Το μεξικάνικο φαγητό είναι πολύ περισσότερο από το tacos και το tostados που βρίσκονται στο τοπικό σούπερ μάρκετ. Ο παραδοσιακός μεξικάνικος ναύλος είναι γευστικός και πικάντικος. Ζεστάνετε τον εαυτό σας με αυτά τα πιάτα.
Όταν λέτε μεξικάνικο φαγητό, οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται tacos και fajitas, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα για τη μεξικάνικη κουζίνα από ό, τι μόνο τα δύο. Πολλές μεξικάνικες τροφές είναι επίσης εξαιρετικά υγιείς, καθώς τείνουν να επικεντρώνονται σε άπαχα κρέατα, λαχανικά και εσπεριδοειδή. Επιπλέον συνδυάζουν όμορφα με μαργαρίτες, μεξικάνικη μπύρα και τεκίλα. Πραγματικά, τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε σε μια κουζίνα;
Οι κοινές γεύσεις περιλαμβάνουν ασβέστη, άπαχο χοιρινό και βοδινό κρέας και, στην ακτή, θαλασσινά. Οι παραδοσιακοί συνδετήρες στη μεξικάνικη διατροφή περιλαμβάνουν καλαμπόκι και φασόλια. Με πολλούς τρόπους, οι Μεξικανοί χρησιμοποιούν το καλαμπόκι με τον τρόπο που οι Βορειοαμερικανοί χρησιμοποιούν σιτάρι - ως βασικό αλεύρι για σχεδόν κάθε ζύμη. Πολλά μεξικάνικα πιάτα χρησιμοποιούν ψωμιά διαφορετικής αντοχής, ντομάτες και μεξικάνικα τυριά. Υπάρχουν διάφορες διαφορετικές ποικιλίες τυριών, συμπεριλαμβανομένων τύπων queso fresco (φρέσκα τυριά που σβήνουν και γίνονται κρεμώδη όταν μαγειρεύονται), τήγματα τυριών όπως queso quesadilla και σκληρά τυριά όπως cotija. Ορισμένοι δεν είναι δύσκολο να βρεθούν στο τοπικό μπακάλικο σας ενώ άλλοι μπορεί να αποδειχθούν πιο δύσκολοι αν δεν έχετε λατινικό μπακάλικο κοντά. Έχω δείξει πιθανά υποκατάστατα τυριών σε παρένθεση για αυτές τις συνταγές, αλλά αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μεξικάνικα τυριά είναι καλύτερα. Όλες οι συνταγές που εξετάζουμε σήμερα προέρχονται από όλες τις συνταγές όπου τα άτομα μπορούν να υποβάλουν τις δικές τους συνταγές.
1) Carne Guisada
πηγήΑυτό είναι ένα μεξικάνικο στιφάδο βοείου κρέατος. Η συνταγή υποβλήθηκε από τον Bao Le. Μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτό κάνει το κρέας τόσο τρυφερό. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, αλλά το κρέας σας θα είναι πιο σκληρό.
- 2 λάδι μαγειρέματος TB
- 1 κιλό κρέας βόειου κρέατος
- ½ (6 oz) μπορεί ντομάτα πάστα
- 1 (10,5 ουγκιές) μπορεί να βόειο κρέας
- ½ φλιτζάνι νερό
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
- ½ κουταλάκι του εδάφους κύμινο
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- αλάτι στη γεύση
- 2 πιπεριές serrano chile, σπόροι και ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καφέ το κρέας. Αποστραγγίστε το λίπος και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το άμυλο καλαμποκιού. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 8-12 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίπου 5 λεπτά πριν σκοπεύετε να το σερβίρετε, πάρτε το άμυλο καλαμποκιού και διαλύστε το σε μια μικρή ποσότητα νερού, στη συνέχεια ανακατέψτε το στο στιφάδο για να το πάψετε.
2) Σάλτσα μοσχάρι
πηγήΕκφωνημένη moh-lay, αυτή η παραδοσιακή σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οτιδήποτε, αν και είναι πιο συχνά παρατηρείται στο κοτόπουλο. Αυτό είναι λίγο πιο περίπλοκο, αλλά αξίζει τον κόπο. Κανένας συγγραφέας δεν αποδίδεται σε αυτή τη συνταγή, οπότε ίσως επιθυμούσαν να παραμείνουν ανώνυμοι.
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 αποξηραμένα χαλίκια guajillo, προερχόμενα από σπόρους και σπόρους
- 2 αποξηραμένα ψωμιά ancho, προερχόμενα από σπόρους και σπόρους
- 3 αποξηραμένα τσιπούτσια ψιλοκομμένα, σπαρμένα και σπαρμένα
- 1 ρολό δείπνου, σχισμένο σε κομμάτια
- 2 tortillas καλαμποκιού, κομμένες σε λωρίδες 1 ίντσας
- 2 ντομάτες, κομμένες στα μισά σταυροειδώς
- 5 tomatillos, κομμένα στα μισά σταυροειδώς
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 κρεμμύδι, κατά το ήμισυ και λεπτώς κομμένο σε φέτες
- ½ σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια
- ¼ φλιτζάνι σταφίδες
- 2 σπόρους κίμινο TB
- 1 ΤΒ αποξηραμένο θυμάρι
- 3 κανάλια κανέλας
- 5 ολόκληρα γαρίφαλα
- 6 ολόκληρα βατόμουρα
- 5 ουγκιά σοκολάτα, χοντροκομμένα
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- 3 λευκή ζάχαρη TB
- 1 κουταλάκι αλάτι
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει στη συνέχεια το βάζετε σε μπλέντερ. Σε ένα στεγνό τηγάνι, ψήστε όλα τα ψωμιά μαζί. Θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς. Μετά από περίπου 3 λεπτά, θα είναι ζεστά και θα μυρίσουν υπέροχα. Προσθέστε τα στο ζωμό στο μπλέντερ. Επαναλάβετε τη διαδικασία ψησίματος με τα ρολά του δείπνου και τις λωρίδες tortilla. Αφού είναι ελαφρώς ροδαρισμένα, προσθέστε τα στο μείγμα του μπλέντερ και αφήστε τα όλα να μουλιάσουν για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια αναμείξτε μέχρι να εξομαλυνθούν.
Σε μια ξηρή κατσαρόλα, μαγειρεύετε ντομάτες και τομάτες σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μαλακώσουν και μαυρισμένα, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε τις στο χυλό πιπεριού στο μπλέντερ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το λαρδί και προσθέτουμε στο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φιστίκια, τα ραβδώσεις, τους σπόρους κύμινου, το θυμάρι, τα κανέλα κανέλας, τα γαρίφαλα και τα μούρα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και χρυσά, περίπου 5 - 8 λεπτά. Αφαιρέστε το σύνολο των μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων των ραβδιών κανέλας και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα στο πιπέρι της Χιλής στο μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
Βάλτε το πουρέ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, σοκολάτα, ζάχαρη και αλάτι. Φέρτε το σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η σάλτσα ελαφρώς να μειωθεί και να πάψει - περίπου 10 - 15 λεπτά.
3) Chiles Rellenos (πιπεριές γεμιστές)
Αυτή η συνταγή είναι από τον Adrian Salas.
- 4 φρέσκες πιπεριές poblano chile
- ½ λίβρες άπαχο βοδινό κρέας
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 3 αυγά, χωρισμένα
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα
- 2 ντομάτες Ρομά (δαμάσκηνο), ψιλοκομμένες
- ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
Ρίχνετε τις πιπεριές πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα ή κάτω από το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει ομοιόμορφα και να μπλεχθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα για να ιδρώσετε για λίγο, ώστε να είναι εύκολο να ξεφλουδίσουν αργότερα. Εν τω μεταξύ, καφέ το βόειο κρέας με μέση υψηλή θερμότητα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, προσθέστε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρέστε τις πιπεριές από την τσάντα, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια κατά το χειρισμό θερμών πιπεριών για να προστατεύσετε το δέρμα σας. Ξεφλουδίστε το δέρμα και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα καμένα κομμάτια. Κάνετε μια μικρή κάθετη σχισμή σε κάθε πιπέρι και αφαιρέστε τους σπόρους και τις νευρώσεις από το λαχανικό. Γεμίστε το πιπέρι στο μισό πλήρες με το μίγμα βοείου κρέατος και στη συνέχεια γεμίστε το υπόλοιπο της πιπεριάς με τυρί. Κλείστε τις σχισμές χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε ασπράδια αυγών μέχρι παχιά και χνουδωτά. Προσθέστε τους κρόκους και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν. Σε μια βαριά καρυκεύματα θερμαίνεται περίπου ¼ ίντσα πετρελαίου. Πάρτε κάθε πιπέρι και ελαφρά παλτό με αλεύρι, στη συνέχεια, βυθίστε το στο μίγμα των αυγών πριν την προσθέσετε στο τηγάνι. Τηγανίστε μέχρις ότου και οι δύο πλευρές είναι χρυσές και στη συνέχεια αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Φωτογραφική κάλυψη: pinterest.com
