρπιο τύπου πουτίγκας, ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι με μανιτάκι και σπόρους τσαι, ή σκόνη κακάο και μπανάνες σε φέτες. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρετε.
Δυσανεξία στη λακτόζη
Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, ίσως απλά η σκέψη να προσθέσετε όλο αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν στη διατροφή σας έχει εστιάσει στην περιοχή για το πλησιέστερο μπάνιο. Είμαι γαλακτόζη ανυπόφορη και δεν είχα ποτέ πρόβλημα. Δεν είμαι εξειδικευμένος, αλλά διαπιστώνω ότι η παρουσία των ενεργών βακτηρίων και η πλήρης περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστά την συγκεκριμένη μορφή γαλακτοκομικών προϊόντων ευκολότερη στην ανεκτικότητα.
Είμαι πάντα βέβαιος να πάρω μερικά ένζυμα λακτάσης αμέσως πριν από τη χαλάρωση των ουσιών (διαθέσιμη σε μορφή δισκίου ως Dairy Relief ή με το εμπορικό σήμα Lactaid), και γενικά ήθελα να συνδυάσω το γιαούρτι με άλλα τρόφιμα για να βοηθήσω με την πέψη.
Ωστόσο, το ελληνικό γιαούρτι δεν μου έδωσε ποτέ πρόβλημα όπως το παγωτό ή ορισμένα τυριά. Θα ήθελα να συστήσω τη λακτόζη να μην προχωρήσει με προσοχή, αλλά να καταβάλει κάθε προσπάθεια για να προσθέσει ελληνικό γιαούρτι στη διατροφή σας, αν είναι δυνατόν.
Εάν όχι, εξετάστε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε ένα γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά. Αυτά εξακολουθούν να περιέχουν ζωντανές ενεργές καλλιέργειες, τα προβιοτικά που είναι τόσο ευεργετικά για την υγιή πέψη, με καμία από τη λακτόζη. Έχω διαπιστώσει ότι η ελληνική ποικιλία είναι πιο δύσκολο να βρεθεί όταν πρόκειται για επιλογές χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά πάντα μπορείς να το κάνεις μόνος σου.
Δοκιμάστε την προαναφερθείσα μέθοδο εξάπλωσης τυριού, ελαφρώς προσαρμοσμένη. Πιέστε πιό έντονα και πιέζετε για μικρότερο χρονικό διάστημα μέχρι το γιαούρτι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Η γευστική γεύση, που μου αρέσει τόσο πολύ για το απλό ελληνικό γιαούρτι, πιθανόν να λείπει.
Μόλις εξαντλήσετε όλες αυτές τις δυνατότητες, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας. Δεν θα απογοητευτείτε! Οι δυνατότητες ενσωμάτωσης του ελληνικού γιαουρτιού στη διατροφή σας είναι πραγματικά ατελείωτες. Ως ψύχος και θρεπτικά συστατικά, το ελληνικό γιαούρτι είναι τόσο διατροφικά ευεργετικό όσο και γευστικό.
