9 πράγματα που έμαθα μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

9 πράγματα που έμαθα μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Μετά την προσγείωση μιας δουλειάς ως ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη, αποφάσισα να πάρω κάποια εμπειρία από πρώτο χέρι για το τι αισθάνεται να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτή είναι η εμπειρία μου.

Δεν είμαι κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Στην πραγματικότητα, τρώω περισσότερους υδατάνθρακες από αυτό που θα ήθελα να παραδεχτώ και δεν είναι ασυνήθιστο η γλουτένη να εμφανίζεται σε δύο ή τρία από τα καθημερινά γεύματά μου (ένα μπισκότο το πρωί και ένα μικρό σάντουιτς για μεσημεριανό καθένα;).

Ωστόσο, όταν ξεκίνησα μια δουλειά σαν ζαχαροπλάστη χωρίς γλουτένη, αποφάσισα να αποκόψω κάθε τροφή που περιέχει γλουτένη από τη διατροφή μου για να καταλάβω καλύτερα τι θέλεις, τι αποφεύγεις και για να δεις αν αισθάνθηκα διαφορετική.

Χρειαζόμουν κάποιους κανόνες: όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη ως συστατικό ήταν εκτός ορίων. τα πιάτα που είχαν ένα στοιχείο που περιείχε γλουτένη και που μπορούσαν να αφαιρεθούν (όπως τα κρουτόν σε μια σαλάτα του Καίσαρα) ήταν επίσης ένα όχι.


Φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη χωρίς "Γλουτένη ελεύθερη" στην ετικέτα ήταν εντάξει, και έτσι ήταν τα προϊόντα με το πιστοποιημένο χωρίς ετικέτα. Μετά από 15 ημέρες κατέληξα στα ακόλουθα συμπεράσματα:

1. Εσείς αναγκάζετε τον εαυτό σας να σκεφτεί περισσότερο για το τι τρώτε

Νεαρή γυναίκα διαβάζοντας βιβλίο μαγειρικής στην κουζίνα

Βρήκα τον εαυτό μου να ρωτάει συνεχώς, "Έχει αυτό το γλουτένη;" πριν πιάσει τίποτα στο ράφι. Αυτό με οδήγησε επίσης να ρωτήσω: "Αυτό γίνεται χωρίς επιβλαβείς χημικές ουσίες;" και "Είναι πάρα πολύ υψηλό σε λίπος;" μεταξύ άλλων.


2. Η γλουτένη είναι παντού

Μια φορά, κατά τη διάρκεια της πρόκλησης, κατά λάθος έφαγα ένα προϊόν που περιέχει γλουτένη. Σκεφτόμενος ότι το παγωτό ήταν ένα «δεν ανησυχεί» εξυπηρετούν, έχω σκάψει μόνο για να ανακαλύψει ότι ήταν cheesecake αρωματισμένο.

Συνειδητοποίησα ότι αν ήμουν σοβαρά δυσανεξία, τότε θα αισθανόμουν πολύ άρρωστος τότε που ήταν πολύ τρομακτική σκέψη ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη αναγκάζονται να αντιμετωπίζουν συνεχώς. Ποτέ δεν θα ρίξω τα μάτια μου σε κανέναν που είναι πολύ προσεκτικός με τις παραγγελίες τροφίμων ή ζητώντας από έναν σερβιτόρο πολλές φαινομενικά προφανείς ερωτήσεις.

3. Οι περισσότερες απομιμήσεις χωρίς γλουτένη δεν είναι οι ίδιες

Ανεξάρτητα από το πόσο ωραία φαίνονται και πόσο ακριβό είναι, η πλειοψηφία των ψημένων προϊόντων που παρασκευάζονται με μείγματα χωρίς γλουτένη είναι πολύ αμυλώδη και πυκνά για το γούστο μου. Αυτά τα μείγματα τείνουν να χρησιμοποιούν αλεύρι καλαμποκιού, ταπιόκα και άμυλο πατάτας ως μεγάλο μέρος του περιεχομένου τους.


4. Είναι καλύτερα να αναζητήσετε φυσικά συνταγές χωρίς γλουτένη

Ισπανική Τάρτα ντε Σαντιάγο

Αντί να προσπαθήσω να αναδημιουργήσω κάτι που δεν θα μπορούσα να κάνω, αποφάσισα να επικεντρωθώ στην εξεύρεση καλών εναλλακτικών λύσεων. Αυτό με οδήγησε να βρω τις συνταγές ψητών αγαθών από όλο τον κόσμο που ήταν χωρίς γλουτένη στην αρχική τους έκδοση όπως η ισπανική Tarta de Santiago, οι αργεντινές alfajores, η κέικ σοκολάτας χωρίς φρέσκα κλπ.

5. Άλλοι πολιτισμοί, άλλα σιτηρά

Οι περισσότερες ευρωπαϊκές κουζίνες βασίζονται τόσο στο σιτάρι που είναι πολύ δύσκολο (ή ακριβό) να κάνουν τις βασικές συνταγές τους να λειτουργούν χωρίς αυτό. Στη Λατινική Αμερική, για παράδειγμα, το σιτάρι χάνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στον καλαμπόκι ή στις πατάτες, και στην Ασία, το ρύζι, αν και συχνά το βασικό σιτάρι. Έτσι, Περού, Βενεζουέλας, Ιαπωνίας, Μεξικού και πολλές άλλες κουζίνες ήταν μια μεγάλη πηγή νόστιμων πιάτων και ιδεών.

6. Τα εξαιρετικά ραφιναρισμένα αλεύρια και η ζάχαρη δεν είναι καλές για σας, ανεξάρτητα από τον τύπο

Αν δεν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, αλλάζοντας τα εξαιρετικά ραφιναρισμένα άμυλα και τα τρόφιμα με επιπλέον ζάχαρη και λίπος για να ενισχύσετε τη γεύση δεν είναι πολύ σοφό. Μετά από λίγες μέρες από τη λήψη της πρόκλησης, δεν αισθανόμουν τόσο μεγάλη όσο όλοι μου είπαν ότι θα ήθελα. στην πραγματικότητα, αισθανόμουν χειρότερα, και έπειτα συνειδητοποίησα ότι πολλά από τα αμυλώδη υποκατάστατα που είχα είχαν πιθανότατα την αιτία.

Μόλις τις αντικατέστησα για ολόλευκες εκδόσεις και πιο περίπλοκους υδατάνθρακες, ήμουν γεμάτος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αισθάνθηκα πιο ενεργητικός. Ωστόσο, πιστεύω ότι αυτό ισχύει και για τα προϊόντα με βάση το σιτάρι, επομένως το κλειδί είναι περισσότερο η επεξεργασία των δημητριακών, παρά ο τύπος.

7. Πολλοί άνθρωποι που πηγαίνουν χωρίς γλουτένη παραπληροφορούν

Happy εφηβική κοπέλα τρώει μπαρ σοκολάτας

Έχω μοιραστεί συνταγές και προτάσεις προϊόντων με φίλους και γνωστούς και σύντομα συνειδητοποίησα πόσοι άνθρωποι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να τους βοηθήσει να χάσουν βάρος ή να διευκολύνουν το στομάχι.

Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν είναι ιδιαίτερα ελαφριά και μπορούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη (για παράδειγμα, σκεφτείτε μια ράβδο σοκολάτας γάλακτος). Εκτός αυτού, το να κόβεις τη γλουτένη αλλά να πίνεις αλκοόλ ή να τρώει πολύ γευσμένα γεύματα δεν θα κάνει να αισθάνεσαι πολύ καλύτερα η μη αδιαφανή κοιλιά.

8. Δεν μπορείς να αφήσεις τον φρουρό σου κάτω

Ένα Σαββατοκύριακο, έπιζα ένα ποτήρι κρασί πάρα πολλά, ενώ ήταν ακόμα στην πρόκληση. Οι φίλοι μου, οι οποίοι ήταν και λίγο πονηροί, αποφάσισαν να φτιάξουν κάποιο φαγητό και να ετοιμάσουν ζυμαρικά. Μου υπηρέτησαν ένα πιάτο και είχα αρνηθεί, αλλά όχι μόνο η όρεξή μου είχε εξαφανιστεί, έτσι έκανα τη δίψα μου. Αν ήμουν πραγματικά αλλεργικός σε κάτι, θα φοβόμουν να έχω αυτό το επιπλέον ποτήρι και να διακινδυνέψω λέγοντας ναι σε αυτή την υπέροχη βόμβα γλουτένης.

9. Η υποστήριξη της οικογένειάς σας είναι πολύ σημαντική

Εάν δεν μπορείτε να φάτε γλουτένη και ζείτε με ένα μέλος της οικογένειας που μπορεί, η στάση τους θα είναι μια μεγάλη βοήθεια (ή εμπόδιο) στην επιτυχία σας στην αποφυγή αυτού του υδατάνθρακα. Ο κίνδυνος διασταυρωμένης μόλυνσης εάν ένα άτομο στο σπίτι μαγειρεύει με γλουτένη είναι υψηλό και στις πιο σοβαρές περιπτώσεις αυτό μπορεί να έχει πολύ επιβλαβείς συνέπειες.

Ο σύζυγός μου δεν ήταν τρελός για αυτό το πείραμα της γλουτένης μου, αλλά ήταν εντάξει με τη διατήρηση της γλουτένης από το σπίτι (είχε ακόμη ζυμαρικά και ψωμί όταν έτρωγαν έξω) και αυτό ήταν οριστικά χρήσιμο.

Ήταν μια ενδιαφέρουσα πρόκληση να κάνω, και αυτή που έμαθα πολλά από.Ενώ υπάρχει σίγουρα μια τάση να ακολουθείτε δίαιτες χωρίς γλουτένη, ακόμη και όταν δεν είναι απαραίτητη, βεβαιωθείτε ότι είστε πλήρως ενημερωμένοι για τους σχετικούς κινδύνους.

6 πράγματα που έμαθα ως vegan,1 χρόνο μετά.ΠΩΣ να γίνεις βίγκαν. Vegan διατροφή!. (Μαρτιου 2024)


Ετικέτες: χωρίς γλουτένη

Σχετικά Άρθρα