Όταν έχετε τα χειμωνιάτικα μπλουζάκια, μπορείτε να ονειρευτείτε τον τροπικό ήλιο και τις παραλίες. Εάν δεν μπορείτε να πάτε εκεί, φέρτε κάποια ηλιοφάνεια στο σπίτι σας με αυτά τα τροπικά πιάτα.
Μου αρέσει το χιόνι περίπου για τον πρώτο μήνα ή έτσι. Όσο παραμένει ηλιόλουστη και φωτεινή, παρά ζοφερή και γκρίζα, είμαι καλά με το χειμερινό καιρό. Αλλά όταν ο ήλιος εξαφανιστεί, έτσι και η ευθυμία μου και εγώ βρίσκω τον εαυτό μου λαχτάρα έναν τροπικό καιρό. Δυστυχώς, δεν έχω την πολυτέλεια να απογειώσω για κάποια ηλιοφάνεια κάθε φορά που νιώθω σαν αυτό. Έτσι, για να βελτιώσω τη διάθεσή μου και να μου θυμίσω τις τροπικές που απολάμβανα, αρχίζω να προσθέσω τροπικά πιάτα στα σχέδια γευμάτων μου. Επαναφέρει τις γλυκές μνήμες προσθέτοντας κάποια εσωτερική ηλιοφάνεια στο σπίτι μας, παρά τον ξέφρενο καιρό έξω. Όλοι έχουμε πιάτα που απολαύσαμε στα τοπικά εστιατόρια ενώ βρισκόμαστε μακριά. Συχνά κάνουν χρήση διαφορετικών φρούτων και λαχανικών από αυτά που χαρίζουν το τραπέζι μας κατά τη διάρκεια του υπολοίπου του έτους. Τα θαλασσινά είναι ένα άλλο κοινό στοιχείο σε πολλά τροπικά πιάτα. Έχω συγκεντρώσει μερικά από τα αγαπημένα μου εδώ για εσάς. Ορισμένοι προέρχονται από το Allrecipes.com ενώ άλλοι προέρχονται από το Tropicalfoodies.com - και οι δύο τοποθεσίες είναι αυτές που συνεισφέρουν οι μαγειρευτές στο σπίτι όπως εσείς και εγώ.
1) γεμιστά σκάφη με βλάστηση
ΠηγήΑυτό είναι ένα τζαμαϊκανικό πιάτο από την Τροπική Τροφίμων, με την συνεισφορά της Linda. Ορισμένα κανονικά καταστήματα τροφίμων φέρουν plantains αλλά αλλιώς μπορεί να χρειαστεί να βρείτε ένα καραϊβικό μπακάλικο για αυτό το συστατικό.
- 2 λίβρες, περίπου 6 ώριμα και σταθερά plantains ((1 κιλό))
- ½ φλιτζάνι λάδι
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί cheddar (ή άλλο), τριμμένο
- Πλήρωση
- 2 TB ελαιόλαδο
- 1 βούτυρο TB
- 1 καπάκι scotch ή jalapeno τσίλι, αποξηραμένο και κιμά (φοράτε γάντια κατά το χειρισμό πιπεριών, αφήστε το εάν δεν το θέλετε ως πικάντικο ή αντικαταστήστε μερικές κόκκινες νιφάδες πίτας πιπεριάς για λιγότερο καυτή ζέστη)
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- ½ κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κιμά
- ½ πράσινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κιμά
- Χοίρειο χοιρινό 8 ουγκιά
- 3 κρεμμυδάκια, πράσινα και λευκά κομμάτια, κομμένα σε φέτες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξεκινήστε κάνοντας το γέμισμα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο 2 TB. Προσθέστε το τσίλι και το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις πιπεριές και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το χοιρινό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι (1/2 φλιτζάνι) μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίσει. Ξεφλουδίζετε και τηγανίζετε πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα μέχρι να ροδίσει σε κάθε πλευρά - περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αποστραγγίστε μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε μια κατακόρυφη σχισμή από το ένα άκρο του ελάσματος στην άλλη. Συσσωματώστε 3-4 TB πλήρωσης σε κάθε ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με τυρί. Τοποθετήστε λεμονιού σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως ο ελαιόλαδο.
2) Ψημένα γαρίδες καρύδας
ΠηγήΝομίζω ότι αυτό είναι πιθανότατα ένα από τα αγαπημένα με τους περισσότερους παραθεριστές - που δεν έχει κάθισε σε μια παραλία που τρέχει σε τηγανητές γαρίδες; Δεν είμαι πρόθυμος για το βαθύ τηγάνισμα όμως, έτσι έχω πάει με μια ψημένη έκδοση από κορίτσι σε όλες τις συνταγές εδώ.
- 1 λίβρα μεγάλες γαρίδες, αποφλοιωμένες και εξαντλημένες
- 1/3 φλιτζάνι αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ¾ κουταλιού πιπέρι καγιέν
- 2 φλιτζάνια νιφάδα κολοκύνθη
- 3 ασπράδια αυγών, χτυπημένα μέχρι αφρώδη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Ψεκάστε ένα φύλλο μπισκότων με σπρέι μαγειρέματος. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε τις γαρίδες με χαρτοπετσέτα. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί το άμυλο καλαμποκιού, το αλάτι και το καγιέν. Τοποθετήστε την καρύδα σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα αυγά σε ένα τρίτο μπολ. Πάρτε κάθε γαρίδα και βυθίστε το σε άμυλο αραβοσίτου, στη συνέχεια βουτιά στο ασπράδι αυγών, και τελικά το κυλάει στην καρύδα. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως η γαρίδα (η σάρκα θα είναι ροζ και σταθερή) - περίπου 7-10 λεπτά ανά πλευρά.
3) Τροπικά ψητά χοιρινό
ΠηγήΑυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζωντανέψετε ένα δείπνο χοιρινού κρέατος. Η συνταγή προέρχεται από την Eve11 σε όλες τις συνταγές.
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 σπόρους pod cardamom
- ½ κουταλιών νερό, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο
- ¼ φλιτζάνι ξύδι κρασιού ρύζι
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 μάνγκο - ξεφλουδισμένο, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
- ¼ αλάτι
- ½ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 φρέσκο πιπέρι jalapeno, κιμά
- 1 ½ φλιτζάνια χωρίς ζάχαρη μήλο
- 3 δαχτυλίδια ανανά, ψιλοκομμένα
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι ρύζι κρασί
- 6 χοιρινές μπριζόλες
Mash μαζί (χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι εάν έχετε ένα) σκόρδο, σκόνη τσίλι, πιπέρι καγιέν και καρδαμόσουρο. Προσθέστε μόλις αρκετό νερό για να δημιουργήσετε μια πάστα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε πάστα μπαχαρικών και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να φυσαλίδας - περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το ξύδι και συνεχίστε να μαγειρεύετε (χωρίς βράσιμο) για περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε το μάνγκο, το αλάτι, το κοράνιο, το χυμό λεμονιού και το jalapeno και μαγειρέψτε σε λίγο για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε σε μήλα και ανανά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Περίστε το με πιπέρι, βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε το και ψήστε μέχρι να το χρειαστείτε. Αυτή είναι η σάλσα σας. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε 2/3 φλιτζάνι σάλτσα, 1/3 φλιτζάνι ξύδι και τη σάλτσα σόγιας σε μια μεγάλη σφραγιζόμενη σακούλα.Προσθέστε τις μπριζόλες, τη σφραγίδα και τη μαρινάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Ετοιμάστε τη σχάρα σας, αφαιρέστε τις μπριζόλες από την τσάντα, τοποθετώντας τη μαρινάδα που έχει απομείνει σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε βράση και το χρησιμοποιούμε για να ξεσκονίζουμε τις κατσαρίδες σας περιοδικά καθώς ψήνονται. Ζεστά κρατήστε το σάλτσα ξεχωριστά και χρησιμοποιήστε το για να ξεπεράσετε τις μαγειρεμένες μπριζόλες.
4) Μαγνητική Τειάπια
ΠηγήΗ Tilapia είναι ένα εξαιρετικά γευστικό, ευπροσάρμοστο ψάρι που είναι εύκολο να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων.
- 4 φιλέτα τυλίπια
- 2 TB ελαιόλαδο
- 1 ½ TB τριμμένη πορτοκαλιά
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- σπασμένες κόκκινες πιπεριές σε γεύση
Σάλσα:
- 1 μάνγκο - ξεφλουδισμένο, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 αβοκάντο - ξεφλουδισμένο, χωρισμένο και κομμένο σε κύβους
- 3 ντομάτες Ρομά - αποφλοιωμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
- 1 ασβέστη, ζελέ και χυμό
- 1 πιπέρι jalapeno, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
- 1 ΤΒ κιμά φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- 1 κουταλάκι αλάτι kosher
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Σε ένα ρηχό ταψί συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι, το πορτοκάλι, το αλάτι και το πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα στο ταψί, γυρίζοντας τα μερικές φορές για να εξασφαλίσετε ότι τα καρυκεύματα καλύπτουν τα ψάρια. Ψήστε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και νιφάδα εύκολα με ένα πιρούνι. Ενώ τα ψάρια μαγειρεύουν, συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά σε μπολ για να φτιάξετε σάλτσα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Κορυφαία φιλέτα με σάλσα.
