Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που διασχίζει το μυαλό σας όταν κάποιος αναφέρει ινδικό φαγητό; Ειλικρινά, σκέφτομαι πολλά μπαχαρικά και τρώω λίγο ρύζι και κοτόπουλο με τα χέρια μου. Αλλά, αυτό δεν είναι μόνο η ινδική κουζίνα. Αυτή τη φορά σας φέρνω κάτι νέο. Αν και η ινδική κουζίνα δεν είναι πραγματικά γνωστή για χορτοφαγικά πιάτα, έχουν μερικά νόστιμα να προσφέρουν. Δοκιμάστε ένα από αυτά τα 4, Σίγουρα ότι θα τα αγαπήσετε.
1. Gobi Aloo
Αυτό το περίεργο ινδικό πιάτο είναι στην πραγματικότητα ένα από τα καλύτερα γευστικά πράγματα που έχω δοκιμάσει ποτέ στη ζωή μου. Είναι ένα πιάτο κουνουπίδι-πατάτας, το οποίο είναι έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά και είναι ένα τέλειο χορτοφαγικό πιάτο. Εδώ είναι πώς να το κάνετε.
Συστατικά:
- 1 κιλό κουνουπιδιού
- 2 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες και σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι σπόρων κίμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της πάστας τζίντζερ
- ½ κουταλιά της σούπας του εδάφους κουρκούμη
- ½ κουταλιά της σούπας πιπέρι
- 1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
- ½ κουταλιού της σάλτσας garam masala
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- αλάτι στη γεύση
Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε κουρκούμη, πιπέρι και κύμινο, και τα τηγανίζετε για 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι τα μπαχαρικά, απελευθερώστε το άρωμά τους. Ανακατέψτε το σκόρδο, την πάστα τζίντζερ και το κύμινο. Προσθέστε πατάτες, garam masala και αλάτι στη γεύση, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
- Ανακατέψτε το κουνουπίδι με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και προσθέστε το στο τηγάνι. Μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Σερβίρετε ζεστό.
2. Matki Usal
πηγήΣας αρέσουν τα φασόλια, αλλά θα θέλατε να τα κάνετε με ασυνήθιστο τρόπο; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή - είναι επίσης θρεπτική και νόστιμη.
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι φασόλια μοτίβο, εμποτισμένο με νερό όλη τη νύκτα
- 2 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι σπόρων μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1 κουταλάκι σπόρων κίμινο, ψημένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 4 πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού μασάλα
- ½ κουταλιά της κουρκούμης
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ζαχαροπλαστική, ή καφέ ζάχαρη
- 1 κλαδιά φύλλων curry (προαιρετικό)
- 2 κουταλιές λάδι
- αλάτι στη γεύση
- τα ροκανίδια καρύδας και τα φύλλα κορίανδρου για γαρνίρισμα
Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κύμινο, κουρκούμη και σκόνη κόκκινου τσίλι. Μόλις τα μπαχαρικά απελευθερώσουν το άρωμα, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι, σκόρδο και κάρυ. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Προσθέστε garam masala, jaggery, αλάτι και ντομάτες και τηγανίστε μέχρι να διαχωριστεί το λάδι στην κορυφή. Προσθέστε στραγγισμένο μάτκι και νερό για να απολαύσετε το μίγμα. Καλύψτε το και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ολοκληρωθεί το μάτκι. Σερβίρετε ζεστά και γαρνιρισμένα με ροκανίδια καρύδας και φρέσκα κοραλτάνια.
3. Κεράλα λαχανικών
Δεν μπορεί να υπάρχει τίποτα κακό για τα μαλακά μικτά λαχανικά, εμποτισμένα με ήπιο γάλα καρύδας. Αυτή η συνταγή είναι υγιεινή και νόστιμη, και σίγουρα θα την αγαπήσετε.
Συστατικά:
- 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανικά (πατάτες, καρότα, κουνουπίδια, φασόλια και πιπεριές)
- 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 κουταλιές λάδι
- 4 ολόκληρα πράσινα κάρδαμομ
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 "ραβδί κανέλας
- 2 πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι, χοντροκομμένο
- 2 φλιτζάνια γάλακτος καρύδας
- 2 φλιτζάνια νερό
- μερικά φύλλα κάρυ και αλάτι στη γεύση
Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε κάρδαμο, σκελίδες και κανέλα. Τηγανίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τσίλι, τζίντζερ και κρεμμύδι σε φέτες. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές και απαλό.
- Προσθέστε μικτά λαχανικά, κάρυ, αλάτι και νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε πιπέρι και γάλα καρύδας. Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το γάλα καρύδας να μην πήζει, για 1-2 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά και γαρνιρισμένα με ξυρίσματα καρύδας.
4. Chana Peshawari
Αυτό είναι ένα πολύ πικάντικο πιάτο που προέρχεται από το Peshawar στη Βόρεια Ινδία. Οι ντόπιοι μαγειρεύουν ρεβίθια με παραδοσιακό τρόπο, με καρυκεύματα και ρόδια. Είναι μια απολύτως νόστιμη συνταγή για χορτοφάγους.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια λευκών ρεβίθια ενυδατωμένα σε νερό όλη τη νύκτα
- 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της πάστας σκόρδου τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγμένο κύμινο
- 2 κουταλιές της σάλτσας garam masala
- 2 κουταλιές σπόρων φρυγμένων ροδιού
- 1 κουταλιά της κόλιανδρας
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 φλιτζάνι νερό
- 3 κουταλιές λάδι
- αλάτι στη γεύση
- φύλλα κορίανδρου για γαρνίρισμα
Παρασκευή:
- Βάλτε στραγγισμένα ρεβίθια και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε τα ρεβίθια. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι με φύλλα δάφνης στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσινες τσίλιες και πάστα τζίντζερ-σκόρδο και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Προσθέστε κόλιανδρο, κύμινο και σκόνη κόκκινου τσίλι. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύετε καλά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ρεβίθια, αλάτι, σπόρους ροδιού και νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.Ανακατεύετε σε garam masala, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε γαρνιρισμένο με φύλλα κορίανδρου.
Αυτές είναι οι αγαπημένες ινδικές χορτοφαγικές συνταγές μου. Βεβαιωθείτε ότι τα δοκιμάσατε όλα και πείτε μου πώς αποδείχτηκαν.
